Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Πατήσαμε τα μέσα του Απρίλη, ο καιρός έχει ζεστάνει, περισσότερο ωστόσο από τις συνήθεις θερμοκρασίες της εποχής , αλλά η διάθεσή μας έχει ανέβει! Άλλωστε σε 20 μέρες έχουμε Πάσχα και σιγά- σιγά θα αρχίσουμε τις προετοιμασίες. Αυτήν την εβδομάδα, παραμένουμε όμως στις κλασικές μαγειρικές μας και σήμερα σας έχω δύο πολύ ωραίες συνταγές, αλμυρές και γλυκές γεύσεις.

Προσωπικά λατρεύω τις πίτες όλων των ειδών κι έτσι σήμερα επέλεξα να σας παρουσιάσω μια  αλμυρή κρεμμυδόπιτα όνειρο, παρότι το βασικό της υλικό είναι το ταπεινό κρεμμύδι. Αν όμως προσθέσουμε τυρί και μπέικον η γεύση απογειώνεται και η κρεμμυδόπιτα γίνεται πικάντικη, τόσο όσο βεβαίως. Μπορείτε να την επιλέξετε και για πρώτο πιάτο με μια ωραία πράσινη σαλάτα. Το γλυκάκι μας είναι τα Κρητικά σκαλτσούνια, που είναι και νηστίσιμα για νηστεύοντες και vegan και μέχρι το Πάσχα μπορείτε να έχετε το ωραιότερο γλυκό στο σπίτι να τρατάρετε τους φίλους ή να συνοδεύσετε το καφεδάκι σας. Από την επόμενη εβδομάδα, η στήλη θα κινηθεί σε… Πασχαλινούς ρυθμούς με ωραιότατες προτάσεις.

Κρεμμυδόπιτα με τυρί και μπέικον

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλα κουρού
• 10 φέτες μπέικον, χοντροκομμένες
• 5 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε κάθετες λεπτές φέτες
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
• 2 αυγά μέτρια
• Κρόκο από ένα αυγό
• ¼ κ.γ. κύμινο
• 500 γρ. ανθότυρο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Παπαρουνόσπορος, για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το μπέικον, σοτάρουμε, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν. Τα περνάμε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν.

Τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια βάζουμε τα κρεμμύδια, το ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο, τα αυγά, τον κρόκο, το κύμινο, το ανθότυρο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C σε αντιστάσεις πάνω – κάτω. Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί φούρνου 30 εκ. και λαδώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματά του.

Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε το ένα φύλλο κουρού και με τη βοήθεια του πλάστη, ανοίγουμε το φύλλο ώστε να είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει στην επιφάνεια του ταψιού. Την ίδια διαδικασία θα ακολουθήσουμε και για το δεύτερο φύλλο.

Τοποθετούμε το πρώτου φύλλο στο ταψί, ρίχνουμε τη γέμιση μέσα και με τη βοήθεια ενός κουταλιού την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο, πάνω από τη γέμιση και προσεκτικά κλείνουμε περιμετρικά τις άκρες.

Λαδώνουμε ελαφρώς το φύλλο και πασπαλίζουμε με όσο παπαρουνόσπορο θέλουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε αντιστάσεις πάνω – κάτω για 1 ώρα.

Μόλις είναι έτοιμη η πίτα, την αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Τσούλη

Κρητικά σκαλτσούνια

Υλικά

Για τη ζύμη:

• 450-500 gr περίπου 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 225 gr 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 400 ml ή 1 & 2/3 φλιτζανιού φυτικό λάδι (οποιουδήποτε είδους)
• 120 ml ή ½ ποτήρι λευκό κρασί
• ¼ κγ. σκονη Γαρύφαλλο
• ¼ κγ Αλατι
• 1 κγ. Μπέικιν πάουντερ

Για  τη γέμιση:

• 70 gr 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
• 3 κουταλιές της σούπας σπιτική μαρμελάδα Μανταρίνι ή Πορτοκάλι
• ¼ κγ Γαρύφαλλο

Για γαρνιτούρες:

• Ζάχαρη άχνη
• Κανέλα
• Ροδόνερο

Ξεκινήστε κάνοντας τη γέμιση:
1. Σε ένα μπολ με ψιλοκομμένα καρύδια, προσθέστε την κανέλα και την σπιτική μαρμελάδα.
Ανακατέψτε τα καλά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνουν ένα παχύ, κολλώδες μείγμα και αφήστε στην άκρη

Β. Παρασκευάστε τη ζύμη για τα Σκαλτσούνια:
2. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα δοχείο ανάμιξης. Προσθέστε το αλάτι, τα γαρύφαλλα και το λάδι.
3. Αρχίστε να τα χτυπάτε με ένα μίξερ χειρός για 1 ‘.
4. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το αλεύρι 450 gr στο μείγμα.
5. Επιπλέον, ρίχνουμε το κρασί στη ζύμη.

6. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι και ελέγξτε αν η ζύμη είναι έτοιμη για τη διαμόρφωση των σκαλτσούνιων. Εάν είναι κολλώδες προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.
7. Συμβουλή: Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή για να διαμορφωθεί σε σχήμα αλλά όχι πολύ μαλακή και όχι κολλώδης !!
8. Προς το τέλος, ζυμώστε τη ζύμη λίγο με τα χέρια σας. Θα πρέπει να την αισθάνεστε λιπαρή και μαλακή, παρόμοια με τα μελομακάρονα

Τέλος, προσθέστε το μπεικιν παουτερ και ανακατέψτε τη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30‘

Γ. Ετοιμάστε τα Σκαλτσούνια:
10. Πάρτε μια κουταλιά ζύμης στην παλάμη σας. Πατήστε το για να το κάνετε ένα επίπεδο κύκλο.
11. Πάρτε μια κουταλιά της νόστιμης γέμισης και τοποθετήστε στη μέση της μικρής ζύμης.
12. Διπλώστε την ζύμη στη μέση για να κάνετε το σχήμα και πιέστε τα άκρα του μαζί για να τα σφραγίσετε. Τοποθετήστε το έτοιμο σκαλτσούνι σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
13. Επαναλάβετε για όλη τη ζύμη και την γέμιση. Εάν η ζύμη σπάσει λίγο, είναι εντάξει,
αυτό θα δώσει την τραγανότητα όταν ψηθεί. Απλά πιέστε τη ζύμη λίγο περισσότερο και διαμορφώστε την την με τα δάχτυλά σας.
14. Αυτή η συνταγή κάνει περίπου 25 κομμάτια .

Δ. Χρόνος ψησίματος:
15. Ψήστε τα σκαλτσούνια σε ένα προθερμαινόμενο φούρνο 180^οC για 28′-30‘ ή μέχρι να αρχίσουν να γίνονται κιτρινωπά (όχι χρυσά!!).
16. Μέσα από το ψήσιμο, στρέψτε τους δίσκους προς τα έξω.

17. Μετά από περίπου 30 ‘τα Σκαλτσούνια πρέπει να είναι έτοιμα!
18. Ας τα ελέγξουμε!
19. Αφαιρέστε από το φούρνο και τοποθετήστε σε δύο δίσκους. Αμέσως ενώ είναι πολύ ζεστά, τα πασπαλίζουμε με αρκετό ροδόνερο.
20. Στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν και να απορροφήσουν το ροδόνερο για 10‘.

21. Τοποθετήστε τη ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ. Βυθίστε κάθε σκαλτσούνι στη ζάχαρη άχνη,
γυρίζοντας το έτσι ώστε η ζάχαρη να κολλήσει γύρω από την υγρή επιφάνεια.

22. Τοποθετήστε τα σε μια διακοσμητική πιατέλα (ίσως με ένα πετσέτα). Επαναλάβετε για όλα τα Σκαλτσούνια.
23. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε λίγο περισσότερο ζάχαρη άχνη και κάποια κανέλα από πάνω!

Η συνταγή είναι από το xryso skoufaki