Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Και εις άλλα Πάσχα με υγεία!
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Πέρασε και το Πάσχα, καλά φάγαμε, καλά ήπιαμε στα οικογενειακά μας τραπέζια «φορτώσαμε» λίγο παραπάνω από την πολυφαγία και μάλλον τώρα πρέπει να μπούμε σε μια σειρά. Είπα όμως να αφήσουμε την… αποτοξίνωση από την Δευτέρα, γιατί κι αυτή είναι απολύτως απαραίτητη και τούτο το Σαββατοκύριακο να αξιοποιήσουμε φαγητά, κρεατικά και Πασχαλινά αυγά που μας περίσσεψαν. Έτσι α δεν καταναλώσατε όλο το κατσικάκι της Λαμπρής, μπορείτε να κάνετε για το Κυριακάτικο τραπέζι μας μια πολύ ωραία Μακεδονίτικη συνταγή με μελιτζάνες στην γάστρα. Όσο για τα Πασχαλινά αυγά, μπορούμε να κάνουμε ένα ωραίο ρολό με κιμά στο φούρνο αλλά και μια σαλάτα σεφ, γιατί είναι κρίμα να τα πετάξουμε. Για το τσουρέκι που δεν φάγαμε- αν και δύσκολο το βλέπω να έμεινε- κάντε το μια πουτίγκα με σοκολάτα. Μία εύκολη συνταγή, για να αξιοποιήσουμε το μπαγιάτικο τσουρέκι που περίσσεψε κι αν δεν μας έχει μείνει, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το τσουρέκι με λεπτές φέτες μπαγιάτικου ψωμιού ή με ψωμί του τοστ.
Τα φιλιά μου λοιπόν και εις άλλα Πάσχα με υγεία…
Κατσικάκι με μελιτζάνες στην γάστρα
Υλικά
3 κιλά Κατσικάκι
2 κιλα μελιτζάνες σε φέτες ψημένες
2 μεγάλα κρεμμύδια
4 πιπεριές πράσινες χοντροκομμένες
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
2 σκελίδες σκόρδο
Μαϊντανό αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Για την μαρινάδα
Πλένουμε και καθαρίζουμε το κατσικάκι
Το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με 1 κουτακι μπύρα 330ml
1κτ σπ μελι, 2κτ,σπ ελαιόλαδο, 3κουτ.της σούπας μουστάρδα, αλατόπίπερο και ένα κλαδάκι δεντρολιβανο και το αφήνουμε όλη νύχτα στο ψυγείο
Το βάζουμε στην γάστρα για 3ωρες στους 200βαθμούς αντιστάσεις και αέρα μαζί με την μαρινάδα.
Έχουμε ψήσει τις ,μελιτζάνες σε φέτες στο σχαροτήγανο ή στα κάρβουνα!
Σε μια κατσαρολα βάζουμε τα κρεμμύδια τις πιπεριές και τα αχνίζουμε πολύ καλά, προσθέτουμε την ντομάτα το αλατοπίπερο τον μαϊντανό και το σκορδο ,μέχρι να δεσει η σάλτσα, προσθέτουμε και τις μελιτζάνες και τα βάζουμε για 10 λεπτά στην γάστρα να ενωθούν οι γεύσεις!
Η συνταγή είναι από την Μακεδονίτικη από την Φρόσω Θεογνώστου – Οι συνταγές της Γκόλφως-
Ρολό κιμά με μπέικον
Υλικά
250 γρ. ψωμί τοστ σε κομμάτια
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
5 αυγά βρασμένα
1 αυγό ωμό
3 κ.γ. αλάτι
3 (1 +2) σκ. σκόρδο
2 κ.γ εστραγκόν ή θυμάρι (1+1)
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ. πιπέρι τριμμένο
1 κρεμμύδι
2 πιπεριές κόκκινες
2 καρότα καθαρισμένα σε κομμάτια
4-6 κ.σ. ελαιόλαδο
14 φέτες μπέικον
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε το ψωμί με τη μία σκελίδα σκόρδο, τη μία κουταλιά εστραγκόν, την πάπρικα, το πιπέρι, και 2 κ.σ ελαιόλαδο και τα κάνουμε ψίχουλα. Το αρωματικό αυτό μείγμα το απλώνουμε πάνω σε ένα ταψί και το ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανό. Αφαιρούμε από τον φούρνο.
Ο φούρνος παραμένει ανοιχτός στους 180ο C.
Παράλληλα βάζουμε τα 5 αυγά να βράσουν για δέκα λεπτά. Τα ξεφλουδίζουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τις 2 σκ. σκόρδο και το καρότο. Χτυπάμε μέχρι να ψιλοκοπούν αλλά όχι να γίνουν πουρές.
Σε ένα μικρό τηγανάκι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά για λίγα λεπτά μέχρι να καραμελώσουν και να μειωθεί ο όγκος τους στο 1/3. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Σε μία λεκανίτσα βάζουμε τον κιμά, τα ψίχουλα και τα σοταρισμένα λαχανικά. Ρίχνουμε το αλάτι και το επιπλέον εστραγκόν. Ανακατεύουμε λίγο. Προσθέτουμε και το ωμό αυγό. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μεταξύ τους.
Σε μία φόρμα για κέικ στρώνουμε το μπέικον στον πάτο και γύρω γύρω (σαν να θέλουμε να αγκαλιάσει το μπέικον το ρολό μας). Προσέχουμε να καλύπτονται ελαφρά μεταξύ τους και να αφήνουμε χώρο για να γυρίσουν και να καλύψουν τον κιμά από πάνω.
Βάζουμε το μισό μείγμα του κιμά στη φόρμα προσέχοντας να μην χαλάσουμε το μπέικον και πιέζουμε καλά με τα χέρια.
Ραντίζουμε τα αυγά με λίγο αλεύρι για να μπορέσουν να κολλήσουν με τον κιμά και να μη γίνουν θρύψαλα όταν κόψουμε το ρολό. Τα τοποθετούμε στη μέση της φόρμας.
Με προσοχή προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα ώστε να μην σπάσουν τα αυγά.
Γυρνάμε πάνω από τον κιμά το μπέικον που περισσεύει, το καλύπτουμε με μερικές φέτες ακόμα και πιέζουμε καλά με τα χέρια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το αναποδογυρίζουμε σε ένα ταψί.
Αν θέλουμε το βάζουμε λίγο ακόμα στον φούρνο για να ξεροψηθεί το μπέικον και από τις υπόλοιπες πλευρές.
Περιμένουμε να κρυώσει λίγο για να σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.
Η συνταγή είναι από τον Άκη Πετρετζίκη
Πουτίγκα με τσουρέκι και σοκολάτα
Υλικά
1½ φλ. γάλα
2 φλ. κρέμα γάλακτος
1/3 φλ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 βανίλια
4 αυγά
200 γραμ. τσουρέκι κομμένο σε φέτες
100 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
1/3 φλ. καρύδια
Εκτέλεση
Για την πουτίγκα με τσουρέκι που περίσσεψε, βάζουμε το γάλα, την κρέμα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι σε κατσαρόλα, να ζεσταθεί και να λιώσει η ζάχαρη. Προσοχή! Αν πάρει βράση θα φουσκώσει και θα χυθεί.
Κόβουμε το τσουρέκι σε λεπτές φέτες. Βάζουμε τα αυγά σε μπολ. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στα αυγά ανακατεύοντας καλά. Βουτυρώνουμε μικρό πυράντοχο σκεύος, στρώνουμε μέσα τις φέτες τσουρεκιού, να μισοκαλύπτει η μία την άλλη. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη ή ψιλοκομμένη σοκολάτα και τα καρύδια. Περιχύνουμε με το υγρό μείγμα σιγά σιγά.
Βάζουμε το πυράντοχο σκεύος σε ταψάκι με βραστό νερό (μπεν μαρί φούρνου). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40-45 λεπτά. Θα φουσκώσει πολύ. Μόλις το βγάζουμε, πέφτει. Από κάτω γίνεται κρέμα αφράτη και από πάνω ξεροψημένη σοκολάτα.
Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
