Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Το «πάντρεμα» δύο εποχών
Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Η εναλλαγή της εποχής, όπου το καλοκαίρι έδωσε τη σκυτάλη στο φθινόπωρο με καλοκαιρινές όμως ακόμα θερμοκρασίες, φέρνει στην κουζίνα μας, μια αφθονία φρούτων και λαχανικών για τις μαγειρικές μας. Κι ενώ αρχίζουν να βγαίνουν τα φθινοπωρινά φρούτα και λαχανικά (μήλα, αχλάδια, μπρόκολα, σπανάκια κλπ) έχουμε ακόμα αρκετά από τα καλοκαιρινά, όπως για παράδειγμα μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές, σταφύλια κ.ο.κ που μπορούμε να αξιοποιήσουμε και να αναδείξουμε μέσα από υπέροχες γευστικές συνταγές. Σήμερα, αλλάζουμε λίγο την… ατζέντα, πάμε σε δύο γλυκές προτάσεις εποχής με φθινοπωρινά καλούδια και μια άλλη υπέροχη και εύκολη συνταγή με καλοκαιρινά λαχανικά στο φούρνο με ένα κρατσανιστό κράμπλ, από την αγαπημένη σεφ Μαρία Εκμεκτσίογλου. φαγάκι εύκολο, γρήγορο και πεντανόστιμο που ταιριάζει υπέροχα με ροζέ κρασάκι η παγωμένη μπύρα.
Με την εμφάνιση των μήλων του φθινοπώρου, το πρώτο γλυκό που φτιάχνουμε για να συνοδέψουμε τον καφέ μας, είναι σίγουρα η μηλόπιτα. Οι συνταγές βεβαίως πολλές, εδώ σας προτείνω μια εύκολη εκδοχή για την καλύτερη αναποδογυριστή μηλόπιτα που έχετε δοκιμάσει, με τους νόστιμους, ζαχαρωμένους χυμούς να στάζουν στην τραγανή ζύμη.
Συνεχίζουμε με μια Πάστα φλώρα της Αργυρώς με ζύμη σαν μπισκότο, αφράτη και τραγανή ταυτόχρονα, εύκολη με όλα τα μυστικά για να φτιάξετε την καλύτερη ζύμη.
Λαχανικά στο φούρνο με κράμπλ
Υλικά
- 2 κολοκυθάκια
- 2 μελιτζάνες
- 1 κρεμμυδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 πιπεριές Φλωρίνης
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
- Λαδακι ,αλάτι ,πιπέρι ,βασιλικό
Για το κραμπλ
- 100 γρ.βούτυρο αγελαδινό
- 100 γρ.αλεύρι
- Αλάτι ,πιπέρι ,τριμμένο τυράκι
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά του κραμπλ μαζί ,τα στρετσαρουμε και τα βάζουμε στην κατάψυξη ..μέχρι να σοτάρουμε τα λαχανικά θα έχει παγώσει το ζυμαρακι
Σωταρουμε όλα τα λαχανικά και τα τοποθετούμε στο ταψάκι .
Τρίβουμε με τον τρίφτη το Κραμπλ πάνω από τα λαχανικά φούρνοι ζούμε στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου να ροδοκοκκινίσει το Κραμπλ
Η συνταγή είναι από την σεφ Μαρία Εκμεκτσίογλου
Ανάποδη μηλόπιτα
Υλικά
- 150 γρ. βούτυρο
- 5 μήλα
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα
Ζύμη
- 4 αυγά
- 1 κούπα ζάχαρη
- 2 κάψουλες βανίλιας
- 1 ½ κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Εκτέλεση
- Για την εύκολη ανάποδη μηλόπιτα, πλένουμε και καθαρίζουμε τα μήλα από τις φλούδες και τα κουκούτσια τους. Τα κόβουμε σε ροδέλες.
- Ανάβουμε τον φούρνο στους 180° C.
- Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί και το ζεσταίνουμε στον φούρνο για 5-6 λεπτά, μέχρι να λιώσει. Μόλις λιώσει, το βγάζουμε από τον φούρνο.
- Δεν κλείνουμε τον φούρνο, τον αφήνουμε στους 180° C.
- Στρώνουμε τις ροδέλες μήλων στο ταψί με το λιωμένο βούτυρο και τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα.
- Χτυπάμε στο μίξερ, στη δυνατή ταχύτητα, τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε τις βανίλιες.
- Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε πολύ σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
- Ρίχνουμε τη ζύμη πάνω από τα μήλα και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
- Βγάζουμε τη μηλόπιτα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και την αναποδογυρίζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.
Η συνταγή είναι από τον Γαστρονόμο
Πάστα Φλώρα
Υλικά
- 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 125 γρ. βούτυρο κρύο
- 60 γρ. ζάχαρη
- 1 πρέζα/ες αλάτι
- 1 βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από μισό λεμόνι
- 1 μεγάλο αυγό (65-70 γραμ.)
- 1 κρόκο από μεγάλο αυγό
- Λίγο βούτυρο για τη φόρμα
- 500 γρ. μαρμελάδα φράουλα ή μαρμελάδα της αρεσκείας σας
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
Θα χρησιμοποιήσουμε φόρμα ή ρηχό ταψάκι με διάμετρο 23 εκ. Στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κομματάκια και με διακοπτόμενη κίνηση αφήνουμε το μείγμα να γίνει σαν βρεγμένη άμμος.Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι το αυγό, τον κρόκο, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια.
Με το μίξερ σε λειτουργία ρίχνουμε το μείγμα αυγού στα στερεά υλικά.Μόλις ενωθούν σε ζύμη σταματάμε το μίξερ.Με το χέρι ενώνουμε τα υλικά σε ζύμη.Πατάμε τη ζύμη ανάμεσα στις παλάμες να γίνει πλακέ, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο το λιγότερο για 30′ να σφίξει και να παγώσει.Προθερμαίνουμε το φούρνο τους 170ºC στον αέρα.Θα ψήσουμε στην προτελευταία σχάρα από πάνω.
Για το στήσιμο
Βγάζουμε την κρύα ζύμη από το ψυγείο.Κρατάμε το 1/4 της ζύμης για να γαρνίρουμε την πάστα φλώρα. Βάζουμε την υπόλοιπη ζύμη ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά. Με χοντρό πλάστη ανοίγουμε λεπτό φύλλο.Βάζουμε το φύλλο μέσα στη βουτυρωμένη φόρμα.=Στρώνουμε τα πλαϊνά της ζύμης.Αδειάζουμε μέσα τη μαρμελάδα. Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε φύλλο και φτιάχνουμε κορδόνια για να καλύψουμε την πάστα φλώρα ή με κουπ πατ κόβουμε μπισκοτάκια και τα ακουμπάμε στην επιφάνεια της. Βάζουμε στον ζεστό φούρνο και ψήνουμε περίπου για 25′ μέχρι να ροδίσει και να γίνει η ζύμη σαν μπισκότο.Αφήνουμε να σταθεί στη φόρμα και να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί η μαρμελάδα. Αν θέλουμε αχνίζουμε και σερβίρουμε.
Μυστικά
Το πάχος της ζύμης όταν την ανοίξετε σε φύλλο δεν πρέπει να περνάει τα 3-4 χιλιοστά για να ψηθεί σωστά και να γίνει σαν τραγανό μπισκότο. Μην βάζετε αλεύρι στο άνοιγμα, καλύτερα να ανοίγετε την ζύμη βουτύρου ανάμεσα σε δυο φύλλα αντικολλητικό χαρτί. Μην βάζετε πολύ ζάχαρη στην ζύμη της πάστα φλώρα. Θα σας λιγώσει το αποτέλεσμα . Το βούτυρο να είναι κρύο για καλύτερη ανάμειξη με το αλεύρι.Μην ζυμώνετε πολύ ώρα τη ζύμη, για να βγει η πάστα φλώρα αφράτη και τραγανή σαν μπισκότο βουτύρου.
Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
