Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Το μενού του Σαββατοκύριακου

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Κουνάμε το μαντήλι στο Φλεβάρη -που το 2024  δεν είναι…  κουτσοφλέβαρος- αφού διανύουμε το τελευταίο Σαββατοκύριακο του μήνα και ετοιμαζόμαστε να καλωσορίσουμε τον πρώτο μήνα της άνοιξης, τον Μάρτη,  που  φέτος έχει δεμένο στο άρμα του όλη την αποκριά. Χαρούμενες μέρες, κέφι, καρναβάλια και ξεφάντωμα και σίγουρα θα σας έχω και ξεχωριστές μαγειρικές.  

Πάμε όμως στο σήμερα, όπου επέλεξα για το διήμερο, δύο πολύ ωραίες προτάσεις, ένα για κρεατοφάγους και μια συνταγή με θαλασσινά και για τους νηστεύοντες. Κεφτεδάκια με σάλτσα μανιταριών , μια εξαιρετική επιλογή που θα αρέσει και πολύ στα παιδιά. Τα κλασικά κεφτεδάκια θα κολυμπήσουν μέσα σε μια γευστικότατη σάλτσα μανιταριών που θα σας ξετρελάνει. Εναλλακτικά, σας προτείνω  ένα γιουβέτσι θαλασσινών με το παραδοσιακό μας κριθαράκι στο οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια θαλασσινά είναι της αρεσκείας σας.

Ειδικά αυτήν την εποχή που υπάρχουν μικρέ φρέσκιες γαριδούλες σε πολύ οικονομική τιμή με μερικά μύδια ακόμα μπορείτε να δημιουργήσετε ένα υπέροχο πιάτο που θα φέρει τη θάλασσα στο τραπέζι σας. Όσο για το γλυκάκι μας, είναι απλά μια… υπερπαραγωγή, πανεύκολο που όμως θα κλέψει τις εντυπώσεις σε μια γιορτή, ένα κάλεσμα για καφέ ή ένα τραπέζι. Πρώτα χορταίνει το… μάτι και μετά το στομάχι! Καλοφάγωτα λοιπόν!

Κεφτεδάκια με σάλτσα μανιταριών

Υλικά

• 500 γραμμάρια κιμά, μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο κρέας
• Μισό κρεμμύδι τριμμένο
• Μισή φέτα ψωμί, προηγουμένως εμποτισμένη με νερό και μετά στυμμένη
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα: θυμάρι, κύμινο, σκόρδο σε σκόνη, δεντρολίβανο
• Αλάτι πιπέρι

Σάλτσα κρέμας μανιταριών

• Μισό κρεμμύδι
• 25 γραμμάρια βούτυρο
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 150 ml νερό
• Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι
• 75 γραμμάρια τσένταρ
• 1 κουταλιά της σούπας τυρί κρέμα
• αλατοπίπερο
• 100-150 γραμμάρια μανιτάρια, φρέσκα ή σε κονσέρβα

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά για τον κιμά σ ένα μπολ και ζυμώνουμε καλά. Πλαθουμε κεφτεδάκια στο μέγεθος που θέλουμε και τα τηγανίζουμε.

Σ ένα άλλο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο προσθέτουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε μέχρι να γυαλίσει.

Προσθέτουμε το αλεύρι ψήνουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το νερό.Ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια βάζουμε το τσένταρ και το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αλατοπιπερώνουμε.

Τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.Βάζουμε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και τα μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές η ρύζι.

Η συνταγή είναι από το xrysoskoyfaki.gr

Γιουβέτσι θαλασσινών

Υλικά

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 
• 1 σκ. σκόρδο,  ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά Φλωρίνης,  ψιλοκομμένη  
• 250 γρ. κριθαράκι,  μέτριο  
• 2 κ.σ. πελτέ 
• 100 ml κόκκινο κρασί 
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ 
• 650-700 ml ζωμό λαχανικών
• 150 γρ. μύδια 
• 150 γρ. χταπόδι,  βρασμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 250 γρ. γαρίδες,  καθαρισμένες  
• 1 κ.σ. δυόσμο,   ψιλοκομμένο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αφού ζεσταθεί ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και σοτάρουμε για 4 με 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Προσθέτουμε το κριθαράκι, τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το ζωμό λαχανικών , το αλάτι, το πιπέρι, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και βράζουμε για 10 λεπτά.

Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε μέσα τα μύδια, το χταπόδι, τις γαρίδες και το δυόσμο.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, αδειάζουμε ό,τι έχει μέσα η κατσαρόλα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε στο φούρνο για ακόμη 10 με 15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα θαλασσινά και να μαλακώσει το κριθαράκι. Αν δούμε ότι το νερό έχει εξατμιστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα.

Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε

Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Τσούλη

Red velvet με κόκκινα φρούτα

Υλικά

• 250 γρ βούτυρο
•  3 αυγά
•  400 γρ.αλέυριγ.ο.χ
•  1 κ.γ σόδα μαγειρική
•  460 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
•  1 πρέζα αλάτι
•  220 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.σ ξύδι
• 1 κ.γ κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
•  1 κ.γ βανίλια

Για την κρέμα

•  500 γρ. τυρί κρέμ
•  500 γρ. άχνη ζάχαρ
•  1 ζαχαρούχο
•  1 ξύσμα λάιμ
• 1 κ.γ βανίλια
• κόκκινα φρούτα

Εκτέλεση

 Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και στην συνέχεια ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Σε μια μπασίνα βάζουμε το αλεύρι την σόδα,το αλάτι και τα ρίχνουμε στο μίξερ. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι, την βανίλια, το ξίδι και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Τα χτυπάμε όλα μαζί στο μίξερ για 2 λεπτά.

Σε ένα ταψί 40-60 εκ. βάζουμε το μείγμα μας και το ψήνουμε στους 140 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Για την κρέμα μας στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το τυρί με την άχνη ζάχαρη να αφρατέψουν μαζί με το σύρμα μας. Στην συνέχεια ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα, την βανίλια και το ξύσμα λάιμ. Βγάζουμε το μείγμα μας και με μια μαρίζ ρίχνουμε και τα κόκκινα φρούτα και ανακατεύουμε απαλά.

Εφόσον κρυώσει το κέικ μας το κόβουμε σε φέτες και ανάμεσα σε βάζουμε την κρέμα μας σε 3 στρώσεις.

Η συνταγή είναι του pastrychef Κωνσταντίνου Μαλτέζου