Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Μαγειρέματα…Αποκριάς!

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Μια από τις πιο ζωντανές και όμορφες περιόδους του χρόνου, οι Απόκριες βρίσκονται προ των πυλών, καθώς την Κυριακή ανοίγει στο Τριώδιο. Καρναβάλια, χαρές, ξεφάντωμα, χορός και τραγούδι, με άκρατη κρεατοφαγία, τυροφαγία και μακαρονοφαγία ετοιμαστείτε όλοι για… ξεσάλωμα!

Ωστόσο οι γιορτινές αυτές εκδηλώσεις διονυσιακού χαρακτήρα που είναι οι πιο θορυβώδεις και χαρούμενες, έχουν και τους δικούς τους διατροφικούς και μαγειρικούς κανόνες που τουλάχιστον παραδοσιακά οι παλιοί τις κρατάνε, ήθη και έθιμα ανά τους αιώνες που είναι ωραία να γνωρίζουμε για να μη χάνονται

Έτσι, την πρώτη εβδομάδα της Αποκριάς -που τελειώνει την Κυριακή του Ασώτου- τρώμε τα πάντα. Η εβδομάδα αυτή λέγεται και Προφωνή γιατί παλιά «προφωνούσαν», διαλαλούσαν δηλαδή ότι ήρθαν επιτέλους οι Απόκριες! Τη δεύτερη εβδομάδα, που λέγεται και Κρεατινή ή της Κρεοφάγου επιβάλλεται η κρεατοφαγία με αποκορύφωμα την Τσικνοπέμπτη. Με το που φτάνει όμως η Κυριακή της Αποκριάς, σφυρίζει και η λήξη για την κατανάλωση κρέατος.

Την τρίτη εβδομάδα; της Τυρινής ή Τυροφάγου, επιτρέπονται λοιπόν τα γαλακτοκομικά, τα τυριά και τα αυγά. Στις παλιές αγροτικές κοινωνίες οι οποίες τηρούσαν πιο αυστηρά τα έθιμα και τις θρησκευτικές παραδόσεις και όπου δεν υπήρχαν ψυγεία, η εβδομάδα αυτή ήταν η τελευταία ευκαιρία να καταναλώσουν αυτά τα αγαθά που είχαν στο σπίτι τους, πριν έρθει η Καθαρά Δευτέρα και αρχίσει η νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής.

Μια και αυτήν την εβδομάδα τρώμε τα… πάντα, επέλεξα να σας δώσω συνταγές κυρίως… γαλακτοκομικού χαρακτήρα που μπορείτε να τις κρατήσετε και ως… προκαταβολή για την εβδομάδα της Τυρινής. Σουφλέ με τυριά και μπέικον, τυρόπιτα κανταϊφι, η πιο τέλεια που έχετε φάει και για γλυκό πριν πάμε σε γαλατόπιτες και γαλακτομπούρεκα, ένα λαχταριστό κεικ με γλάσο πορτοκαλιού καθώς τα πορτοκάλια βρίσκονται πλέον σε αφθονία. Στα επόμενα ραντεβού μας, πολλές αποκριάτικες συνταγές!!

Σουφλέ Τυρί Ζαμπόν και Μπέικον

Υλικά

Ψωμί του τοστ 16 φέτες (χωρίς την κόρα)
Ζαμπόν 10 φέτες
Μπέικον 5 φέτες
Τριμμένα τυριά διάφορα 4 κούπες
Γάλα 1 μεγάλη κούπα
Αυγά 4
Βούτυρο

Εκτέλεση

Αλείφουμε τις φέτες ψωμιού με βούτυρο και από τις δύο πλευρές και τις στρώνουμε σε ένα πυρέξ. Σκεπάζουμε με τις φέτες ζαμπόν και μπέικον ψιλοκομμένες σε κομματάκια. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο . Καλύπτουμε την επιφάνεια με τα τριμμένα τυριά. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το ρίχνουμε από πάνω.Τα αφήνουμε για περίπου μισή ώρα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 30-35 λεπτά.

Τυρόπιτα με φύλλο κανταΐφι

Υλικά

• Μερίδες 12

Για τη γέμιση

• 200 γρ. Mozzarella
• 200 γρ. Havarti
• 150 γρ. Σκληρό τυρί Δανίας
• 150 γρ. Samsoe
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
• 2 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο

Για το κανταΐφι

• 1 συσκ. φύλλο κανταΐφι (500 γραµ.)
• 200 γρ. βούτυρο
• 3 μεγάλα αυγά
• 700 γρ. γάλα

Εκτέλεση

Για τη γέμιση

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα τυριά, τρίβουμε πιπέρι και πασπαλίζουμε λίγο μοσχοκάρυδο.

Ανακατεύουμε τα τυριά. 

Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

Για την τυρόπιτα με κανταΐφι

Θα χρησιμοποιήσουμε ταψί 25×35 εκατ. Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και τα τοιχώματα, με λίγο από το συνολικό βούτυρο.

Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

Ανοίγουμε το φύλλο κανταΐφι από την συσκευασία. Στρίβουμε το φύλλο κανταΐφι δεξιά κι αριστερά για να χωρίσουν εύκολα οι ίνες του χωρίς να σπάσουν. Χωρίζουμε το κανταΐφι σε δύο μέρη.

Τραβώντας τις ίνες, το ανοίγουμε και το «ξένουμε» να αφρατέψει.

Στρώνουμε στο βουτυρωμένο ταψί το μισό κανταΐφι δημιουργώντας τη βάση φύλλου από τη πίτα. Φροντίζουμε να μην υπάρχουν κενά στο ταψί.

Ραντίζουμε το κανταΐφι με το μισό λιωμένο βούτυρο.

Απλώνουμε σε μια στρώση τη γέμιση με τα 4 τυριά, αφήνοντας περιμετρικά 2 εκ. κενό ανάμεσα στη γέμιση, και το φύλλο.

Ανοίγουμε – αφρατεύουμε το άλλο μισό κανταΐφι και καλύπτουμε την πίτα.

Φροντίζουμε τα πλαϊνά της γέμισης να ντυθούν με κανταΐφι ώστε να φυλακίσουμε τα 4 τυριά μέσα στο κανταΐφι και να μην ακουμπούν στο ταψί.

Ραντίζουμε το φύλλο με το υπόλοιπο βούτυρο.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με σύρμα να σπάσουν καλά και προσθέτουμε το γάλα.

Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά.

Περιχύνουμε σιγά σιγά με μια κουτάλα όλο το ταψί με τη πίτα κανταΐφι.

Πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια με τις παλάμες ώστε να βραχεί το κανταΐφι και να ισιώσει η επιφάνεια.

Αφήνουμε το κανταΐφι σκεπασμένο με μεμβράνη, να σταθεί το λιγότερο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσουν οι ίνες και να ρουφήξουν όλα τα υγρά από τη πίτα.

Για το ψήσιμο

Ψήνουμε το κανταΐφι με τυριά σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 45 λεπτά.

Με προσοχή, καλύπτοντας τη πίτα με το μεγάλο ταψί της κουζίνας, αναποδογυρίζουμε το κανταΐφι στο μεγάλο ταψί.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 20 λεπτά επιπλέον, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα το κανταΐφι παντού.

Μόλις βγάλουμε τη πίτα, την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά, να τραβήξει η πίτα την υγρασία της.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Κέικ πορτοκαλιού με γλάσο πορτοκάλι

Υλικά

3 αυγά
80 γρ. ζάχαρη
130 ml χυμό πορτοκαλιού
70 ml ηλιελαίου
τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού
16 γρ. μπέικιν πάουντερ
220 γρ. αλεύρι μαλακού σίτου
μια πρέζα αλάτι

500 ml χυμό πορτοκαλιού
1 σακουλάκι κρέμα βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουερ

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σ ένα μεγάλο μπολ το αλάτι τ αυγά τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει.
Προσθέτουμε λίγο λίγο τον χυμό πορτοκαλιού συνεχίζοντας να χτυπάμε. Ρίχνουμε λίγο λίγο και το ηλιέλαιο.

Ρίχνουμε το ξύσμα και το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με το μπέικιν. Τώρα ανακατεύουμε με το σύρμα απαλά απαλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα κέικ 26 εκ. βουτυρωμένη και αλευρωμένη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 ° C βαθμούς για 40 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο το κέικ και ξεφορμάρουμε. Σ ενα κατσαρολάκι ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού τον ζεσταίνουμε προσοχή μην κάψει και προσθέτουμε την κρέμα βανίλιας.
Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί. Προσθέτουμε και το κορν φλάουερ. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Λαδώνουμε με λίγο λάδι την φόρμα του κέικ και ρίχνουμε την κρέμα. Τοποθετούμε από πάνω το κέικ μας και πιέζουμε προς τα κάτω. Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά. Το καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα τη φόρμα και ξεφορμάρουμε. Στολίζουμε με φέτες πορτοκαλιού και είναι έτοιμο να το απολαύσουμε!!

Η συνταγή είναι από το xrysoskoufaki.gr