Γεύσεις της Ηλείας – Φεστιβάλ Οίνου & Γεύσεων Ν. Ηλείας:
Σουτζουκάκια με ρύζι και κολοκυθάκια βραστά

Από την κουζίνα μιας 12μελούς οικογένειας στις «Λαχταριστές Δημιουργίες»

Επιμέλεια: Ηρώ Ρήγα

Στα 12 της χρόνια η Δέσποινα Κέμμι μπήκε στην κουζίνα για έναν πολύ πρακτικό λόγο: έπρεπε να μαγειρέψει για τη δωδεκαμελή οικογένειά της. Δεν ήξερε τότε ότι αυτή η ανάγκη θα γινόταν, με τα χρόνια, δημιουργικότητα και πάθος. Με ρίζες από τη Σμύρνη, γεννημένη στην Πάτρα και μεγαλωμένη στη Γερμανία, έμαθε να μαγειρεύει με διαφορετικές γεύσεις και επιρροές, κρατώντας όμως πάντα κάτι από τον τόπο και τις μνήμες της.

Σήμερα μοιράζεται την αγάπη της για τη μαγειρική μέσα από τη διαδικτυακή ομάδα «Λαχταριστές Δημιουργίες», μια μεγάλη γαστρονομική παρέα που έχει δημιουργήσει στο Facebook, ενώ έχει βρεθεί και διακριθεί και σε δράσεις γαστρονομίας, όπως το Φεστιβάλ Οίνου & Γεύσεων Ν. Ηλείας.

Από τη Σμύρνη στην Πάτρα και στη Γερμανία, ποιες επιρροές συναντάμε σήμερα στη μαγειρική σας;

Η μαγειρική μου ταυτότητα ενώνει τις γαστρονομικές ρίζες της Σμύρνης, τις αναμνήσεις της Πάτρας και τις εμπειρίες μου από τη Γερμανία και άλλες χώρες. Από τη Σμύρνη κρατώ τα αρώματα, το κύμινο, την κανέλα και τις μικρασιάτικες παραδόσεις. Από την Πάτρα τις γεύσεις της Πελοποννήσου, τα φρέσκα υλικά και τις παιδικές μου αναμνήσεις. Η Γερμανία πρόσθεσε πειθαρχία, τεχνικές και κεντροευρωπαϊκές επιρροές.

Πώς ξεκίνησε η σχέση σας με τη μαγειρική;

Από μικρή, στα 12 μου χρόνια, έπρεπε να μπω στην κουζίνα και να μαγειρέψω με τα υλικά που υπήρχαν για τη δωδεκαμελή οικογένειά μου. Έτσι, σιγά σιγά, αγάπησα τη μαγειρική και τον υπέροχο ρόλο που μου παραχώρησε η μητέρα μου. Αυτό που ξεκίνησε από ανάγκη μετατράπηκε σε δημιουργικότητα και πάθος.

Γιατί επιλέξατε να παρουσιάσετε σήμερα τα σουτζουκάκια;

Τα σουτζουκάκια συνδέονται με τις μικρασιάτικες ρίζες μου. Το κύμινο, το σκόρδο και η κανέλα είναι χαρακτηριστικά αρώματα της Σμύρνης και αποτελούν μέρος της μαγειρικής μου μνήμης.

Τι αντιπροσωπεύει για εσάς η μαγειρική;

Η μαγειρική είναι ένας τρόπος να ενώνω διαφορετικούς τόπους, γεύσεις και εμπειρίες. Μέσα από αυτήν συνυπάρχουν η Σμύρνη, η Πάτρα, η Γερμανία και οι άνθρωποι που σημάδεψαν τη ζωή μου.

Σουτζουκάκια με ρύζι και κολοκυθάκια βραστά

Υλικά:

1 kg κιμάς μοσχαρίσιος

1/2 φλ. φρυγανιά

3 κ.σ. ελαιόλαδο

4 κ.σ. ημίγλυκο κρασί

1 κ.σ. κύμινο

4 σκελ. σκόρδο 2 αυγά

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Το ζύμωμα: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τον κιμά, τη φρυγανιά, το ελαιόλαδο, το ημίγλυκο κρασί, το κύμινο, το σκόρδο (ψιλοκομμένο ή λιωμένο), τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι.

Η ξεκούραση: Ζυμώνετε πολύ καλά το μείγμα με τα χέρια σας για 3-4 λεπτά. Σκεπάζετε το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Το πλάσιμο: Πλάθετε το μείγμα σε μακρόστενα σουτζουκάκια (αν κάνετε σμυρνέικα) ή σε στρογγυλούς κεφτέδες.

Το μαγείρεμα:

Στο τηγάνι: Τα περνάτε από λίγο αλεύρι (προαιρετικά) και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Στο φούρνο: Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνετε στους 200°C για περίπου 20-25 λεπτά.

Το πιάτο της ιστορίας…

Ακολουθεί η σάλτσα

Ντομάτα: 500-600 γρ. τριμμένες ντομάτες ή κονκασέ

Πελτές: 1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας

Αρώματα: 1 ξύλο κανέλας, 1 φύλλο δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

Ελαιόλαδο & Νερό: 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κούπα νερό

Ισορροπία: Μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι

Το μυστικό της Δέσποινας

  • Στα παραδοσιακά σουτζουκάκια δεν βάζουμε ποτέ κρεμμύδι, ρίγανη ή πάπρικα. Το κύμινο, το σκόρδο και η κανέλα είναι αρκετά για να δώσουν στο πιάτο τα χαρακτηριστικά αρώματα της μικρασιάτικης κουζίνας.
  • Τα σουτζουκάκια προσαρμόζονται με όλα, π.χ. πιλάφι, ζυμαρικά, πουρέ ή και πατάτες τηγανητές. Τα προσφέρεις με σαλάτα της αρεσκείας σου. Εγώ προτιμώ κολοκυθάκια βραστά ή κουνουπίδι με καραμελωμένο φιλέ αμυγδάλου.

Και επειδή στα κόκκινα φαγητά ταιριάζει πάντα το κόκκινο κρασί, το προσφέρω με την κατάλληλη θερμοκρασία. Μισή ώρα πριν αρχίσουμε το φαγητό το βγάζω από το ψυγείο, αν και σε πολλά ξένα κρατη δεν μπαίνει ποτέ σε ψυγείο. Στην Ελλάδα, η θερμοκρασία στο σπίτι είναι συχνά πολύ υψηλή, οπότε 20–30 λεπτά στο ψυγείο βοηθούν το κόκκινο κρασί να αναδείξει τα αρώματά του. Η ιδέα ότι το κόκκινο κρασί δεν πρέπει ποτέ να μπαίνει στο ψυγείο δεν εξαρτάται από κάποια συγκεκριμένη χώρα, αλλά προέρχεται από την παλιά ευρωπαϊκή παράδοση (κυρίως στη Γαλλία και την Ιταλία). Εκεί, τα παλιά χρόνια τα κάστρα και τα πέτρινα κελάρια διατηρούσαν μια φυσική «θερμοκρασία δωματίου» γύρω στους 14–16°C.

Καλή σας όρεξη!