Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Σαν το νεράκι περνούν οι μέρες- οι μήνες και τα χρόνια- και πριν προλάβω να ετοιμάσω την μαγειρική της εβδομάδας, φτάνει η επόμενη! Η στήλη πάντως έχει κάθε φορά να σας προτείνει πολύ ωραία πράγματα για όλους εσάς του καλοφαγάδες που εκτιμάτε το καλό, παραδοσιακό φαγητό.  Τώρα που σιγά- σιγά στις λαϊκές και τα μανάβικα αρχίζουν να βγαίνουν εν αφθονία τα κηπευτικά, μπορείτε να προμηθευτείτε μελιτζάνες και να κάνετε μια θεσπέσια μελιτζανόπιτα που σερβίρεται και ως κυρίως πιάτο. Και αν δεν έχετε το χρόνο να κάνετε χειροποίητο φύλλο, μπορείτε να επιλέξετε έτοιμο και η διαδικασία γίνεται ακόμα πιο απλή.

Για τους λάτρεις του κρέατος και για Κυριακάτικο φαγάκι, μαγειρέψτε ένα χοιρινό με μανιτάρια και μήλα- τα μήλα δίνουν μια μελένια γεύση και υφή στο φαγητό, μην τα φοβάστε στη μαγειρική- και σίγουρα θα ξετρελάνετε όλη την οικογένεια αλλά και τους καλεσμένους σας.  Όσο για το γλυκάκι μας, έχω μια απίστευτη πρόταση, μια πατσαβουρόπιτα, ή αλλιώς κανταΐφι του τεμπέλη, που είναι ό,τι πρέπει για όσους θέλουν ένα γρήγορο και εύκολο γλυκό χωρίς να θυσιάζουν τη γεύση. Το τραγανό φύλλο καντιαφι, οι ξηροί καρποί και η πλούσια επικάλυψη με σιροπι συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα γλυκό που θα λατρέψουν όλοι και το οποίο μάλιστα δεν χρειάζεται σχεδόν καθόλου κόπο και ιδιαίτερες γνώσεις ζαχαροπλαστικής.

Μελιτζανόπιτα με φέτα

Υλικά

Για τη γέμιση

• 1 κιλό μελιτζάνες
• 2 κρεμμύδια τριμμένα
• 1 φλ.λάδι
• 1 ντομάτα τριμμένη
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. τραχανά γλυκό
• 2 αυγά
• 300 γραμ. φέτα
• αλάτι
• πιπέρι

Για το χωριάτικο φύλλο

• 750 γραμ. αλεύρι μαλακό
• 2 κ.σ. ξίδι
• 5 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γλ. αλάτι
• περίπου 1 ποτήρι νερό
• αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

Η ζύμη

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε το νερό λίγο λίγο μέχρι να γίνει σφιχτή. Πλάθουμε σε ραβδί και το κόβουμε σε 8 κομμάτια. Ένα ένα τα τοποθετούμε σε ένα μπολ αλευρωμένα, να ξεκουραστούν.

Η γέμιση

Καθαρίζουμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες.Τις κόβουμε κυβάκια. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό.Τρίβουμε το κρεμμύδι.Το βάζουμε στο τηγάνι.Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε για 2΄-3΄. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, αφού πρώτα τις στύψουμε πολύ καλά, να φύγουν τα νερά. Ανακατεύουμε τη γέμιση, να λαδωθεί καλά, και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το μαϊντανό και τον τραχανά. Περιμένουμε να σωθούν τα υγρά, χαμηλώνοντας τη φωτιά. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι, γιατί θα μπει και η φέτα.Αφού κρυώσει το μείγμα προσθέτουμε τη φέτα και τα αυγά χτυπημένα.

Το φύλλο

Ανοίγουμε τα φύλλα με μπόλικο αλεύρι και με λεπτό πλάστη.Τοποθετούμε ένα ένα τα φύλλα στο ταψί σουρωτά και λαδωμένα.Στη βάση βάζουμε 4 φύλλα, μετά γέμιση και επάνω τα υπόλοιπα 4 φύλλα.Ψήνουμε στους 180^οC στον αέρα, στην τρίτη σχάρα, για 40΄-50΄.

Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Χοιρινό με μανιτάρια και μήλα

Υλικά

• 2 κιλά χοιρινό λαιμό, κομμένο σε κύβους
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 πράσα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 600 γρ. μανιτάρια, χοντροκομμένα
• 4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 100 ml λευκό κρασί
• 5 κόκκινα μήλα, κομμένα στα 4
• 2 lt ζωμό λαχανικών
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το χοιρινό και το θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές. Έπειτα, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα πράσα, τα μανιτάρια και λίγο ελαιόλαδο αν χρειάζεται. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Προσθέτουμε το χοιρινό, τον πελτέ ντομάτας, τα μήλα, ανακατεύουμε εκ νέου και σοτάρουμε για ακόμη 1 λεπτό.
4. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα μήλα και το ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
5. Σερβίρουμε το χοιρινό με μανιτάρια και μήλα ζεστό, συνοδεύοντάς το με πουρέ πατάτας.

Η συνταγή είναι του Γιώργου Τσούλη

Κανταΐφι του… Τεμπέλη!

Υλικά

• 400 γρ Κανταΐφι ψιλοκομμένο
• 260 γρ Καρύδι Τριμμένο
• 100 γρ Φουντούκια τριμμένα
• 70 γρ Φρυγανιά
• 4 γρ Κανέλα Σκόνη
• 1/2 κουτ γλυκού Μοσχοκάρυδο
• 1 κουτ γλυκού Γαρύφαλλο Σκόνη
• 1 βανίλια
• Ξύσμα από ένα Λεμόνι
• 300 γρ Βούτυρο Αγελαδινό λιωμένο

Για το Σιρόπι

• 650 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
• 400 γρ Νερό
• 80 γρ Γλυκόζη
• 2 ξυλάκια κανέλα
• 3 φλούδες από Λεμόνι
• 1 βανίλια
• 1 κουτ γλυκού Ροδόνερο (Προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ξεκινάμε να φτιάξουμε αυτή την πανεύκολη συνταγή παίρνοντας το κανταΐφι και το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε πολύ ψηλά κομμάτια. Μόλις τα ψιλοκόψουμε τα τοποθετούμε μέσα σε μία μεγάλη λεκάνη.

Στη συνέχεια σε ένα μεταλλικό μπολ ρίχνουμε το τριμμένους ξηρούς καρπούς τα μπαχαρικά τη φρυγανιά και το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα 3/4 από το λιωμένο βούτυρο μέσα στη λεκάνη με το κανταΐφι και με τα χέρια μας το ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να βουτυρωθεί παντού.

Τελειώνοντας ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς με τα μπαχαρικά μέσα στη λεκάνη με το κανταΐφι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά όλα μαζί. Μεγάλη προσοχή να ανακατευτούν πολύ καλά οι ξηροί καρποί με το κανταΐφι.

Στη συνέχεια με λίγο από το βούτυρο που περίσσεψε λαδώνουμε ένα ταψάκι με διαστάσεις 28 * 20 και ρίχνουμε μέσα το μείγματος.Απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και σε συνέχεια το πιέζουμε πολύ καλά με τα χέρια μας ώστε να βγει όσο το δυνατόν περισσότερο συμπαγής.

Σε αυτό το στάδιο μπορεί να σας βοηθήσει και μια λαδόκολλα ώστε να το πιέσετε καλύτερα.Αφού έχει γίνει αρκετά συμπαγές στο κανταΐφι μας τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο που περίσσεψε σε όλη την επιφάνεια του.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνος 180 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσοκίτρινο χρώμα. Μόλις βάλουμε για ψήσιμο το κανταΐφι ετοιμάζομαι απευθείας στο σιρόπι διότι θέλουμε να είναι χλιαρό προς ζεστό ρίχνοντας όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα και τα βράζουμε για τρία λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.

Έτοιμο ψημένο το κανταΐφι μας όπως βλέπετε έχει πάρει ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα έτσι όπως είναι ζεστό το σιροπιάζουμε με το χλιαρό σιρόπι. Το αφήνουμε ένα τραβήξει όλο το σιρόπι και να σιροπιαστεί πολύ καλά, ακόμα και ένα ολόκληρο βράδυ και την επομένη το αναποδογυρίζουμε για ωραιότερη εμφάνιση.

Η συνταγή είναι από το Χρυσό σκουφάκι