Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Μαγειρεύω νόστιμα με λίγα υλικά!

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Κάθε Παρασκευή ξέρω ότι περιμένετε τη στήλη της μαγειρικής μας με ανυπομονησία, αν κρίνω βέβαια από την γενική αποδοχή και τα μηνύματά σας κι εγώ γι αυτό προσπαθώ πάντα να σας έχω κάτι ξεχωριστό και φυσικά όχι πολύπλοκο μα ούτε και πολυέξοδο. Καθαρά υλικά, λίγα και χωρίς πολλές τεχνικές για να μπορούμε όλοι να μαγειρεύουμε ωραία πράγματα, γιατί πάνω απ όλα μετράει η αγάπη που βάζουμε στο κάθε τι για να μας δώσει και τη νοστιμιά του. 

Η πρώτη μας συνταγή είναι πολύ αγαπημένη, δανεισμένη στην ουσία από την κινέζικη κουζίνα, τις πιο παλιές στον κόσμο,  που την έχουμε όμως υιοθετήσει και πολλοί από εμάς και αναφέρομαι στις  φτερούγες με σουσάμι και μέλι. Οικονομική, γρήγορη και υπέροχη γευστικά. Αυτό που θα πρέπει να προσέξετε είναι η προετοιμασία, το μαρινάρισμα που πρέπει να μείνει για κάποιες ώρες πάνω στις φτερούγες για να αποκτήσουν τη νοστιμιά που θέλουμε να μας βγάλει το πιάτο.

Η δεύτερη πρόταση της ημέρας, αντιθέτως είναι καθαρά ελληνική, μια μοναδική κρεμμυδόπιτα με τυρί και μπέικον κι αν εξαιρέσουμε το… κλάμα από το καθάρισμα και την προετοιμασία τω κρεμμυδιών, η διαδικασία είναι πανεύκολη και γρήγορη. Βεβαίως αν είστε χρυσοχέρα, μπορείτε αντί για φύλλο κουρού να ανοίξετε ένα δικό σας χειροποίητο φύλλο και το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα πιο παραδοσιακό.

Όσο για το γλυκάκι μας, μια σοκολατόπιτα – κόλαση, θα σας φτιάξει σίγουρα τη μέρα. Οι συνταγές για σοκολατόπιτα είναι σίγουρα πολλές, δοκιμάστε όμως κι αυτή, είναι πραγματικά απίθανη και χρειάζεται ελάχιστο χρόνο. Πιθανότητα αποτυχίας… καμιά!

Φτερούγες με μέλι και σουσάμι

Υλικά

• 16 τμχ. φτερούγες κοτόπουλου Αγγελάκη
• 200 ml σάλτσα σόγιας
• 4 κουτ.σούπας μέλι
• 1 κουτ.σούπας λεμόνι χυμός
• 1 τμχ. σκόρδο σκελίδα
• 1/2 κουτ.γλυκού τζίντζερ φρεσκοτριμένο
• 2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
• σουσάμι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τις φτερούγες κοτόπουλο και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, ενώ παράλληλα προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 °C. Αναμειγνύετε τη σάλτσα σόγιας με το μέλι, το χυμό λεμονιού, σκόρδο και λάδι.

Στη συνέχεια περιχύνετε τις φτερούγες κοτόπουλου με το μίγμα και τις μαρινάρετε για συνολικά 2-3 ώρες. Πασπαλίζετε το κοτόπουλο με σουσάμι και το βάζετε στην πιο χαμηλή σχάρα του φούρνου σας.  Τέλος, ψήνετε τις φτερούγες κοτόπουλου για 30 λεπτά στους 200 °C και κατόπιν σερβίρετε.

Κρεμμυδόπιτα με τυρί και μπέικον

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλα κουρού
• 10 φέτες μπέικον, χοντροκομμένες
• 5 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε κάθετες λεπτές φέτες
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
• 2 αυγά μέτρια
• Κρόκο από ένα αυγό
• ¼ κ.γ. κύμινο
• 500 γρ. ανθότυρο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Παπαρουνόσπορος, για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το μπέικον, σοτάρουμε, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν. Τα περνάμε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν.

Τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια βάζουμε τα κρεμμύδια, το ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο, τα αυγά, τον κρόκο, το κύμινο, το ανθότυρο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C σε αντιστάσεις πάνω – κάτω. Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί φούρνου 30 εκ. και λαδώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματά του.

Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε το ένα φύλλο κουρού και με τη βοήθεια του πλάστη, ανοίγουμε το φύλλο ώστε να είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει στην επιφάνεια του ταψιού. Την ίδια διαδικασία θα ακολουθήσουμε και για το δεύτερο φύλλο. Τοποθετούμε το πρώτου φύλλο στο ταψί, ρίχνουμε τη γέμιση μέσα και με τη βοήθεια ενός κουταλιού την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο, πάνω από τη γέμιση και προσεκτικά κλείνουμε περιμετρικά τις άκρες. Λαδώνουμε ελαφρώς το φύλλο και πασπαλίζουμε με όσο παπαρουνόσπορο θέλουμε. (εναλλακτικά μπορείτε να πασπαλίσετε με σουσάμι αν δεν σας αρέσει ο παπαρουνόσπορος)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C σε αντιστάσεις πάνω – κάτω για 1 ώρα. Μόλις είναι έτοιμη η πίτα, την αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι του σεφ  Γιώργου Τσούλη

Σοκολατόπιτα σιροπιαστή

Υλικά

• 3  αυγά
• 1 φλυτζάνα ζάχαρη
• 3  κουταλιές της σούπας κακάο
• 3  κουταλιές της σούπας γάλα
• 1 φλιτζάνα και 2 κ.σ αλεύρι
• 1 κ.γ μπέκιν
• ½ φλυτζάνα σπορέλαιο
• 1 βανίλια

Για το σιρόπι

• 1 φλυτζάνα ζάχαρη
• 1 ½ φλυτζάνα νερό

Για το γλάσο

• 1 φλυτζάνα γάλα
• μισό βούτυρο βιτάμ ( 125 γραμ)
• 3 κουταλιές της σούπας κακάο
• 1 φλυτζάνα άχνη ζάχαρ
• 1 βανίλια

Εκτέλεση

Χτυπάμε  τα αυγά με τη ζάχαρη με το σύρμα για τρία λεπτά και εν συνεχεία προσθέτουμε  το κακάο, το γάλα, μια βανίλια, το αλεύρι ανακατεμένο με ένα μπέκιν  και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το σπορέλαιο, χτυπάμε να ενωθούν τα υλικά  και το μίγμα  είναι έτοιμο. Το τοποθετούμε σε ένα μικρό ταψί, αφού πρώτα το έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει και το ψήνουμε  για 30 με 35 λεπτά στον αέρα στους 170 °C. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε  μια φλυτζάνα ζάχαρη, και μια μισή νερό, βράζουμε για πέντε λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει ώσπου να βγάλουμε το ταψί και να το σιροπιάσουμε ενώ είναι ακόμα ζεστό το γλυκό. Για το γλάσο σε μικρό κατσαρολάκι, βάζουμε  μια φλυτζάνα γάλα όχι πολύ γεμάτη, τη ζάχαρη άχνη, το κακάο, το βούτυρο και τη βανίλια, σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύουμε με σύρμα για να μην πιάσει μόλις αρχίζει να κοχλάζει σε 2-3 λεπτά είναι έτοιμα και ,το ρίχνουμε πάνω από το σιροπιασμένο γλυκό μας.

Η συνταγή είναι από την Άρτεμις Ασκητάκη και τις συνταγές της Γκόλφως