Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Vegan, νηστίσιμα και γευστικά!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Σε απόσταση αναπνοής από τον Αύγουστο και για αρκετό κόσμο οι μέρες αυτές έως και το Δεκαπενταύγουστο είναι μέρες νηστείας και χορτοφαγικής διατροφής.  Έτσι σήμερα, είπα για τους φίλους μας που είτε νηστεύουν είτε είναι vegan, να κάνουμε μερικές ιδιαίτερες συνταγές γιατί το κρέας δεν αρέσει και σε όλους και βεβαίως υπάρχουν χιλιάδες προτάσεις για να φάτε νόστιμα και υγιεινά.

Πρώτη πρόταση μια αλλιώτικη τάρτα μπριάμ, με βάση από πατάτες και γέμιση από πληθώρα λαχανικών που σίγουρα αποτελεί ένα πλήρες, χορταστικό και νόστιμο γεύμα.  Επόμενη πρόταση,  ένα λιγκουίνι λαχανικών με χούμους , Vegan θρεπτικό γεύμα σε 10΄, με λαχανικά, χούμους ( με βάση τα ρεβύθια)  και ξηρούς καρπούς. Ιδανικό για διατροφή για vegan & νηστεία. Συνταγή με όλα τα μυστικά για σπιτικό χούμους, αέρινο, πεντανόστιμο και πανεύκολο. Μια αυθεντική, παραδοσιακή και υγιεινή συνταγή από τη Μέση Ανατολή, διάσημη σε όλο τον κόσμο, που αξίζει να την δοκιμάσετε.

Όσο για το γλυκάκι μας, ο  σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει νέο σπέσιαλ σνακ, δροσερό, εύκολο, γρήγορο με φρούτα. Φρούτα με κρέμα σε ποτήρι, το απόλυτο καλοκαιρινό σνακ, που μπορεί να γίνει και σούπερ επιλογή για πρωινό, χωρίς γλουτένη, κατάλληλο και για τους vegetarian φίλους/ες μας.

Τάρτα μπριάμ

Υλικά

2 κολοκυθάκια, σε κύβους

400γρ. πατάτες μέτριες, καθαρισμένες, σε πολύ λεπτές ροδέλες

3 πιπεριές (1 πράσινη, 1 κόκκινη +1 κίτρινη), σε κύβους

1 μελιτζάνα φλάσκα, σε κύβους

2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι φασολάκια φρέσκα, βρασμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

1 κουτ. σούπας ξίδι

2 ντομάτες σφιχτές και ώριμες, σε κύβους

1 αβγό χτυπημένο ελαφρά ( μπορεί να είναι προαιρετικό)

ελαιόλαδο

μαϊντανό ψιλοκομμένο

ρίγανη

θυμάρι

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Φτιάχνετε τη βάση της τάρτας σας: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Καλύπτετε με λαδόκολλα μια φόρμα διαμέτρου 22εκ. με αποσπώμενο στεφάνι. Την αλείφετε με ελαιόλαδο και σκεπάζετε τον πάτο και τα τοιχώματα με τις ροδέλες της πατάτας. Αλείφετε τις πατάτες με το αβγό, βάζετε τη φόρμα στο φούρνο και ψήνετε για 20-25 λεπτά.

Φτιάχνετε την τάρτα: Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε τέσσερις κουταλιές ελαιόλαδο. Ρίχνετε τα υπόλοιπα λαχανικά, πασπαλίζετε με θυμάρι, ρίγανη και αλατοπίπερο και σοτάρετε για άλλα 5-7 λεπτά. Προσθέτετε τη ζάχαρη με το ξίδι και αφήνετε τα υλικά να ψηθούν για 2 λεπτά ακόμα.

Ρίχνετε το μπριάμ πάνω στη βάση τάρτας από πατάτες, περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε στους 200°C για 15 λεπτά. Αφήνετε την τάρτα να κρυώσει ελαφρά και τη μεταφέρετε σε πιατέλα. Πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και σερβίρετε.

Η συνταγή είναι της Σιμόνης Καφίρη

Λιγκουίνι λαχανικών με χούμους

Υλικά

2 κολοκύθια

2 καρότα

1 μικρή σελινόριζα

2 κ.σ ελαιόλαδο

1 σκ. σκόρδο

1 φλ. χούμους

2 κ.σ αλεσμένη ψίχα φιστίκι Αιγίνης (ή ωμό αμύγδαλο)

Εκτέλεση

Πλένουμε τα λαχανικά για τα λιγκουίνι λαχανικών και τα στραγγίζουμε.

Κόβουμε όλα τα λαχανικά στο μαντολίνο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια.

Σε καυτό αντικολλητικό σκεύος, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά για 2-3΄ σε δυνατή φωτιά.

Αλατίζουμε και ανακατεύουμε να πέσει όγκος των λαχανικών και να μοιάζουν με ζυμαρικά.

Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το χούμους.

Ανακατεύουμε και ισομοιράζουμε σε πιάτα τα λιγκουίνι λαχανικών με χούμους.

Πασπαλίζουμε τα λιγκουίνι λαχανικών με ξηρούς καρπούς.

Για το χούμους

Υλικά

2 φλ.μαγειρεμένα ρεβυθια

1-3 σκ. σκόρδο (ανάλογα την ένταση που θέλετε)

4 κ.σ. ταχίνι

6 κ.σ. ελαιόλαδο

χυμό από 1 μέτριο λεμόνι

2 πρέζες κύμινο

2 πρέζες γλυκιά πάπρικα

αλάτι

πιπέρι

2-3 κ.σ νερό (για πιο κρεμώδες και λείο αποτέλεσμα)

Για το σερβίρισμα

λίγη πάπρικα

λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Για το χούμους χρησιμοποιούμε μαγειρεμένα ρεβύθια η εναλλακτικά, έχουμε βάλει, ιδανικά από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβύθια να μουλιάζουν σε νερό για το χούμους.

Τα σουρώνουμε και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά.

Ξαφρίζουμε την επιφάνεια και μειώνουμε την ένταση της εστίας, για να τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, σχεδόν να λιώσουν.

Σουρώνουμε καλά τα ρεβύθια για το λιβανέζικο χούμους και τα μεταφέρουμε στον πολτοποιητή, όπου τα χτυπάμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σερβίρουμε με έξτρα ελαιόλαδο, φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λεμόνι

Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Φρούτα με κρέμα σε ποτήρι

Υλικά

Για την κρέμα:

½ lt γάλα πλήρες

80 ml λικέρ μαστίχας

300 γρ. φράουλες κομμένες στα 4

200 γρ. Blueberries

150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

40 γρ. κορν φλάουρ

20 γρ. παγωμένο βούτυρο

4 κρόκοι από medium αυγά

3 ακτινίδια κομμένα σε μικρά κομμάτια

2 μπανάνες κομμένες σε κομμάτια

Για το σερβίρισμα:

Σαντιγί

Εκτέλεση

1. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης (75 γρ.) σε ένα μεγάλο μαζί με το κορν φλάουρ, τους κρόκους αυγών και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να ασπρίσει το μείγμα. Έπειτα, προσθέτουμε το λικέρ μαστίχας και συνεχίζουμε το χτύπημα.

2. Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, την αφήνουμε να ζεσταθεί και αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε το γάλα, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (75 γρ.), ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.

3. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το γάλα σε δόσεις μέσα στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.

4. Προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα το μείγμα, που φτιάξαμε νωρίτερα, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά (σε μέτρια) και το ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πήξει.

5. Όταν πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε μέσα το παγωμένο βούτυρο και το ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να λιώσει.

6. Αφαιρούμε από την φωτιά, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός και αδειάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

7. Σύνθεση: Παίρνουμε ένα ποτήρι που θα σερβίρουμε, βάζουμε λίγη μπανάνα από κάτω, από πάνω την κρέμα, μετά φράουλες μαζί με τα ακτινίδια και από πάνω πάλι κρέμα.

8. Τοποθετούμε τα blueberries και λίγη σαντιγί, κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα και σερβίρουμε.

tips

Αν θέλουμε να κάνουμε την κρέμα πιο αφράτη, μπορούμε να βάλουμε στη κρέμα αφού κρυώσει 150-200 γρ. σαντιγί.

Η συνταγή είναι του Γιώργου Τσούλη[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]