Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Ταξίδια γεύσης…

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Συννεφιές, που λέει και ο Γιώργος Μητσάκης και η Ηλεία δίχως ήλιο θυμίζει… Μικρά Αγγλία! Ψιλοσκοτεινιά και κακοκεφιά, ας αποφασίσει τελικά τούτος ο καιρός τι εποχή έχουμε! Φθινόπωρο, καλοκαίρι, χειμώνα; Ακόμα και η φύση έχει μπερδευτεί! Θα μου πείτε, μα τι εμμονή έχεις κάθε φορά με τον καιρό σε μια στήλη μαγειρικής; Έλα μου ντε! Μάλλον το…  έξω μου επηρεάζει το μέσα μου γιατί η μαγειρική είναι θέμα διάθεσης και όχι μόνο, γιατί στην κουζίνα μας πρέπει να χρησιμοποιούμε και τα προϊόντα της εποχής. Γι αυτό σήμερα επέλεξα με κριτήριο τα τελευταία εποχικά προϊόντα, μια ωραία πιπερόπιτα από τις τελευταίες πιπεριές που θα βρείτε στη λαϊκή – καλό είναι να προμηθευτείτε αρκετές, να τις κόψετε καρέ ή ζουλιέν και να τις καταψύξετε για να έχετε και το χειμώνα. Επίσης ένα νοστιμότατα κοτόπουλο στο φούρνο με ρύζι και λαχανικά που ακόμα υπάρχουν για να κάνετε το φαγάκι της Κυριακής για όλη την οικογένεια. Σκέφτηκα ακόμα ότι τώρα που βγαίνουν τα ρόδια, μπορείτε να ετοιμάσετε κι ένα θεσπέσιο λικέρ από ρόδι για να τρατάρετε τους καλεσμένους σας και βεβαίως να και το γλυκάκι μας! Εκμέκ πολίτικο, πανεύκολο, με αρώματα Ανατολής για να γλυκαθείτε και να… ταξιδέψετε!

Κατά τ’ άλλα, εγώ εδώ, μαγειρεύω, ακούγοντας την φθινοπωρινή σονάτα περιμένοντας να … έρθει η πολυπόθητη λιακάδα!!! Ήλιε, ήλιε αρχηγέ!

Κοτόπουλο στο φούρνο με ρύζι και λαχανικά

Υλικά

1 κοτόπουλο γύρω στο 1 ½ κιλό

3/4 φλ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. κόκκινο πιπέρι καγιέν

1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά

2 πράσα

2 καρότα

1 σελινόριζα μικρή ή λίγο σέλερι

1 μικρό σφιχτό λάχανο

1 φλ. ρύζι για πιλάφι

2 λεμόνια

λίγο άνηθο

λίγο μαϊντανό

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ξεκινάμε το κοτόπουλο στο φούρνο με ρύζι και λαχανικά, ροδίζοντας το κοτόπουλο.

Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο, ρίχνουμε και ροδίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου για 6-7 λεπτά περίπου. Βγάζουμε με μία τσιμπίδα το κοτόπουλο σε ένα σκεύος, και το διατηρούμε ζεστό.

Κόβουμε το λάχανο στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και το χοντροκόβουμε σε κομμάτια. Το ρίχνουμε στο ελαιόλαδο που σοτάραμε το κοτόπουλο. Το αφήνουμε να μαραθεί για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε τα πράσα, τα καρότα, και το σέλερι (ή την σελινόριζα). Προσθέτουμε το πιπέρι καγιέν και την πάπρικα και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να κοκκινίσει το λάδι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τα αφήνουμε να μαραθούν για 3-4 λεπτά επιπλέον. Σβήνουμε το φαγητό με το χυμό από τα δύο λεμόνια .

Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και προσθέτουμε ζεστό νερό ίσα που να μισοσκεπάζει τα υλικά (περίπου ένα ποτήρι). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για ακόμα 5-6 λεπτά. Αδειάζουμε το φαγητό στο ταψί φροντίζοντας το ρύζι να βρίσκεται κάτω κάτω, τα λαχανικά πάνω από το ρύζι και το κοτόπουλο πάνω πάνω.

Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Προθερμαίνουμε καλά το φούρνο στους 180 βαθμούς C, στις αντιστάσεις . Θα ψήσουμε στην τελευταία σχάρα το φαγητό για περίπου 30 λεπτά μέχρι να σκάσει το ρύζι και να πιει όλα τα υγρά του φαγητού. Στο τέλος πρέπει να έχει μείνει με το λάδι του και σχεδόν χωρίς καθόλου υγρά.

Πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα βότανα.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Φανταστική πιπερόπιτα

Υλικά 

Ένα πακέτο φύλλο χωριάτικο ή φύλλο σπιτικό

Για την γέμιση :

1 κιλό πιπεριές κέρατο πράσινες

1/2 μισό πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης,

τρία αυγά,

ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

μια ντομάτα σε κύβους,

δύο κουταλιές ρύζι,

250 γρ ανθότυρο,

250 γρ φέτα,

τρεις κουταλιές ξηρή μυζηθρα τριμμένη,

αλάτι,

πιπέρι,

λάδι

Εκτέλεση

Κόβουμε σε κύβους τις πιπεριές και τις μαραινουμε σε κατσαρόλα με τα υγρά που θα βγάλουν.

Αφήνουμε να κρυωσουν και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά

Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα, ζαρωμενα και λαδωμενα.

Απλώνουμε την γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα λαδωμενα και ζαρωμενα.

Χαράζουμε την πίτα, την ραντίζουμε με νερό και ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 μέχρι να ροδίσουν καλά τα φύλλα

Η Συνταγή είναι από την Ρεγγίνα Φιλίππου– “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

Πολίτικο εκμεκ με κρέμα μαστίχα

Υλικά

1 χονδρό σιμιγδάλι(πακέτο των 500γρ)

250ml γάλα (και λιγο παραπάνω)

1/2 κ.γλ μπεικιν παουντερ

1/2 κουτ.γλ μαστίχα κοπανισμενη

1 κουτ.γλ σόδα μαγειρικής

1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη

Αμύγδαλο καβουρδισμένο για το στόλισμα

Για το σιρόπι

2 1/2φλυτζανια τσ.ζάχαρη 2 φλυτζάνια νερό.

Για την κρέμα

600ml γάλα και 1 φάκελο κρέμα ζαχαροπλαστικής έτοιμο για μιλφειγ.

Εκτέλεση

Σε μπωλ βάζουμε  ολα τα υλικά για το γλυκό ανακατεύουμε  με κουτάλι καλά και προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°. Ψήνουμε για 30′

Αφήνουμε να κρυώσει ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζουμε για  5 με 8 λεπτά και με κουτάλι ριχνουμε καυτό οπως είναι απο πάνω.

Αφού κρυώσει, χτυπάμε 5′ την κρέμα ζαχαροπλαστικής με το γάλα, ριχνουμε απο πάνω  και απλώνουμε. Στολίζουμε με αμύγδαλο καβουρδισμένο

Η συνταγή είναι από την Καρολίνα Μέγα

Λικέρ ρόδι!

Υλικά

1 φλιτζάνα τσίπουρο

1 φλιτζάνα ρόδι

1 φλιτζάνα ζάχαρη

2 ξύλα κανέλας

10 γαρύφαλλα

1 κουτ.σούπας Γρεναδίνη

Εκτέλεση

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 10 λεπτά και το αφήνουμε σκεπασμένο για 48 ώρες!!!

Ανάλογα με το πόσο θέλετε να φτιάξετε αυξάνεται την δοσολογία!!!

Η Γρεναδίνη είναι σιρόπι -χυμός κόκκινων φρούτων- για κοκτέιλ- προαιρετική-  και δίνει πολύ ωραίο χρώμα στο λικέρ μας

Οι συνταγές της Γκόλφως[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]