Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Φωλιές Γαλακτομπούρεκο με Κατσικίσιο Γάλα και Λαιμ

Ο pastry chef Κωνσταντίνος Μαλτέζος παρουσιάζει Φωλιές Γαλακτομπούρεκο με Κατσικίσιο Γάλα και Λαιμ

Φύλλο κρούστας
1600 ml κατσικίσιο γάλα
400 ml αγελαδινό γάλα
ξύσμα από ένα λάιμ
500 γρ.ζάχαρη
150 γρ. κορν φλάουρ
1 βανίλια
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
50 γρ.βούτυρο
4 αυγά

Για το σιρόπι

300 νερό
600 ζάχαρη
1 κ.σ. γλυκόζη
1 ξυλάκι κανέλας
1 φέτα από λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά, βάζουμε το σιρόπι μας να βράζει όλα τα υλικά μέσα, εφόσον το θέλουμε κρύο.
Για την κρέμα μας, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την μισή ζάχαρη σε φωτιά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
Σε μια μπασινα ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά,το κορν φλάουρ, το σιμιγδάλι και το ξύσμα λάιμ. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα που είναι στην φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να κοχλάζει η κρέμα. Σβήνουμε και προσθέτουμε στο τέλος το βούτυρο μέχρι να λιώσει και να ανακατεύουμε απαλά προσθέτοντας και την βανίλια.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Λιώνουμε λίγο βούτυρο και αλείφουμε τα στρογγυλά τσέρκια μας. Ύστερα στρώνουμε το πρώτο φύλλο και το αλείφουμε και αυτό με βούτυρο συνεχίζοντας το ίδιο και με τα υπόλοιπα πέντε φύλλα ακόμα για το κάτω μέρος του γλυκού.Βάζουμε μέσα την κρέμα μας και κλείνουμε με τα υπόλοιπα πέντε φύλλα από πάνω με τον ίδιο τρόπο. Χαράζουμε το γλυκό μας με ένα μαχαίρι σε τρία μέρη για να ψηθεί και μέσα.
Tip: Το ψεκάζουμε με νερό για πιο τραγανό φύλλο.Ψήνουμε για 15-20 λεπτά και το βγάζουμε. Ρίχνουμε το μισό κρύο σιρόπι με μια κουτάλα και μετά από 15 λεπτά το υπόλοιπο.

Καλή μας όρεξη!

---

Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο

“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία…

Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς…”