Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Μακαρονάδες λατρεμένες!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Η όρεξη μας σήμερα, τραβάει… ζυμαρικά! Μακαρονάδες ιδιαίτερες και λατρεμένες που για πολλούς είναι η εύκολη και γρήγορη λύση, να ρίξω ένα πακέτο μακαρόνια στην κατσαρόλα και μετά να “ζωγραφίσω” τη σάλτσα και να φτιάξω την γεύση σύμφωνα με τα δικά μου γούστα! Τι σας προτείνω λοιπόν για ένα ωραίο γεύμα ή ένα ιδιαίτερο κάλεσμα;

Έχουμε και λέμε:Μια από τις πιο γνωστές Ιταλικές μακαρονάδες, είναι η Ναπολιτάνικη Πουτανέσκα (puttanesca) όπου η έντασή της πηγάζει απο το γευστικό συνδυασμό των υλικών της. Πρώτ’ απ’ όλα η αντσούγια που χωρίς να είναι ορατή, δίνει το μοναδικά έντονο χαρακτήρα της σάλτσας παρέα με το σκόρδο που προσφέρει πικάντικες εντάσεις και γευστική αυθάδεια, την κάπαρη και τις ελιές που δίνουν αλμύρα και τσαχπινιά στην συνταγή. Η γεύση είναι θεϊκά… πικάντικη και πρέπει να την δοκιμάσετε.

Δεύτερη συνταγή ζυμαρικών που σας προτείνω, είναι για σπέσιαλ και κλασική μακαρονάδα φούρνου με μπέικον, λιωμένα τυριά, ντομάτα και πιπεριά. Φτιάξτε μακαρονάδα στο φούρνο σαν πίτσα, όπως ακριβώς φτιάχνουν και οι πιτσαρίες! Απίστευτη γεύση σκέτος πειρασμός που λιώνει στο στόμα! Θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους και θα σας λύσει τα χέρια για ένα γεύμα ή δείπνο όπου κανείς δεν πρόκειται να πει όχι!

Δεν έχω ξεχάσει όμως και το γλυκάκι μας και σήμερα σας έχω ένα μπράουνι με ελαιόλαδο από τον Στέλιο Παρλιάρο, μοναδική γεύση που μπορεί να ολκληρώσει με τον πιο τέλειο τρόπο ένα ιδιαίτερο δείπνο.

Σπέσιαλ μακαρονάδα φούρνου

Υλικά

σπαγγετι 1,5 πακέτο νούμερο 10

γκούντα 600γρ τριμμένη

μοτσαρελα 300 γρ

γαλοπουλα 5 φέτες καπνιστή

μπεικον 8 φέτες

πιπεριά 1 πράσινη

ντοματα 1

Για τη σάλτσα

κρεμμυδι 1 ψιλοκομμένο

σκορδο 2 σκελίδες πολτοποιημενες

βασιλικός 6 φύλλα φρέσκο ψιλοκομμένο {ή 1 κ.γ ξερό}

πελτές ντομάτας 1 κ.σ γεμάτη

κρασι 1/3 ποτηράκι

ελαιολαδο 1/2 σφηνάκι

σάλτσα ντομάτας 1 1/2 κουτάκι

αλατι κατά βούληση

πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε αρχικά τη σάλτσα για τη μακαρονάδα φούρνου .

Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο με μια πρέζα ζάχαρη. Προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού ή τον ξερό βασιλικό και τα γυρίζουμε να ανταλλάξουν αρώματα. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον καβουρδίζουμε να βγάλει τα αρώματα του.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας , νερό και αλατοπιπερωνουμε. Βράζιυμε τη σάλτσα για 10 λεπτά. Δεν θέλουμε να πήξει. Πρέπει να είναι αρκετά ζουμερή για να δέσει μαζί με τα μακαρόνια στο φούρνο.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Συνεχίζουμε με τα μακαρόνια

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια για 4 λεπτά. Αρκετά al tende.

Τα σουρώνουμε και τα λαδώνουμε ελαφρώς. Έπειτα τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα.

Ανακατεύουμε τη γκούντα και τη μοτσαρέλα και παίρνουμε δύο κούπες γεμάτες και προσθέτουμε μέσα στα μακαρόνια. Τα γυρίζουμε μέσα στο ταψί. Πασπαλίζουμε με τη γαλοπούλα που έχουμε κόψει σε κύβους και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι να πάει παντού στα μακαρόνια.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί , το μπέικον σε φέτες , τη ντομάτα και την πιπεριά. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς στο αερόθερμο μέχρι να λιώσει το τυριά και να ροδίσει.

Η συνταγή είναι από την Τζέλα Αντωνοπούλου από τις Χρυσοχέρες

Μακαρονάδα Πουτανέσκα

Υλικά

500 γρ. μακαρόνι 2

χοντρό αλάτι, κατά βούληση

180ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

6 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

10 φιλέτα αντζούγιας , τεμαχισμένα

2 πρέζες κόκκινο πιπέρι

¼ φλ. (60γρ.) κάπαρη, στραγγισμένη και τεμαχισμένη

½  φλ. (120γρ.) μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι, τεμαχισμένες

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

60 γρ. πεκορίνο, τριμμένο + επιπλεόν, για γαρνίρισμα

πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση

280 γρ. τόνος σε λάδι, στραγγισμένος

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα μαγειρεύουμε αλ ντέντε, 4 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στις οδηγίες του πακέτου.

Εντωμεταξύ, σε μία άλλη μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο, το σκόρδο, τις αντζούγιες, το κόκκινο πιπέρι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει το σκόρδο.

Προσθέτουμε την κάπαρη και τις ελιές και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια, κρατάμε 1 φλ. από το νερό που έβρασαν και ρίχνουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.

Προσθέτουμε ½ φλ. από το νερό που κρατήσαμε, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα να πάρουν μία βράση.

Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας και προσθέτοντας και άλλο νερό από τα μακαρόνια αν χρειαστεί, μέχρι τα μακαρόνια να είναι έτοιμα.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το μαϊντανό, το τριμμένο πεκορίνο και αλατοπιπερώνουμε.

Με ένα πιρούνι σπάμε σε μικρότερα κομμάτια τον τόνο, τον ρίχνουμε στη μακαρονάδα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι του Δημήτρη Σκαρμούτσου

Μπράουνι με ελαιόλαδο

Υλικά

300 γρ. κουβερτούρα 50%-55% κακάο

160 γρ. ελαιόλαδο

200 γρ. ζάχαρη

4 τεμ. αυγά

120 γρ. αλεύρι

120 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα

σαντιγί άγλυκη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο. Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τη ζάχαρη με τα αυγά έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν πολύ καλά και τα ανακατεύουμε με τη σοκολάτα. Προσθέτουμε το αλεύρι (κοσκινισμένο) μαζί με τα χοντροκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μακρόστενο τσέρκι ή μία φόρμα της αρεσκείας μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για 25-30 λεπτά. Το διατηρούμε εκτός ψυγείου. Εάν θέλουμε το ζεσταίνουμε πριν σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]