Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Light… επιστροφή!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Βαδίζουμε ολοταχώς προς το τελευταίο δεκαήμερο του Αυγούστου, το μικρό διάλειμμα των διακοπών μου έλαβε τέλος- δυστυχώς- και επιστρέφω αγκαλιά με τις τύψεις μου για το διατροφικό… ξεσάλωμα το οποίο και πρέπει να φρενάρω, όπως πιστεύω και πολλοί από εσάς.

Έτσι, είπα στο σημερινό μας αντάμωμα, να δώσω συνταγές πιο light για… επαναφορά αλλά πολύ νόστιμες, εύκολες και ενδιαφέρουσες. Ανακάλυψα λοιπόν στο bostanistas.gr μια πολύ έξυπνη ιδέα για σαλάτες σε βαζάκια που μπορούμε να πάρουμε στη δουλειά, ή να ετοιμάσουμε από το πρωί, να τις βάλουμε στο ψυγείο και να φάμε το μεσημέρι βασιλικά!

Ετοιμάζουμε λοιπόν σαλάτες και φρουτοσαλάτες, τις βάζουμε σε βαζάκι κι έχουμε ένα πλήρες, ελαφρύ και πεντανόστιμο γεύμα μόλις πεινάσουμε.

Επίσης προτείνω μια τάρτα με αλεύρι ολικής αλέσεως με τοματίνια και κρέμα φέτας της Ντίνας Νικολάου, από το βιβλίο «Αλμυρές τάρτες και πίτες», σε μια πιο υγιεινή εκδοχή. Η ζύμη αυτή είναι ιδανική για όσους αγαπούν τις ζύμες με αλεύρι ολικής.

Βεβαίως επειδή όλοι είμαστε λάτρεις των γλυκών, δεν μπορώ να παραλείψω το καθιερωμένο μας γλυκάκι, που είναι μια ελεύθερη παραλλαγή του εκμέκ με φρυγανιές και ζελέ, με πολύ λιγότερες θερμίδες, αλλά εξίσου γευστικό που σίγουρα θα την αγαπήσετε και θα την φτιάξετε αμέσως κιόλας…

Σαλάτες σε… βαζάκια!

Η εκτέλεση είναι απλή! Βάζεις πρώτα τα υγρά (ελαιόλαδο ή sauce ) και μετά τοποθετείς από πάνω τα υλικά, ένα-ένα. Κρουτόν ή παξιμαδάκια, μπαίνουν στο τέλος, πάνω-πάνω. Αφήνεις 3-4 δάχτυλα κενό χωρίς υλικά και όταν έρθει η ώρα να σερβίρεις τη σαλάτα, απλά ανακινείς καλά το βαζάκι και τουμπάρεις τη σαλάτα στο πιάτο

Ελληνική σαλάτα

Υλικά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κούπα ντοματίνια
• 1/4 της κούπας ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Λίγο αγγούρι κομμένο σε κύβους
• Φέτα κομμένη σε κύβους
• Σπασμένο παξιμάδι
• Φύλλα  μαϊντανού και δυόσμου

Κρητικός ντάκος

• Ελαιόλαδο
• 1 ντοματα, κομμένη σε καρεδάκια
• 3 κ.τ.σ. ξινομυζήθρα
• Ρίγανη
• Παξιμάδι κρίθινο

Μακαρονοσαλάτα

• Βίδες βρασμένες
• Κόκκινη πιπεριά
• Κίτρινη πιπεριά
• Ρόκα
• Γαλοπούλα
• 3 κ.τ.σ. καλαμπόκι
• Ελαιόλαδο
• 2 κ.τ.σ. γιαόυρτι
• 2 κ.τ.σ μαγιονέζα

Πράσινη σαλάτα με κοτόπουλο

• 3 είδη πρασινάδας της αρεσκείας σας
• Γραβιέρα σε καρεδάκια
• ½ φιλέτο κοτόπουλο
• Σουσάμι
• 3 κ.τ.σ. καλαμπόκι
• Ντοματίνια
• ½ κ.τ.σ. κρέμα βαλσάμικου

Φρουτοσαλάτα  με βρώμη και γιαούρτι

• ½ φλ.βρώμη
• ½ φλ γιαούρτι
• 1 κ.τ.σ. μέλι
• 2 βερίκοκα
• 1 νεκταρίνι
• 1 κομματάκι πεπόνι

Η συνταγή είναι της εύας Παρακεντάκη από το bostanistas.gr

Αλμυρή τάρτα με ντομάτα

Για την ζύμη με αλεύρι ολικής και γιαούρτι:

350 γρ. αλεύρι ολικής από δίκοκκο σιτάρι
1 φλυτζάνι (200 γρ.) στραγγιστό γιαούρτι 2% λιπαρά
½ φλυτζάνι (125ml) ελαιόλαδο, και λίγο ακόμη για την ταρτιέρα
½ κουταλάκι baking powder
1 κουταλάκι ξερή ρίγανη, τριμμένη
½ κουταλάκι αλάτι
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Για την γέμιση:

1 κιλό τοματίνια, τα μικρότερα που θα βρείτε
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι ξερή ρίγανη, τριμμένη
½ κουταλάκι ξερό θυμάρι ή θρούμπι, τριμμένο
1 κουταλάκι καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές κρέμα βαλσαμικού κλασσική BRAVA
¾ φλυτζανιού (130 γρ.) θρυμματισμένη φέτα

¾ φλυτζανιού (130 γρ.) ανθότυρο λιωμένο με το πηρούνι*
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1 κουταλιά κάππαρη, ξεπλυμένη
1/3 φλυτζανιού (50 γρ.) ψιλοκομμένες λιαστές τομάτες, διατηρημένες σε λάδι
½ φλυτζάνι (40 γρ.) τριμμένη γραβιέρα

Εκτέλεση

Για την ζύμη:

Βάζετε στον κάδο του πολυμίξερ το αλεύρι, το γιαούρτι το ελαιόλαδο το αλάτι, τη ρίγανη και το baking powder και ενεργοποιείται το μίξερ για να ανακατευθούν καλά και να γίνει μια ζύμη ψιχουλιαστή.

Προσθέτετε το αυγό και ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί μια εύπλαστη, μαλακιά ζύμη, που δεν κολλάει.

Λαδώνετε ελαφρά μια ταρτιέρα 27-28 εκ. και στρώνετε την ζύμη πάνω καλύπτωντας και τα τοιχώματα. Τρυπήστε την επιφάνεια της με ένα πηρούνι, σκεπάστε την με μια διάφανη μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για  45 λεπτά – 1 ώρα.

Βγάλτε τη από ψυγείο και ψήστε τη σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ο C, για 20 λεπτά περίπου.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και προσθέτετε τα τοματίνια (αν είναι μεγάλα, κόψτε τα στα δύο). Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη το θυμάρι και τη ζάχαρη και σοτάρετε για 3-4 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν τα τοματίνια και η φλούδα τους να ζαρώσει ομοιόμορφα, ανακατεύοντας προσεκτικά.

Προσθέτετε την κρέμα βαλσαμικού και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας προσεκτικά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να φύγει η αψάδα του ξυδιού. Αποσύρουμε από την φωτιά.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε την φέτα με το ανθότυρο και προσθέτουμε τα αυγά, την κάππαρη και τις λιαστές τομάτες και ανακατεύουμε καλά.

Για την τάρτα:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180ο C.

Αδειάστε το μείγμα των τυριών πάνω στην άδεια τάρτα και ισιώστε την επιφάνεια με την ράχη του κουταλιού.

Τοποθετείστε πάνω στο μείγμα τυριών τα τοματίνια σε κυκλική διάταξη, το ένα δίπλα στο άλλο, πιέζοντάς τα να βυθιστούν στο μείγμα μέχρι τη μέση.

Πασπαλίζουμε την τάρτα με την τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Σερβίρουμε την τάρτα χλιαρή.

Σημειώσεις:

*Ή στραγγιστό γιαούρτι.

* Η συνταγή είναι από το δίγλωσσο blog της Εύης Σκούρα The Healthy Cook

Εκμέκ με φρυγανιές και ζελέ

Υλικά:

• Φρυγανιές
• Λικέρ κεράσι
• 2 κουτιά ζελέ κεράσι

Για το σιρόπι
1 ½ κούπα νερό,
1 ½ κούπα ζάχαρη.. (μπορούμε να χρησιμοποιήσετε και καστανή ζάχαρη

1000 ml γάλα
2 φακελάκια άνθος αραβοσίτου βανίλια.
7- 8 κ. σ. ζάχαρη κρυσταλλικη ή 9- 10 κ. σ ζάχαρη καστανή

Εκτέλεση

Για το σιρόπι

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη να βράσουν…….αφήνουμε να βράσουν 2-3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός………….
Κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά και προσθέτουμε 2-3 κ. σ λικερ κεράσι για άρωμα …….
Αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία του σιροπιού και περιλούομε τις φρυγανιές που έχουμε στρώσει στο τάπερ.Φροντίζουμε να βραχούν όλες οι φρυγανιές.
Αφήνουμε το τάπερ με τις φρυγανιές στην άκρη.

Για την κρέμα αραβοσίτου

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 800 ml γάλα με τη ζάχαρη στη φωτιά να βράσουν…….
Σε ένα άλλο δοχείο ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και τα 2 φακελάκια άνθος αραβοσίτου βανίλια
Ανακατεύουμε να διαλυθεί το άνθος αραβοσίτου μέσα στο γάλα πολύ καλά και μόλις έχει διαλυθεί το ρίχνουμε στη κατσαρόλα με το γάλα που έχουμε βάλει στη φωτιά
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα…….
. Μόλις δέσει κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, την μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο για να πέσει η θερμοκρασία της πιο γρήγορα.
Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της ανακατεύοντας που και που να μην πιάσει κρούστα. Όταν έχει πέσει η θερμοκρασία της την απλώνουμε πάνω από τις φρυγανιές.

Για το ζελέ

Διαλύουμε καλά τα δυο φακελάκια ζελέ μέσα σε 400 γρ. βραστό νερό.

Προσθέτουμε 380 ml παγωμένο νερό και 20 ml λικερ κεράσι .
Αφήνουμε το ζελέ στο ψυγείο για μισή ώρα και τον προσθέτουμε με προσοχή πάνω από την κρέμα.
Καλό είναι να έχουμε φτιάξει το ζελέ μισή ώρα νωρίτερα για να έχει παγώσει. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ ή για 10 τουλάχιστον ώρες για να δέσει καλά.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]