Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Η Μεγάλη Τεσσαρακοστή ή αλλιώς η Σαρακοστή που σημαίνει «Μεγάλες 40 Ημέρες», είναι μια σημαντική περίοδος νηστείας για το Πάσχα και την ακολουθεί αρκετός κόσμος τον οποίο δεν μπορούμε να αγνοήσουμε. Η στήλη δέχθηκε λοιπόν αιτήματα από τους νηστεύοντες για κάποιες συνταγές που μπορεί να είναι νηστίσιμες αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι και νόστιμες. Γι αυτό και σήμερα σας έχω  σαρακοοτιανά μαγειρέματα που ωστόσο μπορείτε να τα φτιάξετε κι εσείς που δεν νηστεύετε αλλά θέλετε να απέχετε λίγο από την κρεατοφαγία.

Πρώτη επιλογή, λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι,  μια γευστική εμπειρία που συνδυάζει παράδοση, θρεπτική αξία και άφθονο μεράκι. Δοκιμάστε τους και απολαύστε ένα πιάτο γεμάτο νοστιμιά και ιστορία, με γέμιση πλούσια σε ρύζι, κρεμμύδι, καρότο, άνηθο και μυρωδικά, πεντανόστιμη και χορταστική. Η προσθήκη ξηρών καρπών, όπως σταφίδες ή κουκουνάρι, προσθέτει μια γλυκιά πινελιά και υφή., ενώ τα τρυφερά φύλλα λάχανου αγκαλιάζουν τη γέμιση, δημιουργώντας ένα αχνιστό και ζουμερό αποτέλεσμα. Μια δεύτερη επιλογή είναι τα καλαμαράκια ( που μπορεί να είναι είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα απλά φροντίστε να είναι μεγαλούτσικα σε μέγεθος) γεμιστά με ρυζάκι και πολλά μυρωδικά στο φούρνο, που… ανασταίνουν! Ένα πλήρες γεύμα πολύ μυρωδάτο που συνδυάζει γη και θάλασσα. Κι επειδή και οι νηστεύοντες έχουν τις λιγουρίτσες τους, φρόντισα να σας δώσω μια συνταγή  για μια νηστίσιμη σοκολατόπιτα ,  πραγματικό αριστούργημα! Η υφή της είναι αφράτη και υγρή, ενώ η γεύση της πλούσια και σοκολατένια. Το  δε σιρόπι σοκολάτας που την περιβάλλει την κάνει ακόμα πιο ζουμερή και λαχταριστή!

Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι

Υλικά

• 1 μέτριο αφράτο λάχανο
• 3 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
• 2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
• 1 καρότο τριμμένο
• 2 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 φλ. ρύζι καρολίνα
• 2 φλ. ελαιόλαδο
• 2 κύβους λαχανικών
• Αλάτι – πιπέρι
• κύμινο

Εκτέλεση

Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο κυκλικά το αφαιρούμε και το πετάμε. Πλένουμε το λάχανο μας και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει, με το κομμένο μέρος προς τα κάτω μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα του. Το βγάζουμε και ξεχωρίζουμε τα φύλλα.

Αφαιρούμε τα σκληρά μέρη από αυτά, και τα χωρίζουμε σε κομμάτια. Τα μικρά φύλλα τα βάζουμε ολόκληρα. Βάζουμε σε κατσαρόλα 1 φλ. λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το καρότο. Προσθέτουμε έπειτα όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε την γέμιση γύρω στα 10′.

Κατεβάζουμε από την φωτιά. Με το μείγμα μας αρχίζουμε να τυλίγουμε ντολμάδες και τους τοποθετούμε σε μια πλατιά κατσαρόλα. Στον πάτο της κατσαρόλας βάζουμε τα σκληρά φύλλα για να μην κολλήσουν οι ντολμάδες. Σκεπάζουμε τους ντολμάδες με ένα βαρύ πιάτο, για να μην ανοίξουν στο βράσιμο και τους περιχύνουμε με λάδι και ζεστό νερό μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει τους κύβους λαχανικών.

Τους σιγοβράζουμε σκεπασμένους για 40′ περίπου. Αφήνουμε να σταθούν για 20′ και τους σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι από τα kouzinomageiremata.blogspot.com

Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά

Υλικά

• 8 μέτρια καλαμάρια, καθαρισμένα (κρατάμε στην άκρη τα κεφάλια με τα πλοκάμια – θα τα χρειαστούμε)
• 200 γρ. ρύζι Καρολίνα
• 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη
• 1 μικρό καρότο, τριμμένο
• 1 μέτρια ώριμη τομάτα κομμένη σε καρεδάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
• 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
• 400 ml ζωμός λαχανικών
• 1 κουτ. σούπας κουκουνάρι, καβουρδισμένο
• 170 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για τα καλαμάρια γεμιστά αρχικά τοποθετούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε 120 ml από το ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και το καρότο για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρεδάκια τομάτας και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Μετά, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά.

Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, τα αρωματικά και αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε για 5 – 6 λεπτά. Ρίχνουμε το καβουρδισμένο κουκουνάρι και ανακατεύουμε. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο η γέμιση και να απορροφήσει τα υγρά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα σώματα των καλαμαριών. Ενώνουμε και τα κεφάλια των καλαμαριών στα σώματά τους με οδοντογλυφίδες για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση. Τακτοποιούμε τα καλαμάρια σε μέτριο ταψί και βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση στα ενδιάμεσα κενά.

Περιχύνουμε με 150 ml νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε τα καλαμάρια γεμιστά και σερβίρουμε όσο είναι ζεστά ή και σε θερμοκρασία δωματίου.

Η  συνταγή είναι από τον Γαστρονόμο

Νηστίσιμη σοκολατόπιτα

Υλικά

Για το παντεσπάνι

• 2 κούπες νερό 2 κούπες ζάχαρη
• 3 κούπες αλεύρι
• 10 κ. σούπας σπορέλαιο
• 7 κ. σούπας κακάο
• 2 κ. σούπας ξύδι
• 1 κ.γλυκού σόδα
• 1 μπέικιν
• 2 βανίλιες, ή ξύσμα πορτοκαλιού,ή λεμονιού.

Για το σιρόπι

• 1 κούπα ζάχαρη
• 1 κούπα νερό
• 3 κ. σούπας κακάο
• Ένα μικρό κομμάτι κουβερτούρα 50 γρ.

Για το γλάσο

• 1 κούπα νερό
• 8 κ. σούπας ζάχαρη 4 κ. σούπας κακάο
• 2 κ. σούπας βιτάμ
• 2 κ. σούπας άνθος αραβοσίτου ή νισεστέ 1 βανίλια
• 1 βανίλια

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υγρά,ανακατεύουμε  και στην συνέχεια όλα τα στερεά.

Αδειάζουμε σε ταψί λαδωμένο και αλευρωμένο (διαστάσεις ταψιού 35x30cm) και ψήνουμε στους 180 βαθμούς περίπου 20 λεπτά. Ανάλογα με τον φούρνο… δοκιμάστε με οδοντογλυφίδα…Ετοιμάζουμε και το σιρόπι… όλα τα υλικά μαζί.

Μόλις βράσει κλείνουμε το μάτι.. Βγάζουμε το παντεσπάνι και σιροπιάζουμε (κρύο σιρόπι).

Για το γλάσο… βάζουμε  νερό,ζάχαρη, κακάο (διαλύουμε το νισεστέ με λίγο νερό). Μόλις βράσουν ρίχνουμε  το διαλυμένο νισεστέ ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Προσθέτουμε και το βούτυρο..ανακατεύουμε  και ρίχνουμε  στο ταψί…

Μπορεί να γίνει και σκέτο κέικ σε φόρμα…

Η Συνταγή είναι από την Ελένη Τσιουκάνη