Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Ήρθε το πρωτόλαδό μας!
Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Μπορεί φέτος να μην είναι η χρονιά του ελαιολάδου, για την ακρίβεια είναι μια πολύ κακή χρονιά λόγω ακαρπίας και ασθενειών της ελιάς και μπορεί να μην ρέει άφθονος ο κίτρινος χρυσός, όμως η συγκίνηση όταν βλέπεις το πρωτόλαδο να βγαίνει από το ελαιοτριβείο ανεξάρτητα από το αν είναι λίγο η πολύ, είναι πάντα η ίδια. Παιδί ακόμα, θυμάμαι ότι το πρώτο λάδι το βάζαμε πάνω σε ζεστό ψωμί για να το δοκιμάσουμε και να γευτούμε εκείνη την ελαφριά του πικράδα. Ήταν το… τεστ για το αν φέτος βγάλαμε ή όχι καλό λάδι! Είπα λοιπόν σήμερα να κάνουμε δυο συνταγές με ελαιόλαδο, μέρες που το λιομάζωμα είναι ακόμα σε εξέλιξη. Μια καταπληκτική ελιόπιτα, με μπόλικα μυρωδικά, σίγουρα θα κλέψει την παράσταση! Κι επειδή μετά το αλμυρό πάει και το γλυκό, σκαρώστε λίγους λουκουμάδες, τηγανίστε με ελαιόλαδο και «ποτίστε» τους με μπόλικο θυμαρίσιο μέλι! Κόλαση!
Ελιόπιτα
Υλικά
1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει µόνο του (Self-raising)
4 κουταλάκια µπέικιν πάουντερ
1 φλ. ελαιόλαδο
3 1/2 φλ. ελιές µαύρες ψιλοκοµµένες
1 φλ. φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα
2 ½ φλ. κόλιανδρο ψιλοκοµµένο
1 κουταλιά αποξηραµένο δυόσµο
2 φλ. φρέσκο χυµό πορτοκαλιού
1 τενεκεδάκι (330ml) ανθρακούχα σόδα
2 κουταλιές σουσάµι
Εκτέλεση
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C και λαδώνετε ένα ορθογώνιο ταψί ή πυρίµαχο σκεύος µε διαστάσεις 23Χ33. Σε ένα µεγάλο µπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι και το µπέικιν πάουντερ.
Σε ένα μπολ, βάζετε το ελαιόλαδο, τις ελιές, τα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο, το δυόσμο, το χυμό πορτοκαλιού και τη σόδα.
Ανακατεύετε και βάζετε κουταλιά – κουταλιά το μίγμα αλευριού.
Βάζετε το μίγμα στο ταψί και ψήνετε στον προθερµασµένο φούρνο για 1 ώρα.
Για να δείτε ότι είναι ψηµένο µπήγετε ένα ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο της ελιόπιτας αν βγαίνει στεγνό, τότε είναι έτοιµη.
Η συνταγή είναι από την κ. Μαρία Αυξέντη από την ομάδα Χρυσές συνταγές
Λουκουμάδες τηγανισμένοι σε ελαιόλαδο
Υλικά
Μερίδες: 4 – 6
- 500 γρ. (4 κοφτές κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φακελάκι (7-8 γρ.) μαγιά ξηρή
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
- 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
- 500 ml (2½ κούπες) νερό χλιαρό
- λίγη κανέλα σκόνη (προαιρετικά)
- μπόλικο λάδι, για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα
- μέλι θυμαρίσιο
- κανέλα σε σκόνη
- ψιλοκομμένη καρυδόψιχα
Εκτέλεση
- Για τους λουκουμάδες, σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε τη μαγιά μαζί με τη ζάχαρη σε λίγο από το χλιαρό νερό και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 5 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό μαζί με το αλεύρι, το αλάτι και την κανέλα (αν βάλουμε) και τα χτυπάμε.
- Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος και σφιχτός χυλός.
- Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 1 ώρα περίπου, σε ζεστό σημείο, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύψει τα 2/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Παίρνουμε κουταλιά κουταλιά από τον χυλό, τον ρίχνουμε στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε τους λουκουμάδες για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν τα περιττά λάδια.
- Τους απλώνουμε σε πιατέλα, περιχύνουμε με μέλι, πασπαλίζουμε με κανέλα και καρυδόψιχα και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι από το Γαστρονόμο
