Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Και τώρα… light μαγειρική για αποτοξίνωση!

Καταρχήν να ευχηθώ σε όλους όσους διαβάζετε τη στήλη σχεδόν μετά μανίας, να έχουμε μια καλή χρονιά με πολλά χαμόγελα και βεβαίως υγεία, το βασικότερο!  Όμως για να έχουμε υγεία, μετά τις κραιπάλες των γιορτών με το αλκοόλ, τη  ζάχαρη και τα πλούσια και λιπαρά φαγητά να κάνουν… πάρτι,   επιβάλλεται να καθαρίσουμε λίγο τον οργανισμό μας από τις πολλές τοξίνες και με λίγη αυτοσυγκράτηση να χάσουμε και κανένα περιττό κιλό από τις δίπλες και τους κουραμπιέδες, γιατί αυτό που ακούω από όλους είναι ότι «δεν χωράω πια στα ρούχα μου»! Κι επειδή δεν είμαστε όλοι έτοιμοι να μπούμε σε κανονικό πρόγραμμα δίαιτας ή αποτοξίνωσης, καλό είναι για λίγο καιρό να επιλέξουμε για την διατροφή μας φαγητά με χαμηλά λιπαρά για να ξεκουράσουμε τον οργανισμό μας και να μπορέσουμε να επανέλθουμε στην… κανονικότητα! Έτσι σήμερα, επέλεξα για όλους μας κάποιες συνταγές ελαφρά μαγειρεμένες, λευκά κρέατα – κοτόπουλο και ψάρι- χωρίς πολλά λιπαρά που δεν χάνουν όμως τη νοστιμιά τους κι αν θέλετε… ακολουθείτε! Για γλυκό βέβαια, ούτε λόγος, μάλλον κάνετε χιούμορ και μόνο στη σκέψη!! Προσοχή, την άλλη βδομάδα θα… μετρηθούμε!

Κοτόπουλο με τζίντζερ και κουρκουμά

Υλικά

4 στήθη κοτόπουλου, καθαρισμένα

1/2φλ. γάλα καρύδας

1κ. σούπας ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο

1κ. γλυκού κουρκουμάς

1κ. σούπας τζίντζερ, τριμμένο

1κ. γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη

1/2κ. γλυκού κύμινο σε σκόνη

1/2κ. γλυκού αλάτι

1κ. σούπας χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

Τοποθέτησε το κοτόπουλο σε ένα μπολ.

Σε ένα άλλο μπολ ανακάτεψε το γάλα καρύδας, το λάδι, το σκόρδο, τον κουρκουμά, το τζίντζερ, το κόλιανδρο, το κύμινο, το αλάτι και το χυμό λεμονιού.

Ρίξε το μείγμα πάνω από το κοτόπουλο και άφησέ το για μια ώρα στο ψυγείο για να μαριναριστεί.

Προθέρμανε το φούρνο στο γκριλ σε μέτρια θερμοκρασία.

Ψέκασε ένα ταψί με μαγειρικό σπρέι.

Βάλε μέσα το κοτόπουλο, κάλυψέ το με ένα καπάκι και ψήσε για 6 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να είναι καλά μαγειρεμένο και να έχει απορροφήσει όλα τα ζουμιά.

Tlife.gr

Τσιπούρα στη λαδόκολλα με λαχανικά

Υλικά

1 τσιπούρα 1 κιλού περίπου ή 2 των 500 γρ. περίπου

2  μέτριες πατάτες

4 μέτρια κολοκύθια

3 μέτρια καρότα

2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε στρογγυλές φέτες

1/2 λεμονιού το χυμό + στρογγυλές κομμένες φέτες λεμονιού

1 μικρή ντομάτα κομμένη σε στρογγυλές φέτες (προαιρετικά)

7-8 κ.σ. ελαιόλαδο

3-4 κ.σ. χοντροκομμένο μαϊντανό

2-3 πρέζες ρίγανη ή θυμάρι

αλάτι – πιπέρι

2 λαδόκολλες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα  πλένουμε, τα αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη ή το το θυμάρι και τα τοποθετούμε με στις 2 λαδόκολλες, τη μια πάνω στην άλλη, που έχουμε τοποθετήσει μέσα σε ένα ταψί. Φροντίζουμε να αλατοπιπερώσουμε και μέσα στη κοιλιά τους.

Κόβουμε σε μπολ όλα τα προαναφερόμενα υλικά σε ροδέλες ή σε ασύμμετρα μέτρια προς μικρά κομμάτια, τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ρίγανη ή θυμάρι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1-2 πρέζες αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε καλά.

Σκορπάμε όλα τα λαχανικά πάνω και δίπλα από το ψάρι μας που ήδη το έχουμε τοποθετήσει στη λαδόκολλα και το περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.

Κλείνουμε τη λαδόκολλα σαν πακέτο, τυλίγοντας καλά μέσα το ψάρι με τα λαχανικά τους έτσι ώστε να θωρακιστούν και να μη χυθούν οι ζωμοί τους. Τα βάζουμε σε προθερμασμένο στους 190 βαθμούς φούρνο και ψήνουμε για 45-50 λ. Σερβίρουμε τις τσιπούρες και τις περιχύνουμε προαιρετικά με λαδολέμονο ή σκέτο λεμόνι.

Syntages.gr

Μπουτάκια κοτόπουλου με πιπεριές και σάλτσα

Υλικά

Για το κοτόπουλο:

1¼ γ. ζωμό κοτόπουλου light

2 κουτ. φυτικό λάδι

6 μεγάλα μπούτια κοτόπουλου

1½ κουτ. χοντρό αλάτι

¾ κουτ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

3 μεσαίες πολύχρωμες πιπεριές

½ μέσο γλυκό κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

Για τη σάλτσα:

¼ γ. φρέσκο ​​μαϊντανό

¼ γ. φρέσκο ​​βασιλικό

1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι

¼ γ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας κάπαρη

1½ κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Για το κοτόπουλο

Προθέρμανε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ζέστανε το λάδι σε τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά.

Πασπάλισε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι.

Βάλε το κοτόπουλο στο τηγάνι και μαγείρεψε για 10 λεπτά και από την κάτω πλευρά και άλλα 4 από την άλλη μέχρι να γίνει τραγανό.

Βάλε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.

Σόταρε τις πιπεριές και τα επόμενα 2 συστατικά για 3 λεπτά.

Βάλε το κοτόπουλο πάνω από τις πιπεριές και ψήσε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Εάν θέλεις μπορείς να σερβίρεις το κοτόπουλο με κουσκούς και να περιχύσεις με τη σάλτσα.

Για τη σάλτσα

Ανακάτεψε μαζί το μαϊντανό, το βασιλικό, το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, το ελαιόλαδο, την κάπαρη και το χυμό λεμονιού και τέλος αλατοπιπέρωσε.

Tlife.gr

Μανιταροσαλάτα με μυρωδικά

Υλικά

Για 4 μερίδες

400 γρ. μανιτάρια πορτσίνι

80 ml λάδι

1 κρεμμύδι

Αλάτι

Πιπέρι

300 γρ. τομάτες

3 κ.σ. λευκό ξίδι μπαλσάμικο

1 κ.σ. μέλι

1 ματσάκι ραπανάκια

1 ματσάκι λεβιστικό

1 ματσάκι μυρώνια

½ ματσάκι σχοινόπρασο

1 ματσάκι κάρδαμο

Εκτέλεση

Τρίβουμε με νωπό πανί τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Βάζουμε 2 κ.σ. λάδι σε τηγάνι να κάψει και τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το ρίχνουμε στο τηγάνι να σοταριστεί για 3 λεπτά. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε. Αδειάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Πλένουμε τις τομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι, τις κόβουμε σε κύβους και τις ρίχνουμε στα μανιτάρια. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ, χτυπώντας το μπαλσάμικο με το υπόλοιπο λάδι, το μέλι και το αλατοπίπερο. Περιχύνουμε τις τομάτες και τα μανιτάρια με τη μισή ποσότητα του ντρέσινγκ και αφήνουμε τη σαλάτα για 20 λεπτά να τραβήξει.

Πλένουμε τα ραπανάκια, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Πλένουμε τα μυρωδικά, τα τινάζουμε να στεγνώσουν και τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε το σχοινόπρασο σε ροδέλες. Ξεπλένουμε το κάρδαμο και χωρίζουμε τις κορυφές από τα κοτσάνια.

Ανακατεύουμε τα μυρωδικά με τα ραπανάκια, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και αναμειγνύουμε με τις τομάτες και με τα μανιτάρια.