Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Το Πρωτοχρονιάτικο ρεβεγιόν μας

 

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

 

Λίγο πριν αλλάξει ο χρόνος και εισβάλλουμε φουριόζοι στο 2024, θα πρέπει και να το γιορτάσουμε! Να αφήσουμε πίσω ότι μας στενοχώρησε και μας πλήγωσε και να υποδεχθούμε την νέα χρονιά με το καλύτερο χαμόγελό μας, με αισιοδοξία για το αύριο. Με μια μάζωξη με πρόσωπα αγαπημένα, με ένα ποτήρι καλό κρασί που θα συνοδέψει τα φαγητά μας. Το Πρωτοχρονιάτικο ρεβεγιόν μας σίγουρα θα πρέπει να έχει ένα πρώτο πιάτο, ένα κυρίως και μια ξεχωριστή σαλάτα και βεβαίως ότι άλλο επιβάλλει η φαντασία και η δημιουργικότητά μας. Σήμερα λοιπόν σας έχω μια πλήρη πρόταση για τους καλεσμένους σας με ένα υπέροχο Χοιρινό με κυδώνια και δαμάσκηνα που θα κλέψει τις εντυπώσεις και που μπορείτε να το ετοιμάσετε αρκετά νωρίτερα στην κατσαρόλα χωρίς φούρνους που θα καίνε τελευταία στιγμή. Άλλωστε θα έχετε ήδη να ετοιμάσετε την τυρόπιτα κιουνεφέ που σας προτείνω, με πλούσια γεύση τυριού. Έτσι θα ξεφύγουμε από την παραδοσιακή τυρόπιτα , γιατί η δικιά μας είναι τυλιγμένη σε  κανταΐφι, που όταν θα ψηθεί θα γίνει τραγανό και θα αρωματίζει φρέσκο βούτυρο. Για τη σαλάτα μας, προτείνω κάτι εξαιρετικό, που σκίζει σε εμφάνιση και γεύση, μια σαλάτα τσιζ κέικ με καραμελωμένα ντοματίνια και ντάκο. Ένα πλατό τυριών και αλλαντικών, μπορεί να συμπληρώσει το δείπνο σας όπως και ένα γλυκό μαζί βεβαίως με την βασιλόπιτά μας.

Καλή και δημιουργική χρονιά σε όλους, με υγεία και χαμόγελα!!

Χοιρινό με κυδώνια και δαμάσκηνα

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό μπούτι ή σπάλα
• 80 γρ ελαιόλαδο
• 50 γρ βούτυρο
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 πράσο
• 250 γρ λευκό κρασί
• 1 κτσ πελτέ ντομάτας
• 1 στικ κανέλας
• Λίγο μπαχάρι
• Ολόκληρο γαριφαλο
• 2 φύλλα δάφνης
• 5-6 αποξηραμένα δαμάσκηνα
• 100 γρ βρασμένα κάστανα
• 3 πρέζες αλάτι
• πιπέρι

Για τα κυδώνια

• 1-2 κυδώνια
• 30 γρ ζάχαρη
• 50 γρ βούτυρο

 

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο ,το βούτυρο και σοτάρουμε το χοιρινό μέχρι να πάρει χρώμα.
2. Βγάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο και προσθέτουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι, το πράσο και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
3. Βάζουμε μέσα το σοταρισμένο κρέας ,προσθέτουμε το λευκό κρασί, τον πελτε ντομάτας και ανακατεύουμε πολύ καλά.
4. Ρίχνουμε το στικ κανέλας, το μπαχάρι, το γαρίφαλο, τα φύλλα δάφνης, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας.
5. Μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 45 λεπτά.
6. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κυδώνια.
7. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε την ζάχαρη και βάζουμε ομοιόμορφα τα κομμάτια από τα κυδώνια.
8. Προσθέτουμε σε κομμάτια το βούτυρο και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να καραμελώσουν.
9. Κλείνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.
10. Βάζουμε τα κυδώνια μέσα στην κατσαρόλα με το κρέας προσθέτουμε τα βρασμένα κάστανα, το αλάτι, το πιπέρι, ρίχνουμε έξτρα βραστό νερό αν χρειάζεται και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι για ακόμη 20 λεπτά.
11. Το πιο νόστιμο Πρωτοχρονιάτικο φαγητό είναι έτοιμο να το απολαύσετε εσείς και οι αγαπημένοι σας!!

Η συνταγή είναι του Παναγιώτη Παπαδάκη

Αλμυρό τσιζ κέικ με ντάκο και ντοματίνια

Υλικά

• 4 κ.σ. ξινομυζήθρα ή κατίκι
• 3 κ.σ. φέτα τριμμένη
• 20- 30 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. κάππαρη
• 1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
• 1 κ.γ. μέλι
• 2 κ.γ. ζάχαρη καστανή
• 2 κ.σ. μπαλσαμικό ξίδι
• 1 μικρό τσαμπάκι ντοματίνια (για διακόσμηση)
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη βάση:

• 4 ντάκους κρίθινους, τριμμένους στο multi
• 2  κ.σ. καρύδι χοντροτριμμένο
• 8-10 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο παξιμάδι με το χοντροκομμένο καρύδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα δεύτερο μπολ ενώνουμε την ξινομυζήθρα ή το κατίκι, με την φέτα.

Παίρνουμε μικρά ατομικά φορμάκια με αποσπώμενο στεφάνι ή ένα μεγάλο στεφάνι [τσέρκι] του τσιζκέικ και τα τοποθετούμε σε πιατέλα ή σε χωριστά πιατάκια, ανάλογα τι χρησιμοποιούμε. Φτιάχνουμε στη βάση ένα στρώμα από το μείγμα του παξιμαδιού και το πιέζουμε ελαφρά, ώστε να κάτσει. Το πάχος του δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2-3  εκ. Από πάνω στρώνουμε το μίγμα των τυριών και βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσουν και να σφίξουν για 30 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε δύο κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα ντοματίνια, το μέλι, το ένα κουταλάκι καστανή ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο μπαλσάμικο και δουλεύουμε το μίγμα για 3-4 λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία να καραμελώσει. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Ξεφορμάρουμε το τσιζ κέικ, περιχύνουμε με τα ντοματίνια, πασπαλίζουμε με ρίγανη ή θυμάρι και κάπαρη.

Αν θέλουμε να διακοσμήσουμε το τσιζ κέικ βάζουμε σε ένα τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο μαζί με την υπόλοιπη καστανή ζάχαρη. Ακουμπάμε το τσαμπάκι με τα ντοματίνια και το γλασάρουμε ελαφρά για 2-3 λεπτά γυρίζοντάς το από όλες τις μεριές. Στολίζουμε το τσιζ κέικ και σερβίρουμε αμέσως.

Η συνταγή είναι από την Ελένη Ψυχούλη

Τυρόπιτα κιουνεφέ

Υλικά (για 8-10 μερίδες)

Για τη βάση

• 1 πακέτο κανταΐφι
• 300 γρ. βούτυρο λιωμένο + λίγο ακόμη για το ταψί

Για τη γέμιση

• 200 γρ. τυρί κρέμα
• 200 γρ. κατίκι Δομοκού
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος
• 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 300 γρ. φέτα μαλακή
• 1 κρόκος αβγού
• 1 πρέζα πιπέρι
• Αλάτι, αν χρειαστεί
• 1 κ.γ. λεμονοθύμαρο

Εκτέλεση

Γέμιση: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ζύμη: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°-180°C. «Ξαίνουμε» το φύλλο κανταϊφιού με τα χέρια ώστε να χωριστούν οι ίνες του και να αφρατέψει. Βουτυρώνουμε ένα αντικολλητικό ταψί και βάζουμε εκεί το μισό κανταΐφι. Το περιχύνουμε με το μισό λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο φύλλο κανταϊφιού και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνουμε για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.