Μικρές ιστορίες μαγειρικής: «Μουσκεμένες» νοστιμιές

Όσο χειμωνιάζει, αν και προς το παρόν σε πρώτη φάση κρύο δεν κάνει αλλά πνιγήκαμε στη βροχή, μουλιάσαμε οι άνθρωποι, όλο και περισσότερο μπαίνουμε στην κουζίνα, γιατί μαζευόμαστε σιγά- σιγά στο σπίτι, κόβουμε τα πολλά σούρτα- φέρτα και κάπου θέλουμε να διοχετεύσουμε τη δημιουργικότητά μας! Μαγείρεμα λοιπόν και πάμε για το Σαββατοκύριακό μας!

Χοιρινό εξοχικό με χαλούμι, νομίζω το τέλειο Κυριακάτικο φαγητό που δεν θέλει πολύ κόπο ούτε ιδιαίτερη μαεστρία, σωστό ψήσιμο είναι το μόνο μυστικό και όσο για το αποτέλεσμα, θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Μια ακόμα πολύ ωραία συνταγή που ανακάλυψα, Σμυρνέικη, είναι το Κιμαλίδικο. Με φαντασία και ευρηματικότητα και χωρίς πολλά υλικά, οι Σμυρνιές ήτνα ένα φαγητό που έτρωγαν συχνά στα σπίτια τους, με κύριο υλικό εννοείται, τον κιμά, που τον χρησιμοποιούν πολύ σε όλη την Πολίτικη κουζίνα. Επίσης σας έχω ένα πολύχρωμο, χορταίνει πρώτα το μάτι και μετά το στομάχι, αλμυρό κέικ λαχανικών με μπρόκολο, ένας πολύ ωραίος τρόπος για να φάνε λαχανικά και τα πιτσιρίκια σας. Όσο για το γλυκάκι μας, τέλεια τούρτα ferrero, απλή, υπέροχη, σοκολατένια!

Χοιρινό εξοχικό με χαλούμι

Υλικά

1 κιλό χοιρινό μπούτι σε κομμάτια

2 πατάτες σε κυβάκια

2 πιπεριές κόκκινες

1 πιπεριά πράσινη

1 μέτριο κρεμμύδι

3 καρότα

250 γρ. Χαλούμι

Αλάτι, πιπέρι

Πάπρικα γλυκιά, κουρκουμα

Λάδι

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί έχοντας κόψει τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια.

Βάζουμε τα καρυκεύματα και στο τέλος προσθέτουμε το χαλούμι ή οποίο άλλο τυρί μας αρέσει.

Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε ελαφρά όλα τα υλικά μαζί. Βάζουμε σε λαδόκολλα και σφραγίζουμε με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε στους 180 βαθμους για 2 ώρες κλειστό και άλλα 15 λεπτά ανοιχτό για να ροδίσει.

Η συνταγή είναι από το cookpad.com

Αλμυρό κέικ με μπρόκολο

Υλικά

¼ φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 φλ. αλεύρι για ψωμί

2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

1/2 κ.γλ. σόδα μαγειρικής

1 κ.γλ. αλάτι

1 κ.γλ. πιπέρι καγιέν

1 ½ φλ. κεφαλογραβιέρα (κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια)

300 γραμ. μπρόκολο (μόνο φούντες-πολύ ψιλοκομμένο)

2 αυγά

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 ¼ φλ. ξινόγαλο ή γιαούρτι 0% (όχι στραγγιστό)

3 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (ή μπόλικο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο)

1 κ.σ. σουσάμι

Εκτέλεση

Για το αλμυρό κέικ με μπρόκολο, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μικρή μακρόστενη φόρμα για κέικ.

Ζεματάμε το μπρόκολο για 5΄σε βραστό νερό και το στραγγίζουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο, ξεπαγωμένο και καλά στραγγισμένο μπρόκολο.

Ψιλοκόβουμε το πράσινο μέρος μόνο.

Σε μπολ βάζουμε τα δύο αλεύρια, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το πιπέρι και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το τυρί και το μπρόκολο κι ανακατεύουμε καλά να ντυθούν τα υλικά με αλεύρι.

Σε άλλο μπολ βάζουμε τα αυγά, το ελαιόλαδο και το ξινόγαλο. Τα χτυπάμε με σύρμα ώστε να ενωθεί καλά ο χυλός. Ρίχνουμε τα υγρά στο μπολ με τα στερεά υλικά. Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε απαλά τα υλικά να ενωθούν. Η ζύμη θα είναι λίγο περίεργη και κολλώδης.

Την αδειάζουμε στη φόρμα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σουσάμι.

Ψήνουμε για 45΄περίπου μέχρι να βγαίνει καθαρή η λάμα του μαχαιριού. Αφού ψηθεί το κέικ, το αφήνετε 15΄στη φόρμα ώστε να σταθεροποιηθεί και έπειτα ξεφορμάρετε σε σχάρα για να μη νοτίσει.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Σμυρνέικο Κιμαλίδικο

Υλικά

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά

400 γρ. κασέρι, τριμμένο

1 φραντζόλα ψωμί, χωρίς κόρα, σε λεπτές φέτες

500 γρ. ντομάτες, σε ροδέλες λεπτές

5 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

1/5 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος

1/8 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

1/8 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη + λίγο για το ταψί

100 ml ελαιόλαδο + για το σκεύος

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τον κιμά με τον μαϊντανό, τον δυόσμο, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, πασπαλίζουμε με λίγο μοσχοκάρυδο και στρώνουμε τον κιμά. Από πάνω στρώνουμε το ψωμί χωρίς κενά. Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες ντομάτας και πασπαλίζουμε με το κασέρι.
Περιχύνουμε με τα χτυπημένα αυγά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να γίνει ο κιμάς, να λιώσει το κασέρι και να ψηθούν τα αυγά.

Από την Ντέπη Γιούλη (gastronomos)

Τούρτα Ferrero

Υλικά

Για τη βάση:

300 γρ φουντούκια χοντραλεσμένα (κρατάμε λίγα για το στόλισμα)

1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ τριμμένα

5 κσ μερέντα

100 γρ λιωμένο βούτυρο

Για την κρέμα:

500 ml γάλα

4 κρόκοι

5 κσ αλεύρι

4 κσ κορν φλάουερ

3 βανίλιες

1 κουβερτούρα (125 γρ)

100 γρ βούτυρο

1 βάζο 400 γρ μερέντα

Για τη διακόσμηση:

σιρόπι σοκολάτας

φουντούκια ή μπισκότα

Εκτέλεση

Ανακατεύω τα υλικά για τη βάση, στρώνω σε ένα στρογγυλό πυρέξ (26 εκ.) με λαδόκολλα (για να μπορώ να ξεφορμάρω εύκολα) και βάζω στο ψυγείο.

Κρατάω ένα ποτήρι γάλα και διαλύω σε ένα μπολ το κορν φλάουερ και το αλεύρι.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα να ζεσταθεί. Ρίχνω τις βανίλιες.

Όταν ζεσταθεί το γάλα βγάζω από τη φωτιά και ρίχνω το κορν φλάουερ και τους κρόκους χτυπημένους ανακατεύοντας συνέχεια. Βάζω στο μάτι και ανακατεύω μέχρι να δέσει η κρέμα.

Αποσύρω απ τη φωτιά και ρίχνω το βούτυρο και την κουβερτούρα. Ανακατεύω να ομογενοποιηθούν καλά.

Αφήνω λίγο να κρυώσει, ρίχνω την μερέντα και τα χτυπάω λίγο με το μίξερ να αφρατέψουν.

Βγάζω τη βάση, ρίχνω την κρέμα και βάζω στο ψυγείο να σφίξει καλά η κρέμα. Εγώ την άφησα όλο το βράδυ.

Ξεφορμάρω και στολίζω με σιρόπι σοκολάτας και τριμμένο φουντούκι.

Η συνταγή είναι από το «Μαγειρεύοντας με την Αρετή»