Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Χουχουλιάρικα φαγητά το αντίδοτο στο κρύο!
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Καταμεσής του Φλεβάρη χτύπησε ο χιονιάς και μπορεί εμείς στην Ηλεία να μην πνιγήκαμε στο χιόνι όπως όλη η Ελλάδα, ωστόσο το τσουχτερό κρύο από τον παγετό μας έκανε να αναζητήσουμε ζεστές και χουχουλιάρικες γωνιές αλλά και… χουχουλιάρικα φαγητά! Και αν και ο καιρός βελτιώθηκε, το κρύο είναι ακόμα εδώ και τραβάει… πλούσια σε θερμίδες φαγητά με προτίμηση σε σούπες και αχνιστό φαγάκι.
Σας έχω λοιπόν μια ωραοότατη χειμωνιάτικη συνταγή, το γνωστό Γκούλας (Gulyás), μια παραδοσιακή ουγγαρέζικη σούπα με μοσχάρι, πεντανόστιμη, χωρίς να είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Θυμάμαι πριν από αρκετά χρόνια όταν την γεύτηκα ένα βράδυ σε σε ένα ταξίδι με φίλους στην Βουδαπέστη, αχνιστή αχνιστή, γιατί έξω είχε τσουχτερο κρύο κι έβρεχε καταρρακτωδώς. Ακόμα τη θυμάμαι! Εναλλακτικά μπορείτε να επιλέξετε μια ακόμα σούπα με πράσο, πατάτα κα μπέικον, με συναρπαστική πραγματικά γεύση και για βραδινό και ακόμα ένα Κυριακάτιο φαγητό για όλη την οικογένεια, Μοσχαράκι με κυδώνια που πραγματικά θα το λατρέψετε. Για τους εραστές της πάστας, μακαρόνια με λοκάνικα, χειμωνιάτικη κι αυτή συνταγή, μόνο που θα πρέπει να επιλέξετε ένα καλό χειροποίητο χωριάτικο λουκάνικο από τον κρεοπώλη σας! Λίγο ακόμα και το κρύο θα φύγει, σε λίγες μέρες μπαίνει η άνοιξη. Ως τότε όμως, καθίστε στη ζέστη σας και στην ασφάλεια του σπιτιού σας, να περάσει ο χιονιάς, να περάσει και ο κορονοϊός!!
Μοσχαράκι με κυδώνια
Υλικά
1.200 γρ. μοσχάρι (κιλότο ή σπάλα ) σε μερίδες
1.200 γρ. κυδώνια καθαρισμένα
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 καρότο σε ροδέλες
1 φλ. τσ. λευκό ξηρό κρασί
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
2-3 κ.σ. φυλλαράκια σέλινου ψιλοκομμένα
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ζεσταίνουμε σε μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά , έως ότου μαλακώσουν και ροδίσουν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα το καρότο, το ντοματοπελτέ διαλυμένο σε ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό, το κρασί και ανακατεύουμε.
Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατο-πιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
Κόβουμε τα κυδώνια σε 6 φέτες το καθένα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας.
Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο, ώσπου να μαλακώσουν το κρέας και τα κυδώνια και να πήξει η σάλτσα.
Πασπαλίζουμε με τα φυλλαράκια του σέλινου και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
tasty-guide.gr
Σούπα Γκούλας
Υλικά
3 κουταλιές λάδι
5 μεσαία κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
2 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 1/2 λίτρα νερό,
3 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινο
1,5 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μπουκιές
2 σκελίδες σκόρδου λιωμένο
5 μεσαία καρότα, κομμένα σε κομμάτια
2 μεγάλες πατάτες, σε κύβους
2 ντομάτες, σε κύβους
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Προσθέστε τα κρεμμύδια μαζί με μερικές κουταλιές νερό και μια πρέζα αλάτι.
Μαγειρέψτε αργά σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 15 έως 20 λεπτά, ή έως ότου τα κρεμμύδια να γυαλίσουν.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε την πάπρικα, το πιπέρι και το κύμινο. Ανακατέψτε γρήγορα και προσθέστε λίγο νερό (για να μην καεί η πάπρικα).
Προσθέστε το κρέας και το σκόρδο και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι το κρέας να ροδίσει ελαφρώς (περίπου για δέκα λεπτά).
Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε μερικές κουταλιές νερό και μαγειρέψτε για περίπου 15 ακόμη λεπτά, μέχρι να ψηθεί σχεδόν το κρέας.
Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και συνεχίστε να μαγειρεύετε, σε χαμηλή φωτιά, για τουλάχιστον μία ώρα, ή έως ότου το κρέας μαλακώσει. Εδώ, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το κρέας του μοσχαριού που έχετε επιλέξει να μαγειρέψετε.
Λίγο πριν ετοιμαστεί το κρέας, προσθέστε τις ντομάτες, τα καρότα, τις πατάτες και μαγειρέψτε για 15 με 20 λεπτά ακόμη.
Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί!
Σούπα με πατάτα, πράσο & μπέικον
Υλικά
300 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, σε λεπτές φέτες
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. ελαιόλαδο
75 γρ. κρεμμύδι ξερό, σε λεπτές φέτες
150 γρ. πράσο, σε λεπτές φέτες
50 γρ. μπέικον, σε μικρό καρέ
200 γρ. γλυκό καλαμπόκι, κονσέρβα
800 γρ. ζωμός κοτόπουλου
100 γρ. κρέμα γάλακτος
10 γρ. κλωνάρια θυμάρι
αλάτι
ζάχαρη, προαιρετικά
χυμός λεμονιού, προαιρετικά
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το πράσο. Αλατίζουμε και ιδρώνουμε, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Μετά από λίγα λεπτά, ρίχνουμε και το μπέικον. Ρίχνουμε τις πατάτες, το γλυκό καλαμπόκι, το θυμάρι και τον ζωμό και φέρνουμε σε βρασμό. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες. Προσθέτουμε την κρέμα και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά ακόμη. Αφαιρούμε τα κλωνάρια θυμαριού. Με τη βοήθεια ενός μπλέντερ, αλέθουμε πολύ καλά τη σούπα. Αλατίζουμε και προσθέτουμε αν θέλουμε λίγη ζάχαρη και λίγο χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε, γαρνίροντας με λίγο γλυκό καλαμπόκι, ελαιόλαδο και φρέσκο θυμάρι.
Tip: Η σούπα μπορεί να φαγωθεί και κρύα. Αν θέλουμε, μπορούμε να παραλείψουμε την κρέμα γάλακτος.
Η συνταγή είναι του Γιάννη Λουκάκου
Μακαρόνια με λουκάνικα
Υλικά
3 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα ή λουκάνικα της αρεσκείας σας
1 1/2 ντομάτα χυμό
Λίγο βασιλικό ξερό
Ρίγανη
Λίγο θυμάρι
Αλάτι πιπέρι
Ενα μικρό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
Ελαιόλαδο
Τριμμένη παρμεζάνα
1 πακέτο μακαρόνια της αρεσκείας σας
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κομμένο σε κύβους κρεμμύδι
Προσθέτουμε το λουκάνικο που έχουμε κόψει σε φέτες και το τριμμένο σκόρδο.
Τσιγαρίζουμε για 2 με 3 λεπτά
Προσθέτουμε την ντομάτα πουμαρό και όλα τα μυρωδικά.
Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε τη σάλτσα μας να βράσει για 15 με 20 λεπτά.
Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τα μακαρόνια μας σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού.
Μόλις ετοιμαστούν τα μακαρόνια μας, κρατάμε λίγο από το νερό και τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα μας.
Προσθέτουμε λίγο από το νερό από τα μακαρόνια, ανακατεύουμε και η μακαρονάδα μας είναι έτοιμη.
Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί και συνοδεύουμε με κόκκινο κρασί!
iefimerida.gr[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
