Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Με μνήμες από το παρελθόν…

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Οι περισσότεροι από μας είχαμε την τύχη να μεγαλώσουμε με σπιτικές γεύσεις, τότε που το άγιο χεράκι της μανούλας έκανε μικρά μαγειρικά θαύματα χρησιμοποιώντας σαν οδηγό τα χειρόγραφα συνταγολόγια από συνταγές που είχε από την δική της μάνα ή από τις φίλες της. Βλέπετε  εκείνα τα χρόνια δεν υπήρχαν ούτε το ίντερνετ, ούτε οι εκπομπές μαγειρικής που δημιουργούν τη γνωστή φρενίτιδα με αποτέλεσμα να θέλουμε όλοι να γίνουμε… σεφ! Πολλές φορές λοιπόν όταν χαλαρώνω, ανακαλώ στη μνήμη μου εκείνα τα μαγειρικά πρωϊνά στην κουζίνα του πατρικού μου, όπου η μάνα μου μαγείρισσα εξαιρετική γιατί απλά το γούσταρε πολύ, σκαρφιζόταν υπέροχες συνταγές. Μια από αυτές ήταν και το ατζέμ πιλάφι που όμοιο του δεν έχω ξαναφάει από τότε με άρωμα κανέλας – πάντα ξυλάκι- και γεύση ανατολής γι αυτό και είπα σήμερα να σας βάλω στη διαδικασία να το φτιάξετε κι εσείς. Επίσης σας προτείνω ένα άλλο ωραίο φαγητό, την λαχανιά και μια εξαιρετική πρασόπιτα με γλυκιά γεύση. Όσο για ο καθιερωμένο γλυκάκι μας, ένα «πειραγμένο» μωσαϊκό με λευκή σοκολάτα που θα το απολαύσουν άπαντες! Γλυκές καλημέρες για γλυκό Σαββατοκύριακο.

Ατζέμ πιλάφι με αρνάκι

Υλικά

2 φλιτζάνια ψαχνό από αρνί σε κομμάτια

4 κουτ. σούπας βούτυρο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

3 ντομάτες κόκκινες, ξυσμένες στον τρίφτη

2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα

1 ξυλάκι κανέλας

2-3 κόκκους μπαχάρι

γιαούρτι πρόβειο για το σερβίρισμα

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι. Αφού μαραθεί ρίχνετε το κρέας, το σκόρδο, τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και τα μπαχαρικά. Ανακατεύετε για λίγο και ρίχνετε όσο ζεστό νερό χρειάζεται ώστε να σκεπαστεί το φαγητό.

Αφήνετε να βράσει για 30 λεπτά περίπου και προσθέτετε το ρύζι και τρεισήμισι φλιτζάνια βραστό νερό. Συνεγίζεται το μαγείρεμα για ένα τέταρτο περίπου, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Προσθέτετε επιπλέον νερό αν χρειαστεί. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό πασπαλισμένο με μία κουταλιά της σούπας γιαούρτι πρόβειο και πιπέρι.

Λαχανιά

Υλικά

1 κιλό χοιρινό λαιμό χωρίς κόκαλο

2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

2 κρεμμύδια

1 πιπεριά τσίλι

1 φύλλο δάφνης

1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

500 γρ. νερό

1 κ.σ. θυμάρι

500 γρ. λάχανο

½ ματσάκι άνηθο

ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι

Για το σερβίρισμα

1 κ.σ. άνηθο

ξύσμα από ½ λεμόνι

1 κ.γ. ελαιόλαδο

πιπέρι

αλάτι

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τη χύτρα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.

Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια 3-4 εκ. και το βάζουμε στη χύτρα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στη χύτρα.

Κόβουμε 2-3 εκ. από την πιπεριά τσίλι και τη βάζουμε στη χύτρα. Αν έχουμε μικρή πιπεριά τη βάζουμε απευθείας στη χύτρα.

Προσθέτουμε τη δάφνη, την πάπρικα, το νερό, το θυμάρι και σοτάρουμε.

Κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά, γυρίζουμε τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη για να μαγειρέψουμε το κρέας και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά και γυρίζουμε τη βαλβίδα ώστε να αποσυμπιεστεί η χύτρα. Εναλλακτικά αφού, σβήσουμε τη φωτιά, αφήνουμε 5-10 λεπτά για να αποσυμπιεστεί μόνη της.

Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια και χωρίζουμε τα φύλλα του.

Βάζουμε στη χύτρα, κλείνουμε το καπάκι, βάζουμε τη βαλβίδα στην ένδειξη για τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Αποσυμπιέζουμε ξανά τη χύτρα, ανοίγουμε το καπάκι και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε τον άνηθο, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με τον άνηθο, το ξύσμα από το λεμόνι, το ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι.

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη

Πρασόπιτα

Υλικά

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

3-4 μεγάλα πράσα, κομμένα σε λεπτές φέτες

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1/4 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

2 αυγά

Φύλλο κρούστας

Εκτέλεση

1) Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.

2) Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

3) Προσθέτουμε τα πράσα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, σε μέτρια φωτιά, για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.

4) Πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα.

5) Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά.

6) Προσθέτουμε το μαϊντανό, το γιαούρτι, τη φέτα και τα αυγά και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν τα υλικά σε γέμιση.

7) Ανοίγουμε τη συσκευασία με το φύλλο κρούστας και ξεχωρίζουμε τα 2 φύλλα χωρίς να τα ξεπαγώσουμε.

8) Ακουμπάμε το ένα φύλλο στο χάρτινο ταψάκι της συσκευασίας, απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο, πιέζοντας ελαφρά.

9) Ψήνουμε την πρασόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC-200oC, για 35-40 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει το φύλλο.

10) Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Σαλάμι λευκής σοκολάτας

Υλικά

400 γρ. ζαχαρούχο γάλα

100 γρ. βούτυρο σε αλουμινόφυλλο

1 πρέζα αλάτι

360 γρ. σοκολάτα λευκή

100 γρ. κορν φλέικς

100 γρ. cranberries

100 γρ. φυστίκια Αιγίνης

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ζαχαρούχο γάλα, το βούτυρο σε αλουμινόφυλλο, το αλάτι και το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.

Όταν λιώσει το βούτυρο, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Όταν κρυώσει λίγο το μείγμα, προσθέτουμε τα κορν φλέικς, τα cranberries και τα φυστίκια Αιγίνης.

Αδειάζουμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ρολάρουμε σαν καραμέλα.

Το τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 3-4 ώρες.

Σερβίρουμε κόβοντάς το σε φέτες με πριονωτό μαχαίρι.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]