Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Η ώρα για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι έφτασε, οι νοικοκυρές ξεσκονίζουν τα συνταγολόγιά τους και ετοιμάζουν το πλάνο της ημέρας για να εντυπωσιάσουν με τις μαγειρικές τους, οι κουζίνες πήραν… «φωτιά» και τα σπιτικά μας θα γεμίσουν φως, αγάπη και ζεστασιά! Η δημιουργικότητα στη μαγειρική έχει μια καλή ευκαιρία να απογειωθεί! Συμβουλή προσωπική; Μην επιχειρήσετε συνταγές περίπλοκες που δεν έχετε ξανακάνει γιατί υπάρχει ο κίνδυνος της αποτυχίας, με απλά υλικά, λίγη φαντασία και μεράκι μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα πράγματα και χωρίς υπερβολές!

Σήμερα σας έχω τρεις Χριστουγεννιάτικες προτάσεις που δεν περιέχουν κανέναν κίνδυνο… αποτυχίας, δοκιμασμένες, γιορτινές και εύκολες! Το χοιρινό με δαμάσκηνα και μαυροδάφνη είναι μια  φανταστική γρήγορη συνταγή, ειδικά αν επιλέξετε ψαρονέφρι, μπορεί όμως να γίνει και με άλλο κομμάτι χοιρινού, απλώς επιλέξτε ένα μαλακό μέρος του ζώου για να γίνει γρήγορα το φαγητό σας και η γεύση του να καταπλήξει.

 Η «βασίλισσα» του γιορτινού τραπεζιού η γαλοπούλα, σε μια συνταγή που θα ενθουσιάσει όλους τους καλεσμένους σας, με μια γέμιση εύκολη και πεντανόστιμη, μπορεί ως κυρίως πιάτο να καλύψει αρκετά άτομα, ενώ πριν την βγάλετε στο τραπέζι, ζεστή και λαχταριστή, μπορείτε να την στολίσετε με φαντασία και Χριστουγεννιάτικη διακόσμηση. Τέλος, μπορείτε να επιλέξετε ένα γκιούλμπασι που γίνεται με τρία είδη κρέατος αρνί, μοσχάρι και χοιρινό κομμένα σε κύβους. Πράγματι η ανάμειξη τριών κρεάτων δίνει τη διαφορετική γεύση σ’ αυτό το πολύ ιδιαίτερο κρεατένιο πιάτο. Η  συγκεκριμένη συνταγή προέρχεται από την Κρητική κουζίνα και όχι από την Τούρκικη.

Καλοφάγωτα όλα λοιπόν και Καλά Χριστούγεννα με περίσσευμα αγάπης! Ευχή όλων μας,  να βασιλέψει το φως στις καρδιές μας!!!

Χοιρινό με δαμάσκηνα και μαυροδάφνη

Υλικά

• 3 κομμάτι/ια ψαρονέφρι (περίπου 1 κιλό)
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κλων. δεντρολίβανο
• 10 δαμάσκηνα αποξηραμένα
• 10 βερίκοκα αποξηραμένα
• 1/4 φλ. μπαλσάμικο
• 1½ φλ. μαυροδάφνη
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Για τα αποξηραμένα φρούτα

Πρώτα ζεσταίνουμε την μαυροδάφνη σε μικρή κατσαρόλα και την αποσύρουμε από την φωτιά.

Προσθέτουμε μέσα τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκκα.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα αποξηραμένα φρούτα για 10 λεπτά στο ζεστό κρασί.

Για το χοιρινό

Κόβουμε σε χοντρές φέτες (μενταγιόν) το ψαρονέφρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Ροδίζουμε το ψαρονέφρι 2΄ από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο. Σβήνουμε με το βαλσαμικό ξύδι. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τη μαυροδάφνη.Σιγοβράζουμε 10΄ έχοντας το τηγάνι σκεπασμένο με καπάκι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Δυναμώνουμε τη φωτιά να γλασάρει (να κάνει χοντρές φουσκάλες), να γίνει σαν σιρόπι η σάλτσα. Να σημειώσουμε ότι μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε αποξηραμένο φρούτο αγαπάτε αλλά και φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι και κουκουνάρια

• 1 Γαλοπούλα 2 κιλών

Για τη γέμιση

• 200γρ. συκωτάκια πουλιών, ψιλοκομμένα
• 200γρ. κάστανα
• 100γρ. σύκα ξερά, σε κυβάκια
• 75γρ. ξανθιές σταφίδες μουλιασμένες σε κονιάκ
• 200γρ. ρύζι Καρολίνα
• 50γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
• 75γρ. κουκουνάρια
• 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι φασκόμηλο
• 300ml ζωμό κότας
• 50ml κονιάκ
• 50ml ελαιόλαδο
• 150ml κρασί λευκό
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοκομμένο

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C και ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε υψηλή φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο, προσθέτετε το ρύζι και τα συκωτάκια και ψήνετε για ένα λεπτό. Προσθέτετε το ζωμό, τις σταφίδες με το κονιάκ και βράζετε μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο. Απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτετε τα κουκουνάρια, τα σύκα, τα κάστανα, τον δυόσμο και το φασκόμηλο και αλατοπιπερώνετε. Γεμίζετε τη γαλοπούλα, τη ράβετε και την ψήνετε στο φούρνο για περίπου 2½ ώρες.  Για τη σάλτσα: Αφαιρείτε το λίπος από το ταψί στο οποίο ψήσατε τη γαλοπούλα και προσθέτετε το κρασί. Με ένα ξύλινο κουτάλι ξεκολλάτε ό,τι έχει πιάσει (την καραμέλα) στο πάτο, προσθέτετε το ζωμό και μεταφέρετε το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα. Βράζετε τη σάλτσα μέχρι να μείνουν περίπου 300 ml, «δένετε» με λίγο corn flour και σερβίρετε.

Γκιούλμπασι

Υλικά

1000-1200 gr κρέας  (σε ίσες πάνω κάτω ποσότητες αρνί-μοσχάρι-χοιρινό)

2-3 μέτρια ξερά κρεμμύδια

1/4 κούπας  (περίπου 60 ml) ελαιόλαδο ή βούτυρο λιωμένο ή μισό-μισό ανάλογα με πόσο λιπαρά είναι τα κρέατα

250 gr κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι σε κύβους

3-4 σκελίδες σκόρδα (ή λίγες παραπάνω αν μας αρέσει)

2-3  πιπεριές (μπορεί και μια μικρή καυτερή)

Αλάτι

Μπαχαρικά (πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα, μπαχάρι, δεντρολίβανο, λίγο απ’ όλα ή όποια θέλουμε)

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τα κρέατα κομμένα σε μικρές μερίδες, με τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τις πιπεριές σε ροδέλες ή ραβδάκια και τα σκόρδα. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα να περιμένει από 2 ώρες ως ένα βράδυ.

Αδειάζουμε το μείγμα σε διπλή λαδόκολλα και το τυλίγουμε καλά. Βάζουμε το πακετάκι σε ταψί με το άνοιγμα προς τα κάτω. Ψήνουμε για μισή ώρα σε υψηλή θερμοκρασία (πάνω από 200 βαθμούς ανάλογα με το φούρνο) και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε 150-160 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλες 2,5 περίπου ώρες. Ανοίγουμε το πακέτο, γυρίζουμε στους 200 βαθμούς το θερμοστάτη και συνεχίζουμε το ψήσιμο με ανοιγμένες πια τις λαδόκολλες για 15-20 λεπτά ακόμη να φύγουν τα περίσσια υγρά.  Το αφήνουμε να σταθεί 15-20 λεπτά και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες,, ρύζι ή σαλάτα εποχής.

Η συνταγή είναι από το cretangastronomy.gr