Γεύσεις της Ηλείας | Φεστιβάλ Οίνου & Γεύσεων Ν. Ηλείας: Μουσακάς
Επιμέλεια: Ηρώ Ρήγα
Για την κα. Ανδριάνα Αγγελακοπούλου, η έννοια της συλλογικότητας δεν είναι απλώς μια ιδέα. Είναι κάτι που υπηρετεί εδώ και χρόνια, μέσα από τις «Πυργιώτισσες», έναν σύλλογο που ξεχωρίζει για την κοινωνική του παρουσία και τις πρωτοβουλίες προσφοράς στην τοπική κοινωνία. Παράλληλα, η ίδια έχει υπηρετήσει τον Πύργο από τη θέση της αντιδημάρχου, έχοντας έτσι γνωρίσει τον τόπο και τους ανθρώπους του από μια ακόμη διαφορετική πλευρά.
Ίσως γι’ αυτό, όταν μιλά για το τραπέζι, δεν το αντιμετωπίζει απλώς ως το σημείο όπου σερβίρεται ένα φαγητό. Το βλέπει ως έναν χώρο όπου άνθρωποι διαφορετικών ηλικιών και αντιλήψεων μπορούν να βρεθούν μαζί. «Δεν είναι η ταύτιση απόψεων», λέει, αλλά η αναζήτηση ενός κοινού εδάφους, μέσα από την ακρόαση, τον σεβασμό και την αγάπη για τον ίδιο τόπο.
Και το φαγητό που επέλεξε να βάλει σήμερα στο τραπέζι έχει κι αυτό κάτι από αυτή την κοινή μνήμη. Ο μουσακάς, όπως τον χαρακτηρίζει, είναι «σήμα κατατεθέν της ελληνικής γαστρονομίας» και για την ίδια συνδέεται με τη ζεστασιά του σπιτιού, τις οικογενειακές στιγμές και την ελληνική φιλοξενία.
Από τις «Πυργιώτισσες» μέχρι έναν ταψί μουσακά, τελικά, υπάρχει ένας κοινός τόπος: οι άνθρωποι που συναντιούνται γύρω από κάτι που μοιράζονται.
Ο μουσακάς είναι ένα από τα φαγητά που έχουν συνδεθεί με το ελληνικό οικογενειακό τραπέζι. Τι σημαίνει για εσάς αυτό το πιάτο;
Φυσικά ο Μουσακάς είναι σήμα κατατεθέν της Ελληνικής Γαστρονομίας και Παγκόσμιο σύμβολο του Ελληνικού καλοκαιριού. Για μένα αυτό το πιάτο αντιπροσωπεύει τη ζεστασιά του σπιτιού. Είναι το φαγητό που μοιράζεσαι με ανθρώπους που αγαπάς γεμάτο πλούσιες γεύσεις και αρώματα που σου θυμίζουν τις ρίζες σου και την Ελληνική φιλοξενία.
Έχετε ασχοληθεί για χρόνια με τις «Πυργιώτισσες» και με δράσεις που φέρνουν τις γυναίκες κοντά. Πόσο σημαντικό είναι για εσάς το τραπέζι ως χώρος συνάντησης και επικοινωνίας;
Δημιούργησα αυτόν τον Σύλλογο γιατί ένιωθα την ανάγκη να φέρω τις γυναίκες της περιοχής μας πιο κοντά ήθελα να φτιάξω έναν ασφαλή και ζεστό χώρο όπου μπορούμε να μοιραζόμαστε τις σκέψεις μας να στηρίζει η μία την άλλη να χαλαρώνουμε και να περνάμε όμορφα μακριά από την καθημερινή ρουτίνα.
Είναι μια κοινότητα δική μας φτιαγμένη από Γυναίκες για Γυναίκες.
Ο Σύλλογος δημιουργήθηκε με σκοπό την ενδυνάμωση των γυναικών της τοπικής κοινωνίας και την ενίσχυση των μεταξύ τους δεσμών.
Μέσα από τις δράσεις και τις συναντήσεις μας στοχεύουμε στην δημιουργία ενός ισχυρού δικτύου αλληλοϋποστήριξης στην προσωπική και επαγγελματική εξέλιξη των μελών μας καθώς και στην ενεργή προσφορά στην κοινότητά μας.
Από τη δράση σας στον Σύλλογο μέχρι την αυτοδιοίκηση, έχετε βρεθεί πολλές φορές ανάμεσα σε ανθρώπους και διαφορετικές γενιές. Τι πιστεύετε ότι μπορεί να μας ενώσει σήμερα γύρω από ένα τραπέζι;
Όταν διαφορετικές γενιές κάθονται γύρω από ένα τραπέζι αυτό που μας ενώνει δεν είναι η ταύτιση απόψεων, αλλά η εύρεση ενός κοινού εδάφους. Μέσα από την πορεία μου στον Σύλλογο και την Τοπική Αυτοδιοίκηση έχω βρεθεί αμέτρητες φορές σε τραπέζια όπου κάθονταν μαζί άνθρωποι με εντελώς διαφορετικές καταβολές ηλικίες και νοοτροπίες, είδα τους φόβους των μεγαλύτερων την ορμή των νεότερων και την παραγωγικών ηλικιών πιστεύω ακράδαντα ότι σήμερα αυτό που μπορεί να μας ενώσει γύρω από ένα τραπέζι είναι τρεις βασικές αξίες.
Η αυθεντική ακρόαση και ο σεβασμός.
Το πρώτο βήμα δεν είναι να συμφωνήσουμε αλλά να ακούσουμε. Οι μεγαλύτεροι έχουν ανάγκη να νιώσουν ότι η εμπειρία τους εκτιμάται και οι νεότεροι ότι η φωνή τους λαμβάνεται σοβαρά υπόψη.
Η αγάπη για τον κοινό μας Τόπο είτε μιλάμε για την γειτονιά το χωριό ή την Πόλη μας, η καθημερινότητα και το μέλλον του τόπου μας είναι η κοινή μας μοίρα. Η ασφάλεια, η ποιότητα ζωής και η προοπτική των παιδιών μας είναι ζήτημα που δεν έχουν ηλικία.
Όταν μιλάμε για ηλειακή γαστρονομία, ποιο στοιχείο θεωρείτε ότι την ξεχωρίζει; Είναι τα προϊόντα, οι παλιές συνταγές ή ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι τα βάζουν στο τραπέζι;
Το στοιχείο που αναμφισβήτητα ξεχωρίζει και αποτελεί τη βάσει των πάντων είναι τα εξαιρετικά προϊόντα της ηλειακής γης. Αν και οι παλιές συνταγές και η φιλοξενία, ο τρόπος που στρώνεται το τραπέζι, παίζουν σπουδαίο ρόλο.
Η Ηλεία είναι παγκοσμίως γνωστή για την απαράμιλλη ποιότητα και την αφθονία της πρωτογενούς παραγωγής της. Η Ηλεία διαθέτει ένα από τους πιο εύφορους κάμπους της Ελλάδας.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (ιδιαίτερα από την ποικιλία Κορωνέικη και χονδρολιά), η μαύρη κορινθιακή σταφίδα, η φράουλα, οι ντομάτες τα περίφημα καρπούζια και ο πελτές καθώς και τα εκλεκτά κρασιά π.χ. από την Αρχαία Ολυμπία και το Κτήμα Μερκούρη.
Είναι η ψυχή του κάθε πιάτου, χωρίς αυτές τις πρώτες ύλες καμία συνταγή δεν θα είχε την ίδια γεύση.
ΜΟΥΣΑΚΑΣ Αφροδίτης
ΥΛΙΚΑ
1kg κιμά μοσχαρίσιο
1.800gr μελιτζάνες
4 πατάτες
κρεμμύδι
6 αυγά
1 ξύλο κανέλας
Λίγο μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
Τυρί Regato Kerrygold
Λάδι
Για την κρέμα μπεσαμέλ
1,5kg γάλα
12 κουταλιές της σούπας αλεύρι
6 αυγά
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο Κερκύρας ή νωπό
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον κιμά σκέτο, τον ανακατεύουμε συνέχεια για να αλλάξει το χρώμα του μετά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, την κανέλα, μοσχοκάρυδο στην τσίμα κουταλιού του γλυκού, αλάτι – πιπέρι, το αφήνουμε να βράσει και τέλος ρίχνουμε την ντομάτα. Αφού βράσει το κατεβάζουμε από την φωτιά.
Ετοιμάζω το ταψί, στρώνω πρώτα τις πατάτες και μετά τις μελιτζάνες, αφού τις έχω τηγανίσει από το προηγούμενο βράδυ. Ρίχνω τυρί Ρεγκάτο τριμμένο και αμέσως μετά αδειάζω τον κιμά και πάλι ρίχνω τυρί τριμμένο επάνω στον κιμά, το αφήνω και ασχολούμαι με την κρέμα.
ΚΡΕΜΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
Σε μια κατσαρόλα βάζω ενάμιση κιλό γάλα, 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ανακατεύω καλά. Κατόπιν ρίχνω δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο Κερκύρας ή νωπό, συνεχίζω να το ανακατεύω. Μετά ρίχνω τα αυγά, αφού τα έχω χτυπήσει με έναν δάρτη (μπορείς τα αυγά να τα ρίξεις και χωρίς να τα χτυπήσεις). Αφού γίνουν όλα ένα μείγμα και πάρει μερικούς χόχλους, το κατεβάζω από τη φωτιά και το ρίχνω επάνω στο ταψί, το ψήνω στους 250 βαθμούς κελσίου.
Καλή επιτυχία!!!
