Και μια σπιτική συνταγή παγωτού: Σάντουιτς με παγωτό βανίλια
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”116398″ img_size=”full”][vc_column_text]
Υλικά
Για το παγωτό
1 λίτρο γάλα, 3,5%
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 λοβούς βανίλιας
10 κρόκους, από μέτρια αβγά
2 πρέζες αλάτι
90 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
20 μπισκότα τριπλής σοκολάτας
Για τα μπισκότα
Υλικά
260 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
40 γρ. κακάο
100 γρ. ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
1/2 κ.γ. βανίλια σε σκόνη
250 γρ. βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια
50 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
50 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, ψιλοκομμένη
50 γρ. κουβερτούρα λευκή, ψιλοκομμένη
Εκτέλεση για τα μπισκότα
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι, τη βανιλίνη και το βούτυρο.
Χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 5-7 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο και να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες κουβερτούρες και πλάθουμε με τα χέρια μας μέχρι να ανακατευτούν όλα τα υλικά μεταξύ τους και να έχουμε μια σφιχτή ζύμη που να μη σπάει.
Κόβουμε τη ζύμη στα δύο.
Απλώνουμε μια λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας και πάνω στη λαδόκολλα απλώνουμε τη μισή ζύμη σχηματίζοντας έναν κύλινδρο. Ρολάρουμε τη λαδόκολλα, τυλίγουμε σαν καραμέλα και μεταφέρουμε τη ζύμη στο ψυγείο να σφίξει για 30 λεπτά.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για την υπόλοιπη μισή ζύμη.
Αφαιρούμε την παγωμένη ζύμη από το ψυγείο. Ξετυλίγουμε τη λαδόκολλα και κόβουμε τη ζύμη σε φέτες πάχους 1 εκ.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Βάζουμε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα αφήνοντας 1 εκ. κενό μεταξύ τους ώστε να μην κολλήσουν.
Ψήνουμε για 14-16 λεπτά.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν για 20 λεπτά.
Σερβίρουμε.
Εκτέλεση για το παγωτό
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και 125 γρ. ζάχαρη.
Κόβουμε με ένα μικρό μαχαίρι τις βανίλιες κατά μήκος στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τους λοβούς.
Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να βράζει το μείγμα.
Χτυπάμε σε ένα μπολ με το σύρμα χειρός τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε σιγά σιγά –μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για ευκολία μια κουτάλα– το μείγμα του γάλακτος σε αυτό των αβγών, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός για να μην κόψει.
Μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ, για 3-5 λεπτά, μέχρι να φτάσει στη θερμοκρασία των 85o C και να αρχίσει να πήζει. Ίδανικά χρησιμοποιούμε θερμόμετρο, αλλά, σε περίπτωση που δεν έχουμε, μπορούμε να το ελέγξουμε βάζοντας λίγο από το μείγμα σε ένα πιάτο και περνώντας από πάνω το δάχτυλό μας. Αν αφήσει γραμμή, θεωρούμε ότι είναι έτοιμο.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος για να κρυώσει πιο γρήγορα το μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί 25×30 εκ., περνώντας το πρώτα από σήτα για να αφαιρέσουμε τους λοβούς της βανίλιας.
Καλύπτουμε το ταψί με διάφανη μεμβράνη, η οποία φροντίζουμε να εφάπτεται στην επιφάνεια του μείγματος, ώστε να αποτρέψουμε τον σχηματισμό κρούστας.
Μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες – ιδανικά για ένα 24ωρο.
Ξεκινάμε να βάζουμε σε δόσεις το μείγμα στην παγωτομηχανή, προσέχοντας κάθε φορά να μην ξεπερνάει την επιφάνεια του κάδου γιατί θα αυξηθεί αρκετά ο όγκος του.
Σερβίρουμε το παγωτό αμέσως ή το μεταφέρουμε στην κατάψυξη για να παγώσει περισσότερο.
Η συνολική ποσότητα του παγωτού είναι 1.200 γραμμάρια.
Για τα σάντουιτς
Βάζουμε μια μπάλα παγωτό πάνω σε ένα μπισκότο σοκολάτας και το κλείνουμε σε σάντουιτς με ένα δεύτερο μπισκότο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα μπισκότα.
Σερβίρουμε.
Tip
Για πιο εντυπωσιακά παγωτένια σάντουιτς, τα ενισχύουμε περιμετρικά με λιωμένη σοκολάτα, sprinkles, φρούτα, καραμελωμένους ξηρούς καρπούς ή οποιοδήποτε υλικό της αρεσκείας μας.
Υ.Γ Αν δεν θέλετε να μπείτε στην δαιδικασία να φτιάξετε μόνοι σας το παγωτό, μπορείτε να κάνετε μόνο τα μπισκότα και να τα γεμίσετε με έτοιμο παγωτό βανίλια.
Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
