Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Νοστιμότατα και υγιεινά
Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Τώρα που απομακρυνόμαστε από το φθινόπωρο και σταδιακά μπαίνουμε στο χειμώνα και αφού ξεσαλώσαμε όλο το καλοκαίρι και η διατροφή μας πήγε περίπατο, είναι νομίζω ώρα να… «μαζευόμαστε» σιγά- σιγά επιλέγοντας για τις μαγειρικές μας πιο υγιεινές συνήθειες. Σε αυτό το δρόμο λέω να κινηθούμε σήμερα!
Τι καλύτερο λοιπόν για το κυριακάτικο τραπέζι από ψαρονέφρι στο φούρνο. Μία συνταγή εύκολη με πολλά λαχανικά για ένα γεύμα ελαφρύ αλλά ταυτόχρονα και πολύ γευστικό. Η μαρινάδα, μέσα στην οποία βάζετε το κρέας, νοστιμεύει ακόμα περισσότερο το φαγητό και κάνει το ψαρονέφρι ζουμερό και τρυφερό με υπέροχα αρώματα. Το μέλι και η μουστάρδα είναι βασικά συστατικά στην μαρινάδα για να γίνει το πιο φανταστικό ψαρονέφρι. Επίσης, τα ψητά λαχανικά, όπως πιπεριές, μελιτζάνες και μανιτάρια μαζί με το μπαλσάμικο ξύδι ταιριάζουν καταπληκτικά με το κρέας και δημιουργούν ένα φαγητό στο φούρνο που γίνεται μέσα σε λίγα λεπτά.
Επίσης σας προτείνω μια ξεχωριστή συνταγή που συγκαταλέγεται στις λεγόμενες «υγιεινές» , ένα σπαγγέτι ολικής με πέστο μαϊντανού και κολοκυθάκι, ότι πρέπει για τους μακαρονάδες σε light όμως εκδοχή, αλλά πεντανόστιμο. Και τα δύο φαγητά μπορείτε να τα συνδυάσετε με απίστευτα ελαιοψωμάκια που ειδικά τώρα που μπαίνουμε στην ελαιοκομική σεζόν η ελιά και το ελαιόλαδο, θα είναι οι βασιλιάδες της κουζίνας μας.
Σπαγγέτι ολικής με πέστο μαϊντανού και κολοκυθάκι
Υλικά
- 250 γραμ. σπαγγέτι ολικής
- 1 κολοκύθι κομμένο σε φέτες
- Για το πέστο μαϊντανού:
- 1 ματσάκι μαϊντανό χοντροκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ξεφλουδισμένη και κομμένη
- Ξύσμα από 1 λεμόνι και χυμός από μισό – βάλαμε λαιμ
- Μισή κούπα ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σ. αμύγδαλα ασπρισμένα και ανάλατα
- 1/2κούπα τριμμένη παρμεζάνα
- Ανθό αλατιού η αλάτι – με δοκιμή στο τέλος
- Πιπέρι
Εκτέλεση
για το πέστο μαϊντανού:
Βάζουμε στο μπλέντερ τον μαϊντανού, τα αμύγδαλα, το σκόρδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, και τα πολτοποιούμε.
Στην συνέχεια προσθέτουμε την παρμεζάνα, και το ελαιόλαδο εναλλάξ, χτυπώντας σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Δοκιμάζουμε το αλάτι τρίβουμε πιπέρι ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Για το σπαγγέτι:
Σε γουόκ, σε δυνατή φωτιά ψητό – τηγανίζουμε το κολοκύθι, με ελάχιστο ελαιόλαδο.
Σε διπλανή κατσαρόλα, βράζουμε τα ζυμαρικά, σε άφθονο αλατισμένο νερό, στον χρόνο που γράφει το πακέτο τους, αλ ντέντε.
Μεταφέρουμε το σπαγγέτι, στο γουόκ, μαζί με μέρος, από το νερό που έβρασαν.
Προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε, να ενωθούν τα υλικά.
Σερβίρουμε αμέσως.
Σημειώσεις:
Αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε θρυμματισμένη φέτα στην επιφάνεια.
Το κολοκυθάκι δεν το αλατίζω, για να μην κατεβάσει υγρά.
Το πέστο διατηρείται μέσα σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο.
Η συνταγή είναι από την Ματούλα Γιασιράνη και τις Χρυσές Συνταγές
Ψαρονέφρι μαριναρισμένο με ψητά λαχανικά
Υλικά
- 800 γραμ. ψαρονέφρι (2 κομμάτια)
– Για τη μαρινάδα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- 2 κ.σ. μπαλσάμικο
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
- 1 κ.γλ. μέλι
- 1 κ.γλ. ρίγανη ή θυμάρι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
– Για τα ψητά λαχανικά
- 2 μελιτζάνες τσακώνικες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια άνυδρα κόκκινα
- 3 πιπεριές χρωματιστές
- 6 ασπρομανίταρα μεγάλα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μπαλσάμικο
- 1/2 κ.γλ. θυμάρι
- 1/2 κ.γλ. ρίγανη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Μαρινάδα για το ψαρονέφρι
Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξύδι, το μέλι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.Τα χτυπάμε με ένα πιρούνι να ενωθούν. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες 2 εκ. Αλείφουμε κάθε φέτα γύρω γύρω με τη μαρινάδα. Τοποθετούμε σε σκεύος το κρέας, κοντά το ένα κομμάτι στο άλλο και ρίχνουμε όση μαρινάδα περισσέψει από πάνω. Σκεπάζουμε καλά και τα αφήνουμε στο ψυγείο το λιγότερο 1 ώρα.
Για τα ψητά λαχανικά
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε τέταρτα και τα μανιτάρια στη μέση.Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί 35 εκ.Βάζουμε όλα τα λαχανικά στο ταψί. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το βαλσαμικό ξύδι. Πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.Ανακατεύουμε με τα χέρια τα λαχανικά. Βάζουμε το ταψί στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 25΄ μεχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ακουμπάμε το μαριναρισμένο ψαρονέφρι πάνω στα ψητά λαχανικά και περιχύνουμε με όση μαρινάδα έχει απομείνει στο μπολ. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15′. Σερβίρουμε το ψαρονέφρι με τα ψητά λαχανικά.
Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
Αφράτα ελαιόψωμα
Υλικά
Σε ένα δοχείο ανακατεύετε καλά τα ακόλουθα υλικά:
- 100 γρ ελαιόλαδο
- 100 γρ νερό
- 1 κσ ξύδι
- 1 κγ μουστάρδα
- 1/2 κγ αλάτι
- Πολύ ψιλοκομμένα μυρωδικά ( εσείς κρίνετε την ποσότητα ) όπως φύλλα φρέσκου δυόσμου, δεντρολίβανο, μαϊντανό, άνηθο, φρέσκια ρίγανη και θυμάρι, φρέσκο κρεμμυδάκι )
Εκτέλεση
140 γρ ψιλοκομμένες ελιές ( μαύρες ή πράσινες ή και τις δύο ) και λίγη κάπαρη αν σας αρέσει
Μετά προσθέτουμε και ζυμώνουμε σιγά-σιγά 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαζί με 1/2 κγ baking powder ή 250 γρ. φαρίνα
Η ζύμη θα είναι αρκετά λιπαρή και κολλώδης ( μην σας ανησυχεί )
Αφήνουμε τη ζύμη να “ξεκουραστεί” για 30 λεπτά
Μετά στο ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί κουζίνας και πλάθουμε τις μικρές μπουκίτσες στα μέγεθος ενός μικρού κεφτέ
Ψήνουμε στην μεσαία σχάρα προθερμασμένου φούρνου στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ( στα 25 λεπτά ρίχνετε μια ματιά )
(σαν παραλλαγή μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος ή όλες τις ελιές με κάποιο χοντροτριμμένο τυρί όπως φέτα η χαλλούμι)
Η συνταγή είναι από τον Πάνο Ασιώτης – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”
