Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Νηστίσιμα και νόστιμα!

Παραδοσιακά τη Μ. Εβδομάδα και οδεύοντας προς το Πάσχα, οι περισσότερες Ελληνικές οικογένειες ‘κρατάνε’ –όπως έλεγε και η μάνα μου- τη νηστεία, άσχετα από το πόσο ανεπτυγμένο ή όχι είναι το θρησκευτικό συναίσθημα του καθενός.

Το τραπέζι μας πλέον γίνεται σαρακοστιανό, καλό είναι να είναι και πιο λιτό, αλλά πέρα από τα όσπρια και τα λαχανικά που τα μαγειρεύουμε έτσι κι αλλιώς χωρίς πολλές γκουρμεδιές, σήμερα είπα να σας προτείνω και δύο συνταγές με χταπόδι και καλαμαράκια σε περίπτωση που δεν επιλέξετε την απόλυτα λιτή νηστεία για όλη την εβδομάδα. Η συνταγή για το χταπόδι είναι από την φίλη και συνεργάτισα Παναγιώτα Ιωάννου και προέρχεται από την παλιά ψαροταβέρνα του Βέρρα στο Κατάκολο, πάει χρόνια που έκλεισε, πολλοί όμως θα τη θυμούνται για  τα υπέροχα θαλασσινά που έφτιαχνε  και είναι ότι πιο νόστιμο έχετε γευτεί ποτέ!

Θυμάμαι ότι με το μπάσιμο στο Κατάκολο, λίγο μετά την στροφή στη Συκιά, ακόμα κι αν δεν ήξερες που ήταν η ταβέρνα, σε οδηγούσαν τα αρώματα που… ‘έσπαγαν’ μύτες, από τις γαρίδες και το χταπόδι, μαγειρεμένα με απίστευτη μαεστρία. Δοκιμάστε λοιπόν να φτιάξετε με τον ίδιο τρόπο το χταπόδι και προσοχή στη φωτιά, χαμηλά πολύ για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Επίσης μπορείτε να μαγειρέψετε καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι στο φούρνο, μια πολύ ωραία και δοκιμασμένη συνταγή, που θα απολαύσει όλη η οικογένεια. Αντί για γλυκό, μια και είμαστε σε περίοδο νηστείας, φτιάξτε ωραία πολύσπορα κριτσίνια και… βολευτείτε με αυτά!

Χταπόδι στο τηγάνι

Υλικά

1 χταπόδι – κατά προτίμηση φρέσκο-

Ελαιόλαδο

Πιπέρι

Ρίγανη

Ξύδι λευκό

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι το χταπόδι- αφού το έχουμε πλύνει καλά και καθαρίσει την κουκούλα του-  χωρίς να προσθέσουμε τίποτα και ανάβουμε το μάτι. Σε ένα λεπτό αφαιρούμε το υγρό που έχει βγάλει γιατί έχει πολύ αλάτι και ξαναβάζουμε το χταπόδι στη φωτιά, ξανά σκέτο, χωρίς κανένα συμπλήρωμα. Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει στο χυμό που θα βγάλει, στα υγρά του και το σκεπάζουμε για να μαλακώσει από τον ατμό. Αν χρειαστεί στην πορεία του μαγειρέματος προσθέτουμε ελάχιστο νερό. Θα καταλάβουμε ότι το χταπόδι έχει βράσει όταν το τσιμπήσουμε με το πιρούνι και είναι μαλακό. Όταν θεωρήσουμε ότι είναι έτοιμο το αφαιρούμε από το τηγάνι στεγνό και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Στη συνέχεια στο ζουμί που έχει μείνει στο τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο, ρίγανη, πιπέρι και λίγο ξύδι. Όσο σιγοβράζουνε τόσο το ζουμί πήζει. Όταν φτάσει σε σημείο πήξης και είναι μια παχιά μαβιά σάλτσα, περιχύνουμε με αυτό το χταπόδι.

*Η συνταγή είναι από την Παναγιώτα Ιωάννου που προέρχεται από την παλιά ψαροταβέρνα του Βέρρα στο Κατάκολο

 

Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι
Υλικά

•    1 κιλό καλαμαράκια φρέσκα ή κατεψυγμένα
•    2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
•    2 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες
•    2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•    2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
•    4 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
•    4 κουτ. σούπας μάραθος ή άνηθος ψιλοκομμένος
•    ½ φλυτζ. τσαγιού ρύζι για πιλάφι
•    ½ φλυτζ. τσαγιού κρασί
•    1 πρέζα ζάχαρη
•    1  φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•    αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•    οδοντογλυφίδες

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα καλαμαράκια.
Κρατάμε το σώμα τους με το ένα χέρι και βγάζουμε με το άλλο τα έντερά τους, τραβώντας το μαλακό, διαφανές κοκαλάκι.
Καθαρίζουμε καλά το σώμα, με το χέρι ενός κουταλιού με στρογγυλή άκρη, φροντίζοντας να μην το τρυπήσουμε.
Κόβουμε το επάνω μέρος του κεφαλιού, με τα μάτια, πιέζουμε με το χέρι μας για να βγει το ράμφος, το αφαιρούμε και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια

Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσουμε τη μεμβράνη, όμως αν θέλουμε, μπορούμε να την αφαιρέσουμε, τραβώντας τη με τα δάκτυλά μας.
Ξεπλένουμε τα καλαμαράκια μέσα (προσέχοντας να μη μείνει άμμος), κι έξω και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε περισσότερο απ᾿ το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, (πλυμένο και στραγγισμένο), ανακατεύουμε για 1′, βάζουμε τα πλοκάμια, ανακατεύουμε πάλι και σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε να βράση για 2′ – 3′, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε, (ανακατεύοντας συνεχώς γιατί κολλάει), για 5′. Έπειτα ρίχνουμε τη γέμιση σ᾿ ένα σουρωτήρι, τοποθετημένο μέσα σε μπολ και κρατάμε τα ζουμιά που θα βγάλει.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο, (10′ περίπου) και μ᾿ ένα κουταλάκι, αρχίζουμε να γεμίζουμε τα καλαμαράκια, χωρίς να τα παραγεμίσουμε όμως, γιατί θα μας ανοίξουν.

Κλείνουμε το κάθε καλαμαράκι με μια οδοντογλυφίδα και τα τοποθετούμε σε ένα πυρέξ.
Μόλις τα τελειώσουμε όλα, βάζουμε το πυρέξ στο φούρνο, σκεπασμένο ή με το καπάκι του ή με αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το ζουμί που κρατήσαμε, 1½ κούπα ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι.

Το ψήνουμε για 20′ – 25′ περίπου, έως ότου μαλακώσουν τα καλαμαράκια και μείνουν με λίγη πηχτή σάλτσα. (Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αν χρειαστεί νερό, προσθέτουμε). Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε άλλα 5-10 λεπτά να πάρουν χρώμα και να ροδοκοκκινίσουν.  Βγάζουμε τις οδοντογλυφίδες από τα καλαμαράκια, τα σερβίρουμε και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα τους.
Σημείωση: Αν δεν θέλουμε να τελειώσουμε το φαγητό στο φούρνο- σημειωτέον έτσι είναι πιο νόστιμο- μπορούμε να το ολοκληρώσουμε κατά τον ίδιο τρόπο στην κατσαρόλα.  Στο στάδιο του βρασίματος δεν ανακατεύουμε, απλά κουνάμε την κατσαρόλα.

Πηγή: faghta- giagiasblogspot.com

Κριτσίνια πολύσπορα

Υλικά

• 1 κούπα σπορέλαιο
• 1 κούπα κρασί λευκό (αρετσίνωτο)
• 1 κουτ. γλ. αλάτι
• 2 κουτ. σούπας  ζάχαρη
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 350 gr αλεύρι ολικής άλεσης ή σικάλεως
• 350 gr   αλεύρι μαλακό
• 1 κούπα σπόρους(ηλιόσπορο, κολοκυθόσπορο, σουσάμι μαύρο και άσπρο, παπαρουνόσπορο)
• 2 κούπες σπόρους για επικάλυψη

Εκτέλεση

Βάζουμε πρώτα τα υγρά και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τους σπόρους και ανακατεύουμε έως ότου έχουμε μια ζύμη μαλακή που να μην κολλάει στα χέρια.

Κρατάμε ένα ποτήρι αλεύρι και το ρίχνουμε σιγά σιγά έως ότου έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα).

Στο τέλος βάζουμε και τους σπόρους και ζυμώνουμε απαλά έως ότου πάνε παντού.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα και πλάθουμε μακριά και λεπτά μπαστούνια, τα βρέχουμε και τα περνάμε από τους σπόρους (πατάμε ελαφρά με το χέρι μας να κολλήσουν καλά)

Βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο τους 180 βαθμούς περίπου 35 λεπτά έως ότου ροδίσουν ελαφρά. Αν θέλουμε ψήνουμε σε αέρα στους 160 βαθμούς και προς το τέλος αλλάζουμε τη θέση στα ταψιά μας.

Πηγή: greekmasa.gr