Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Με άρωμα φθινοπώρου…

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Συνήθως την βδομαδιάτικη επικοινωνία μου μαζί σας, την ξεκινάω με τον καιρό, όχι γιατί έχω κανένα απωθημένο… μετεωρολόγου, αλλά γιατί πιστεύω ότι οι εποχές και οι μεταβολές του καιρού επηρεάζουν την ψυχολογία μας, την διάθεσή μας αλλά και τις καθημερινές μας συνήθειες και βεβαίως τα μαγειρέματά μας. Δεν μπορείς ας πούμε το καλοκαίρι να γράφεις για σούπες και φασολάδες, ούτε το χειμώνα για παγωτά και συνταγές με κηπευτικά που η εποχή τους τελειώνει το φθινόπωρο. Υπάρχουν λοιπόν εκ των πραγμάτων φαγητά καλοκαιρινά, και χειμωνιάτικα, ανάλογα με τις πρώτες ύλες που τα συνοδεύουν.  Το φθινόπωρο είναι πάντα – όπως και η άνοιξη- μια… ντεμί εποχή σε ότι αφορά την κουζίνα και επειδη αρχίζουν και τα σχολεία, η βασική μας έγνοια είναι να κάνουμε ένα φαγητό που θα αρέσει και στα παιδια και θα το βρουν έτοιμο μόλις σχολάσουν, ή ακόμα και να το πάρουν μαζί τους στο σχολείο, όπως τα αλμυρά μάφινς που σας προτείνω. Ένα άλλο ωραίο φαγητό, είναι το ψαρονέφρι αλά κρεμ με μια μαγική ζεστή σαλάτα μανιταριών, εύκολο, γρήγορο και νοστιμο, σε ένα μισάωρο θα το έχετε έτοιμο. Επίσης οι λάτρεις του κοτόπουλου θα κολλήσουν με το στιφάδο κοτόπουλο και είναι μια καλή εναλλακτική για όσους δεν προτιμούν το μοσχάρι ή το κουνέλι που είναι τα κατεξοχήν κρέατα για στιφάδο.

Όσο για το γλυκάκι μας, μια και το φθινόπωρο μας καλεί, ζεστοί λουκουμάδες θα μας κάνουν παρέα τα βραδάκια, με μέλι ή σοκολάτα, γρήγοροι και λατρεμένοι με μνήμες από τα παιδικά μας χρόνια!!!

Ψαρονέφρι με ζεστή σαλάτα Portobello και σάλτσα κρέμας

Υλικά

2 κομμάτια ψαρονέφρι (350 γρ. έκαστο)

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 φλ. ζωμό κρέατος ή κότας

1/2 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι

3 κ.σ. γούστερ σως

100 γραμ. κρέμα γάλακτος

φρεσκοτριμένο πιπέρι

λίγο αλάτι

Για τη ζεστή σαλάτα μανιταριών

300 γραμ. μανιτάρια Portobello και ασπρομανίταρα

1 σκ. σκόρδο σπασμένη

μαϊντανό ψιλοκομμένο

λίγα φλέικς παρμεζάνας

λίγες σταγόνες λευκό βαλσαμικό ξίδι

λίγες σταγόνες ελαιόλαδο

πιπέρι- αλάτι

Εκτέλεση

Για το ψαρονέφρι με μανιτάρια, κόβουμε πρώτα το ψαρονέφρι σε χοντρά μενταγιόν (φέτες).

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με χοντρή βάση. Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας για 2-3′ από κάθε πλευρά.

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε την γούστερ σως και αφήνουμε να μειωθεί ο όγκος της στο μισό. Προσθέτουμε το ζωμό και την κρέμα και βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πυκνώσει. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

Σερβίρουμε τα μενταγιόν με την πυκνή σάλτσα, γεμάτη αρώματα κρέατος και γαρνίρουμε με τα μανιτάρια Portobello.

Για τα μανιτάρια

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Ραντίζουμε τα Portobello με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια να ψηθούν για λίγα λεπτά.

Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ραντίζουμε με λίγες σταγόνες μπαλσάμικο και ωμό ελαιόλαδο.

Λίγο πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με φλέικς παρμεζάνας. Εναλλακτικά προσθέτουμε 1 κ.σ. τυρί κρέμα στα ζεστά μανιτάρια κι ανακατεύουμε να κρεμώσει το μείγμα.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Κοτόπουλο στιφάδο

Υλικά

1 κιλό κοτόπουλο η 3 μπούτια

1 λουκάνικο μοσχαρίσιο

1 κιλό κρεμμυδάκια πέρλες

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 ποτήρι κρασί

2 κουταλιές σούπας ξύδι

2 κουταλιές μέλι

1 μεγάλη ντομάτα

2 φύλλα δάφνης

5 μπιλίτσες μπαχάρι

μερικούς κόκκους πιπέρι

αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση

Πλένω το κοτόπουλο καλά και κόβω τα μπούτια στη μέση και τα σκουπίζω με χαρτί κουζίνας.

Σε κατσαρόλα βάζω το ελαιόλαδο και αφού κάψει καλά σοτάρω το κοτόπουλο να πάρει χρώμα από τις δύο πλευρές σβήνω με κρασί.

Μόλις εξατμιστεί βγάζω το κοτόπουλο και σοτάρω τα κρεμμύδια τα βγάζω σε ένα σκεύος και ξαναβάζω το κοτόπουλο στην κατσαρόλα προσθέτω το ξύδι το μέλι και μετά τη ντομάτα τη δάφνη το μπαχάρι το.πιπέρι την πάπρικα και αλάτι και 1 ποτήρι νερό χαμηλώνω και βράζω το κοτόπουλο με σκεπασμένο το καπάκι 30 λεπτά προσθέτω στο μισάωρο και τα κρεμμύδια και τα βράζω αλλά 25 λεπτά μην βάζετε πολύ νερό γιατί βγάζουν και τα κρεμμύδια με μέτρο για να δέσει καλά η σάλτσα του φαγητού.

Η Συνταγή είναι από κ. Ρήνα Κοντού –“Οι Χρυσοχέρες-ρηδες”

Αλμυρά muffins

Υλικά

1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό

1 φλιτζάνι αλεύρι +2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν παουντερ

2 φλιτζάνια γιαούρτι +1 κουταλακι τού γλυκού σόδα μαγειρική

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 κ.σ. ηλιόσπορους

1 κ.σ. λιναρόσπορο

3 κ.σ. παριζάκι κομμένο σε μικρά κυβακια

2 κ.σ. σαλάμ αέρος σε κύβακια

3 κ.σ. μοτσαρέλα ή άλλο κίτρινο τυρι κομμένο σε μικρά κυβακια

1 κουταλάκι χμελι σουνελι(ανάμικτα μπαχαρικά -οτι σας αρέσει)

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι με την μπέικιν παουντερ,το σιμιγδάλι,το γιαούρτι με την σόδα να φουσκώσει

και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά ανακατευουμε καλά και μοιράζουμε σε βουτυρομενα φορμακια σιλικόνης.Πασπαλιζουμε με σουσάμι και αφήνουμε για μισή ώρα.Ψηνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους180-190 βαθμούς κελσίου αντίσταση για 30-40 λεπτά πάντα εξαρτάται από το φούρνο.

Η συνταγή είναι από την Lilqna Petrova

Σπιτικοί λουκουμάδες

Υλικά

20 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

μισό κουταλάκι αλάτι

μισό κουταλάκι ζάχαρη

1 φακελάκι μαγιά

χλιαρό νερό μέχρι να γίνει ένας χυλός που γλιστράει από τα χέρια μας

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το χυλό και το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα. Σε  ένα κατσαρολάκι βάζουμε αρκετό καλαμποκέλαιο Το αφήνουμε να κάψει καλά κόβουμε μικρές μπαλίτσες με το κουταλάκι μας το πιο μικρό που έχουμε στο σπίτι που το βουτάμε σε λίγο λάδι και όχι νερό και κόβουμε τους λουκουμάδες τους τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.

Από πάνω ρίχνουμε μελι , κανέλα και καρύδια ή αν θέλουμε σοκολάτα σάλτσα ( τύπου μερέντα) που την λατρεύουν τα παιδιά.

Η συνταγή είναι από την Μένια Στεφανοπούλου[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]