Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Τούρτα μους σοκολάτα γάλακτος με κουλί φράουλας
ΥΛΙΚΑ
300 γρ. σοκολατα γαλακτος
450 γρ,κρέμα γάλακτος
500 γρ.μπικότα oreo
200 γρ.βούτυρο λιωμένο
330 ml νερό
1κ,σ νεσεστέ
2κ.σ κρύο νερό
260 γρ.ζάχαρη
500 γρ.φράουλες κομμένες
ΕΚΕΤΕΛΕΣΗ
Για την βάση μας σπάμε σε κομματάκια τα μπισκότα oreo και τα ανακατέουμε με το λιωμένο βούτυρο.
Το απλώνουμε σε ένα στρογγυλό τσέρκι και το αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Στην συνέχεια φτιάχνουμε ενα μπεν μαρί (σε μια μπασίνα βάζουμε απο κάτω ζεστό νερό)και ρίχνουμε την σοκολάτα γάλακτος σε κομματάκια μέχρι να λιώσει ανακατέυοντας.
Παράλληλα στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαν γιαούρτι και ρίχνουμε τον σοκολάτα σε χλιαρή θερμοκρασία ανακατέυοντας με απαλές κινήσεις να μην πέσεις ο όγκος.
Το απλώνουμε πάνω απο την βάση μας και το αφήνουμε να παγώσει και αυτό.
Υστερα βράζουμε τις φράουλες με το νερό και την ζάχαρη σε ήπια φωτιά για 20 λεπτά ενώ με το κρύο νερό ανακατέυουμε το νεσεστέ να μην έχει σβόλους και το ρίχνουμε στις φράουλες.
Με το που πάρει μια βράση το σβήνουμε και το περνάμε απο το μπλέντερ.
Το ρίχνουμε πανω απο την μους μας και το αφήνουμε να δέσει όλο μαζί.Για γαρνίρισμα αμα θέλουμε βάζουμε φράουλες και σαντιγί.
Καλή μας όρεξη!
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία…
Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς…”
