Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Το γλυκάκι, κορυφαίο!

Το Σαββατοκύριακο, όλα αυτά τα χρόνια που εργάζομαι, προσπαθώ να κάνω κάτι ξεχωριστό στην μαγειρική που να απαιτεί ίσως λίγο περισσότερο χρόνο και φαντασία, αφού όλες τις υπόλοιπες μέρες λάχα- λαχα τα μεσημέρια ίσα που προλαβαίνω να έχω πάντα κάτι φρεσκομαγειρεμένο μεν, αλλά γρήγορο. Το ίδιο φαντάζομαι ότι συμβαίνει με όλες τις εργαζόμενες μητέρες που δεν θέλουν να καταφεύγουν σε junk food ή που αναγκάζονται να μαγειρεύουν αποβραδίς, άλλος μπελάς κι αυτός. Αν και σήμερα νομίζω ότι το κορυφαίο που σας προτείνω είναι το γλυκάκι, ένα τέλειο κεικ μπανάνας που μπορεί να αποτελέσει και το πρωινό των παιδιών για το σχολείο. Όσο για φαγάκι, ανακάλυψα ένα σταμνάτο χοιρινό να γλύφεις τα δάχτυλά σου, που δεν θέλει και πολύ κόπο, είναι και οικονομικό και γευστικό. Και βεβαίως το αγαπημένο μου κοτόπουλο, με βίδες, σάλτσα λευκή με γιαουρτάκι και κρέμα γάλακτος που γίνεται σε σύντομο χρόνο αλλά πιστέψτε με, είναι πεντανόστιμο. Είπαμε, να μπείτε στην κουζίνα το Σαββατοκύριακο αλλά να μην… νυχτώσετε κιόλας, να αφιερώσετε και χρόνο στην οικογένειά σας και στη βόλτα σας. Όλα μπορούν να συνδυαστούν με προγραμματισμό και κέφι, καλή διάθεση χρειάζεται!!

Χοιρινό σταμνάτο

Υλικά

1 κ. χοιρινή τηγανιά

1 1/2 φλ. ρύζι basmati

1 κρεμμύδι ξερό στο μούλτι

1 καρότο σε μπαστουνάκια

2 κ.γ. σκόνη σκόρδο

80 γρ. ελαιόλαδο

100 γρ. κόκκκινο κρασί ξηρό

8 γρ. αλάτι

1 κ.σ. ξερή ρίγανη

Εκτέλεση

Σε μια γάστρα,ανακατεύουμε όλα τα υλικά-εκτός από το ρύζι και το καρότο-και αφήνουμε να μαριναριστούν με κλειστό καπάκι 2 ώρες-ή από το προηγούμενο βράδυ.

Έπειτα ψήνουμε για 1 1/2 ώρα στους 200 βαθμούς(αν χρειαστεί,προσθέτουμε λίγο νερό).Στο μεταξύ βράζουμε το ρύζι με το καρότο σε αλατισμένο νερό και σ’ένα 20λεπτο κατά το οποίο δεν ξεχνάμε να ανακατεύουμε συχνά σουρώνουμε

Μόλις το κρέας είναι έτοιμο,προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5΄ με ανοιχτό το καπάκι

Κοτόπουλο με βίδες και σάλτσα γιαουρτιού

Υλικά

1 πακέτο ζυμαρικό βίδες

1 κύβο κότας

300 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου κομμένο σε στενόμακρες λωρίδες

1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε φέτες

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (200 γρ.)

1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος

1 ποτήρι λευκό κρασί

1 κ.γ. σκόνη κάρυ

3 κ.σ. μουστάρδα απαλή

λίγο άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζετε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο, με χοντρό αλάτι νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους. Κρατάτε κατά μέρος 1 φλιτζάνι (200 ml) από το νερό τους, τα στραγγίζετε και τα διατηρείτε ζεστά. Διαλύετε το κύβο κότας μέσα στο νερό από τα ζυμαρικά και το αφήνετε και αυτό στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τις λωρίδες κοτόπουλου για 2-3 περίπου λ, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τις σπρώχνετε με την κουτάλα στην άκρη του σκεύους, προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτετε το σκόρδο και το σοτάρετε για άλλο 1/2 λεπτό (όχι παραπάνω, για να μη γίνει σκούρο και πικρίσει). Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί το πολύ αλκοόλ και ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και το κάρυ.

Ανακατεύετε για 1 λ, μέχρι το κάρυ να βγάλει το άρωμά του και προσθέτετε το νερό που κρατήσατε στην άκρη από το βράσιμο των ζυμαρικών με το κύβο κότας. Σκεπάζετε το σκεύος σας  και σιβογράζετε, σε χαμηλή φωτιά, για 15-20 λ.

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνετε τη μουστάρδα, τη κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε το μείγμα στο σκεύος με τη το κοτόπουλο και ανακατεύετε απαλά.

Προσθέτετε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στη σάλτσα και μαγειρεύετε για ακόμη 1 λ, μέχρι να ζεσταθούν και καλυφρούν καλά με τη σάλτσα. Ρίχνετε τον άνηθο, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως πασπαλίζοντας προαιρετικά με τριμμένη κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.

Κέικ μπανάνας

Υλικά

5 μπανάνες, πολύ ώριμες

220 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

300 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, χοντροκομμένη

1/2 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

80 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα

2 αβγά

1 κ.γ. κίτρινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα , προαιρετικά

150 γρ. ζάχαρη καστανή

125 γρ. βούτυρο

1 κ.σ. κοφτή σόδα μαγειρική

Για το σερβίρισμα

ζάχαρη κρυσταλλική, για την επιφάνεια

ζάχαρη άχνη

κακάο

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις μπανάνες σε κομμάτια, το βούτυρο και τη ζάχαρη.

Σοτάρουμε για 5-10 λεπτά έτσι ώστε να φύγει η παραπάνω υγρασία.

Είναι έτοιμο το μείγμα όταν με το ανακάτεμα οι μπανάνες διαλύονται.

Βγάζουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Χοντροκόβουμε τη σοκολάτα, τα καρύδια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, τις βανιλίνες και τα ανακατεύουμε καλά.

Όταν κρυώσει το μείγμα με τις μπανάνες ρίχνουμε μέσα τα αυγά, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το μείγμα των υγρών στο μείγμα με τα στερεά. Ανακατεύουμε για λίγο με το πιρούνι μέχρι να γίνει μία μάζα αλλά δεν τα χτυπάμε για πολύ ώρα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα για κέικ 10×30 εκ. που έχουμε αλευροβουτυρώσει καλά.

Από πάνω ρίχνουμε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη για να καραμελώσει η επιφάνεια.

Ψήνουμε στον φούρνο για 45-60 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα και ξεφορμάρουμε μετά από 15 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά, πασπαλίζουμε με λίγη άχνη, κακάο και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι από τον Άκη Πετρετζίκη