Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Καλοκαιράκι ή μήπως… όχι;

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Στα γνωστά μας λημέρια πλέον κάθε Παρασκευή, σταθερά στο δικό μας μαγειρικό ραντεβού, γιατί… όλο και κάτι μας έμεινε από την καραντίνα, εκτός από τα… κιλά που όλοι προσπαθούμε να χάσουμε!  Βέβαια το καλοκαιράκι μετά την πρώτη του προωρη εμφάνιση με τον Μαγιάτικο καύσωνα, μας κάνει… νερά, μια κλαίει και μια γελάει αλλά που θα πάει, θα’ ρθει για να ρίξουμε και καμιά βουτιά στα καταγάλανα νερά του Ιονίου. Κι επειδή πρέπει να φροντισουμε και λίγο την καλοκαιρινή μας εμφάνιση, είπα η πρώτη μας συνταγή να είναι διαιτητική αλλά γευστική. Σας προτείνω λοιπόν αφράτα μπιφτέκια γαλοπούλας με βρώμη, χωρίς αυγό που μπορείτε να τα αντικαταστήσετε και με κιμά κοτόπουλου. Υγιεινό μπιφτέκι διαίτης, με λίγα λιπαρά και πολλή νοστιμιά. Ιδανικό για όλη την οικογένεια, αλλά και για όποιον κάνει διατροφή. Αν όμως επιμένετε στα ζυμαρικά, έχω μια απίστευτη πρόταση με κοχύλια γίγας γεμιστά με κιμά και τυριά στο φούρνο και επίσης μια ωραιότατη ζαμπονοτυρόπια. Όσο για το γλυκάκι μας, φτιάξτε ένα υπέροχο μυρμιγκάτο και σίγουρα θα ξετρελαθείτε!!

Μπιφτέκια γαλοπούλας ή κοτόπουλου (διαιτητικά)

Υλικά

1 φλ. νιφάδες βρώμης ή ψίχουλα ψωμιού

600 γραμ. κιμά γαλοπούλας (ή κοτόπουλου)

1 μέτρια ντομάτα (τριμμένη)

2 κ.σ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

1 κ.σ ελαιόλαδο

6 λιαστές ντομάτες (ψιλοκομμένες)

1 κ.γλ. αποξηραμένη ρίγανη

1 κ.γλ. αποξηραμένο θυμάρι

1/2 φλ. τρίμματα φέτας (ή κατσικίσιου τυριού)

αλάτι

πιπέρι

Για το σερβίρισμα

4 πίτες κυπριακές για σουβλάκι

μαρούλι

ντομάτα

κρεμμύδι

Εκτέλεση

Για τα υγιεινά και αφράτα μπιφτέκια γαλοπούλας με βρώμη, ζεσταίνουμε πρώτα το λάδι σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε το κρεμμύδι για 6-7′, ανακατεύοντας να γλυκάνει. Αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε τη βρώμη ή τα ψίχουλα σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μουλιάζουμε ανακατεύοντας με το πιρούνι.

Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά καθώς και αλατοπίπερο.

Ζυμώνουμε τον κιμά και πλάθουμε 4 μεγάλα μπιφτέκια γαλοπούλας.

Το μείγμα για το μπιφτέκι δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ σφιχτό, ούτε πολύ αραιό. Γι’ αυτό, αν έχει παραπάνω υγρασία ο κιμάς, το μαζεύουμε πασπαλίζοντας φρυγανιά. Αν είναι σφιχτός τρίβουμε λίγη επιπλέον ντομάτα.

Σε ελαφρά λαδωμένο σκεύος, τηγάνι ή γκριλιέρα ψήνουμε τα μπιφτέκια για 3-4΄από την κάθε πλευρά.

Μην τα παραψήσετε, γιατί στεγνώνουν και σκληραίνουν. Όταν ζουλάτε το μπιφτέκι και βγαίνει διάφανο υγρό, είναι έτοιμα.

Συνοδεύουμε με σαλάτα κινόα, ψητά λαχανικά, πατάτες και ό,τι άλλο μας αρέσει

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Κοχύλια γίγας γεμιστά με κιμά και τυριά στο φούρνο

Υλικά

1 πακ. Κοχύλια γίγας

1 κιλό κιμά

2 κρεμμύδια κομμένα σε καρέ

1 καρότο τριμμένο

2 κ.σ. πελτέ

1 ζωμό βοδινου σπιτικός

Αλάτι

Πιπέρι

Μοσχοκάρυδο

Μπαχάρι

400 γρ. Ρεγκατο τριμμένο

150 γρ. Φέτα

100 γρ. Κεφαλοτύρι πικάντικο

2 κρέμες γάλακτος (600 ml)

Εκτέλεση

Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα τα κρεμμύδια, Ρίχνουμε το καρότο, τα μπαχαρικά, τον κιμά και τον πελτέ… προσθέτουμε λίγο νερό, τον ζωμο και τον αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά… μολις γινει ο κιμάς τον αφηνουμε στην ακρη και προσθετουμε την φέτα…

Σε μια άλλη κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα κοχύλια για 7-8 λεπτά… τα σουρώνουμε… παίρνουμε ένα ταψί πασπαλίζουμε τυρί στον πάτο, παίρνουμε ένα ένα τα κοχύλια τα γεμίζουμε κιμά και τα τοποθετούμε στο ταψί δίπλα δίπλα… Μόλις γεμίσει το ταψί Ρίχνουμε τα τυριά πάνω από τα κοχύλια, την κρέμα γάλακτος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για μισή ώρα περίπου…

Ζαμπονοτυρόπιτα με χωριάτικο φύλλο….

Υλικά

1 πακέτο Φύλλο χωριάτικο

15 φετες Ζαμπόν καπνιστό κομμένο σε κομμάτια

200 γρ. Γκούντα τριμμένο

250 γρ. Ρεγκάτο τριμμένο

3 ντομάτες κομμένες σε καρέ

1 πιπεριά μεγάλη κόκκινη κομμένη σε καρέ

1 πιπεριά μεγάλη πράσινη κομμένη σε καρέ

1 1/2 κουπα Γάλα

2 αυγά

200 gr Βούτυρο λιωμένο

Σουσάμι

Εκτέλεση

Λιώνουμε το βούτυρο και βουτυρώνουμε ένα ταψί. Στρώνουμε τα μισα φύλλα βουτυρώνοντας τα εναλλάξ.. . Βάζουμε όλα τα υλικά με την σειρά (εκτός το γάλα και τα αυγά). Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας καλά και κόβουμε σε κομμάτια την πίτα. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα και περιχύνουμε την πίτα μας. Τέλος πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Αφήνουμε για 10 λεπτά να απορροφηθούν τα υγρά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά (ανάλογα τον φούρνο μας)….

Η συνταγή είναι από τις Γεύσεις της Ελένης fb

Το μυρμηγκάτο της Γκόλφως

Υλικά

Ζύμη

6 αυγά

1 κούπα ζάχαρη

1 1/2 κούπα αλεύρι

1 φακελάκι μπέικιν

2 βανίλιες

125 γρ μαργαρίνη

1/2 κούπα τρούφα

Σιρόπι

3 φλιτζάνια ζάχαρη

3 φλιτζάνια νερό

ξύσμα πορτοκαλιού

Επικάλυψη

7 κουταλιές ζάχαρη

125 γρ μαργαρίνη

4 κουταλιές κακάο

2 κουταλιές νισεστέ

1 ποτήρι νερό

1/2 ποτήρι γάλα

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μετά ρίχνουμε ολα τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και χτυπάμε ελαφρά.

Ψήνουμε στούς 180 βαθμούς και μόλις κρυώσει το σιροπιάζουμε με το καυτό σιρόπι.

Βάζουμε σε ενα κατσαρόλι τη μαργαρίνη για την επικάλυψη να ζεσταθεί και σε ενα μπώλ ανακατεύουμε ολα τα υπόλοιπα υλικά της επικάλυψης και τα ρίχνουμε κι αυτά στο κατσαρόλι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει και το ρίχνουμε πάνω στο γλυκό.

Οτι μας έμεινε από το φακελάκι της τρούφας το ρίχνουμε πάνω στο γλυκό.

Η συνταγή είναι από την Γκόλφω Νικολάου[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]