Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Το ρεβεγιόν της Πρωτοχρονιάς

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Η πιο ωραία μέρα του χρόνου, φτάνει! Παραμονή Πρωτοχρονιάς, αφήνουμε τον παλιό… κακό χρόνο πίσω μας και περιμένουμε με λαχτάρα την νέα χρονιά, με όνειρα, ελπίδες, προσδοκίες και αισιοδοξία πολύ απλά γιατί θέλουμε να πιστεύουμε ότι τα καλύτερα είναι μπροστά μας! Βάλτε λοιπόν τα καλά σας, λίγη χρυσόσκονη παραπάνω δεν μας χαλάει και βεβαίως το πιο ωραίο σας χαμόγελο και καλοδεχθείτε το 2019! Στρώνουμε το πιο ωραίο κεντητό μας τραπεζομάντηλο, κεριά, κόκκινες χαρτοπετσέτες και απλώνουμε τα καλούδια που έχουμε μαγειρέψει για το πρωτοχρονιάτικο ρεβεγιόν! Αν είστε από εκείνους που δειπνήσουν έξω, ετοιμάστε το μενού σας για την μέρα της Πρωτοχρονιάς. Εγώ διάλεξα για σας τις πιο ωραίες προτάσεις και εσείς… εκτελείτε! Κάντε κι εσείς κάτι λοιπόν! Σαλάτα υπέροχη, τυρόψωμο, κότσι μελωμένο, βασιλόπιτα υπέροχη και σουφλέ κάστανο σοκολάτα! Καλή προετοιμασία, καλά να περάσετε με τους αγαπημένους σας. Την υγεία μας να’ χουμε λοιπόν και Καλή χρόνια σε όλους!!!

Τυρόψωμο σε φόρμα

Υλικά για μια  κουμπωτή φόρμα 24 εκατοστά

4 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά

1 κουταλιά της σούπας μέλι

3/4 της κούπας ζεστό προς χλιαρό νερό (έχουμε ξαναπεί στο διάλυμα της μαγιάς το νερό πρέπει να είναι τόσο ζεστό όσο ένα μπανάκι μωρού, όχι πολύ ζεστό, ευχάριστα ζεστό)

3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

3 κούπες αλεύρι γαι όλες τις χρήσεις

4 κουταλιές της σούπας  βούτυρο λιωμένο

3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

1/2 κούπα χλιαρό γάλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

1 1/2 κούπα κασέρι

1 κούπα τριμμένη φέτα

Εκτέλεση

Ξεκινάμε να φτιάξουμε το προζύμι μας. Βάζουμε σε ενα μπολ το μέλι μαζί με το νερό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την μαγιά. ανακατεύουμε καλά με δάρτη ή πιρούνι μέχρι να διαλυθεί καλά η μαγιά και προσθέτουμε μια κούπα αλεύρι μαζί με το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά,  πασπαλίζουεμ την επιφάνεια με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και σκεπάζουμε το προζύμι μας με μεμβράνη,  απο πάνω σκεπάζουμε χαλαρά με μια πετσέτα και το αφηνουμε να φουσκώσει σε μέρος χωρίς κρύα ρεύματα για 1 ώρα.

Μόλις περάσει η ώρα, βάζουμε σε ενα άλλο μπολ το λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε χτυπώντας με δάρτη, ένα ένα τα αυγά. Προσθέτουμε το προζύμι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως μέσα στο μείγμα των αυγών. Σταδιακά προσθέτουμε στο μείγμα τις υπόλοιπες δυο κούπες αλεύρι εναλλάξ με το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας τώρα πια με σπάτουλα μέχρι να το πάρει όλο το αλεύρι μέσα στο μείγμα. Σκεπάζουμε και πάλι με μεμβράνη, χαλαρά ακουμπάμε μια πετσέτα από πάνω και αφήνουμε την ζύμη μας να φουσκώσει για 1 ώρα σε μέρος μακριά απο ρεύματα. Σε αυτή τη φάση η ζύμη διατηρείται στο ψυγείο καλά σκεπασμένη για δυο μέρες.

Μόλις περάσει και η δεύτερη φάση, ανακατεύουμε με την σπάτουλα το ζυμάρι και προσθέτουμε σιγά σιγά το κασέρι και την φέτα μαζί με λίγο πιπεράκι. Ανακατεύουμε διπλώνοντας την ζύμη με την σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, μέσα στο μπολ.
Βουτυρώνουμε καλά όλη την κουμπωτή φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε και στρώνουμε την ζύμη μέσα στην φόρμα με την βοήθεια της σπάτουλας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και χαλαρά με μια πετσέτα από πάνω και αφήνουμε την ζύμη στην φόρμα να φουσκώσει για 1 ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 190 βαθμούς, αντιστάσεις. Πασπαλίζουμε το ψωμί μας στην επιφάνεια με ότι μας αρέσει, μπορεί να είναι σουσάμι, μαυροκούκι, εγώ χρησιμοποίησα ηλιόσπορους και πασατέμπο. Ψήνουμε το ψωμί μας για 30 – 35 λεπτά μέχρι να πάρει καλό χρώμα.

Eri -captaincook.blogspot

Ανάμεικτη σαλάτα με φουντούκια και vinaigrette απο blue cheese

Υλικά 

Διάφορα πράσινα φυλλώδη λαχανικά ( σαλάτα, μαρούλι, ρόκα, σπανάκι)

1 μέτρια ώριμο αβοκάντο κομμένο σε κομμάτια

1 μέτρια ώριμο αχλάδι κομμένο σε κομμάτια

1/2 αγγούρι σε φέτες

1 χρωματιστή γλυκιά πιπεριά σε μπαστουνάκια

1 μικρή χουφτίτσα φουντούκια

Λίγη πάπρικα γλυκιά

Για την vinaigrette

40 γρ blue cheese

2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας στραγγιστό γιαούρτι

2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι (μπορει να χρειαστεί παραπάνω)

Αλάτι – Πιπέρι

Εκτέλεση

Λιώνουμε με πιρούνι το blue cheese, προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά (μπορούμε να το κάνουμε και στο πολυμίξερ). Δοκιμάζουμε για το ξύδι και το αλαταποπίπερο.

Βάζουμε όλα τα υλικά της σαλάτας σε σαλατιέρα, περιχύνουμε με την βινεγκρετ και ανακατεύουμε. Στο τέλος πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα γλυκιά.

Μελωμένο χοιρινό κότσι στη γάστρα

Υλικά

2 κότσια χοιρινά (Ζητήστε από τον χασάπη να μην είναι πολύ μεγάλα, να είναι περίπου στα 1200 – 1400 γραμμάρια με το κόκαλο)

4 κρεμμύδια ξερά σε φέτες

1 ποτήρι κρασί μέσα στο οποίο έχουμε βάλει και 1 κουταλιά της σούπας  Cointreau ή triple-sec ή λικέρ πορτοκαλιού

1 ποτήρι ζωμός λαχανικών

4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στην μέση

4 φύλα Δάφνης

2 ξυλάκια κανέλας

8 καρφάκια γαρίφαλου

Την φλούδα από ένα λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας κορν-φλάουρ

Αλάτι πιπέρι

Για την σως επάλειψης

Χτυπάμε σε ένα ποτήρι,

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ντιζόν

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα απλή

2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας μέλι

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Μια μέρα πριν  ψήσουμε το κρέας, το βάζουμε σε λεκανίτσα με νερό (να το καλύπτει), με μια κουταλιά ξίδι, 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και το αφήνουμε στο ψυγείο.
Την επόμενη μέρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, πλένουμε καλά το κρέας και το σκουπίζουμε.

Στρώνουμε στην γάστρα τα κρεμμύδια και τοποθετούμε τα κότσια είτε όρθια (δηλαδή με το κόκαλο επάνω, είτε κάπως πλάγια) Αραδιάζουμε στην γάστρα, τα σκόρδα, τις κανέλες, τα δαφνόφυλλα και την φλούδα λεμονιού.

Κάνουμε με το μαχαιράκι κάποιες μικρές σχισμές στο δέρμα ώστε να μπει μέσα από ένα γαριφαλάκι.

Περιχύνουμε με το κρασί και τον ζωμό. Αλείφουμε καλά το κρέας με την σως επάλειψης και ότι περισσέψει το περιχύνουμε στο κρέας.

Αλατοπιπερώνουμε καλά.

Κλείνουμε την γάστρα, τοποθετούμε το φαγητό στον φούρνο στην πιο κάτω θέση της σχάρας και ψήνουμε για ένα μισάωρο.

Μετά το μισάωρο χαμηλώνουμε τον φούρνο μας στους 160-170 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλες δυόμισι ώρες.

Μετά το πέρας του χρόνου, βγάζουμε την γάστρα από τον φούρνο και μεταφέρουμε το κρέας προσωρινά σε μια πιατέλα μέχρι να πάρουμε την σάλτσα του.

Πετάμε τις κανέλες, τις δάφνες και σουρώνουμε με ένα τρυπητό την σάλτσα της γάστρας σε ένα κατσαρολάκι. Κρατάμε μονο το ζουμί.

Επανατοποθετούμε το κρέας όρθιο στην γάστρα χωρίς καπάκι και ψήνουμε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς να ροδοκοκκινήσει! (Αυτό το βήμα μπορεί να γίνει ένα μισάωρο πριν σερβίρουμε)

Για την σάλτσα του ψητού, βάζουμε το κατσαρολάκιμε το ζουμί  σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα 1 κουταλιά της σούπας κορν-φλαουρ (διαλυμένη σε λίγο νερό) και ανακατεύουμε μέχρι να  δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.

Το κότσι σερβίρεται με mashed potatoes (πατημένες πατάτες ή πουρέ) και περιχύνεται με την σάλτσα του.

Ένα κότσι αντιστοιχεί σε 2-3 άτομα.

Η συνταγή είναι της Νένας Ισμυρνόγλου.

Βασιλόπιτα

Υλικά

300 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

250 γρ. ζάχαρη άχνη

1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη

7 γρ. μαχλέπι

2 γρ. μαστίχα

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.

ξύσμα από 1-2 πορτοκάλια

2 βανίλιες ή 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

4 αυγά (200 γρ.) θερμοκρασία δωματίου

75 ml γάλα 3,5% λιπαρά

400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ

1 γεμάτη κ.σ. μπέικιν πάουντερ

ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, την άχνη και χτυπάμε με το σύρμα πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο, 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια, σταματάμε το χτύπημα, καθαρίζουμε τα πλαϊνά τοιχώματα με μία σπάτουλα ή με μαρίζ, συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μικρό μπλέντερ-μούλτι ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το μοσχοκάρυδο, 2 κ.σ. από το αλεύρι μας και χτυπάμε πολύ καλά. (Αν χρησιμοποιήσουμε βανιλίνες, και όχι εκχύλισμα, τις προσθέτουμε στο μούλτι)

Όταν το μείγμα μας γίνει σκόνη το προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ.

Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιών, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε στον κάδο σε χαμηλή ταχύτητα.

Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Με το που απορροφηθεί το ένα ρίχνουμε το επόμενο.

Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε στον κάδο και το γάλα ανακατεύοντας ελάχιστα με μία μαρίζ.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 400 γρ. αλεύρι με το μπέικιν και τα προσθέτουμε στον κάδο ενώ ανακατεύουμε ελαφρά με μία μαρίζ.

Βουτυροαλευρώνουμε πολύ καλά μία στρογγυλή φόρμα κέικ με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 25 εκ.

Ρίχνουμε εκεί το μείγμα για τη βασιλόπιτά μας και απλώνουμε καλά με μία σπάτουλα.

Ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά, στην υψηλή σχάρα.

Πριν το ψήσιμο δεν ξεχνάμε να βάλουμε το φλουρί!!!

Μόλις είναι έτοιμη, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε!

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη

Σουφλέ κάστανο σοκολάτα

Υλικά

Ζάχαρη 120 γρ

Αυγά 3 τεμ

Φαρίνα 200 γρ

Βούτυρο 250 γρ

Κουβερτούρα 250 γρ

Κάστανα 250 γρ βρασμένα

Μαρμελάδα κάστανο 3 κουταλιές σούπας (του εμπορίου)

Εκτέλεση

Βράζουμε τα κάστανα σε κατσαρόλα με νερό  , τα στραγγίζουμε, τα καθαρίζουμε καλά και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Χτυπάμε σε μπολ με το μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη για αρκετή ώρα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε καλά. Έχουμε λιώσει την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο και τα προσθέτουμε στο μείγμα μας, ανακατεύοντας να ενωθούν όλα τα υλικά καλά. Προσθέτουμε τα πολτοποιημένα κάστανα και την μαρμελάδα κάστανο συνεχίζοντας για λίγο ακόμα το ανακάτεμα. Βουτυρώνουμε ατομικά φορμάκια και τα γεμίζουμε περίπου στα 2/3 τους με το μείγμα μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 8-10 λεπτά ανάλογα τον φούρνο μας. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμα μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται μικρές ρωγμές στην επιφάνεια τους.

*Προσοχή δεν θέλουμε να βγουν σαν κεκάκια. Το εσωτερικό του σουφλέ πρέπει να έχει ρευστή μορφή.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]