Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Ημερολόγιο καταστρώματος!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Με τις βαλίτσες μου γεμάτες από το θαλασσινό αεράκι της Ιθάκης και την εικόνα από το γραφικό μας πόρτο πλημμυρισμένο στα ιστιοπλοϊκά, επέστρεψα μετά τις διακοπές μου στο γραφείο, χαλαρή και αποτοξινωμένη για να «κολυμπήσω» ξανά στα βαθιά! Λίγος ο καιρός, δεν μου έφτασε είναι η αλήθεια για να χορτάσω την ξεγνοιασιά, αλλά έχω μάθει να βολεύομαι και με τα λίγα, με μικρές ανάσες, αλλά και με… δυνατές γεύσεις!  Επιστρέφοντας, σας φέρνω ένα μικρό δωράκι, μια υπέροχη συνταγή από την τοπική μας κρεατόπιτα, μια από τις παραλλαγές της- γιατί η μητέρα μου την έκανε λίγο διαφορετική, λευκή και μόνο με κρέας μοσχάρι εξίσου μοναδική- την οποία γεύτηκα στην θαυμάσια καντίνα του Πίσω Αετού, χειροποίητη και σπιτική, θεσπέσια πραγματικά, ανάμεσα σε άλλες βεβαίως εξαιρετικές πίτες από τα χεράκια της μαγείρισσας. Τολμήστε να ανοίξετε και φύλλο, μην καταφύγετε στην εύκολη λύση του κατεψυγμένου και θα με θυμηθείτε…

Κεφαλονίτικη και Θιακιά κρεατόπιτα

Υλικά για το φύλλο

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

νερό χλιαρό όσο πάρει

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

Μισό ποτήρι κρασιού ξύδι

Μισό  ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

Υλικά για τη γέμιση

1   κιλό μοσχάρι

½  κιλό χοιρινό

½  κιλό αρνί χοντρό

Ένα ποτηράκι του  κρασιού ρύζι καρολίνα

Ένα κρεμμύδι μέτριο

δύο σκελίδες σκόρδο

Ι κουταλιά τη σούπας ντομάτα πελτέ

αλάτι , πιπέρι

4-5 γαρύφαλλα καρφάκι

μια κανέλα καρφάκι

ένα  ποτήρι ελαιόλαδο

σάψυχο ( είδος μαντζουράνας που φύεται στην Κεφαλονιά και την Ιθάκη )

μισό ποτηράκι λευκό καλό κρασί

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το φύλλο. Σε ένα πλαστικό μπολ βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το αλάτι και κάνουμε μία τρύπα στη μέση. Εκεί ρίχνουμε το νερό χλιαρό το λάδι και το ξύδι.

Αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη, που να ξεκολλάει από τα χέρια.

Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε μισή ώρα περίπου να φουσκώσει.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε με το πλάστη λεπτό φύλλο.

Με ένα πινέλο λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και απλώνουμε το φύλλο επάνω.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Έχουμε φροντίσει να είναι έτοιμο το κρέας μας.

Έτσι, σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο το αφήνουμε να ζεσταθεί και ρίχνουμε το κρέας να σοταριστείμ προσθέτουμε κρεμμύδι και το σκόρδο κομμένα και τα σωτάρουμε και σβήνουμε με μισό ποτηράκι λευκό κρασί. Ύστερα ρίχνουμε τη ντομάτα και 2-3 ποτήρια νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό. Βάζουμε το πιπέρι, το γαρύφαλλο, το σάψυχο και το αλάτι κοντά να τελειώσει το βράσιμο για να μην σκληρύνει το κρέας. Το σβήνουμε όταν είναι έτοιμο φροντίζοντας να έχει αρκετό ζουμάκι.

Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε πρώτο μέσα στο ταψί και ραντίζουμε με το ξερό σάψυχο το οποίο έχει υπέροχη μυρωδιά. Από πάνω ρίχνουμε το κρέας και το ζωμό του και προσθέτουμε όσο χλιαρό νερό χρειαστεί μέσα στη γέμιση προκειμένου να σκεπαστεί όλο για να βράσει το ρύζι.

Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο και το σκεπάζουμε.

Αλείφουμε με το πινέλο λάδι, ραντίζουμε με λίγο νερό και χαράζουμε με ένα μαχαίρι μερίδες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 1 ½ ώρα περίπου με αέρα.

Δοκιμάζουμε κάνοντας μια μικρή τρύπα στο φύλλο αν είναι βρασμένο το ρύζι.

Σερβίρουμε μόλις κρυώσεις γιατι η κρεατόπιτα δεν κόβεται καυτή.

Γρήγορο Τσιζκέικ

Υλικά  

2 συσκευασίες των 300 γραμ.Φιλαδέλφεια

200 γραμ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

3 κουταλιές της σούπας άχνη

3 συσκευασίες μπισκότα ορεο

1/4 Βιτάμ πακέτο

Εκτέλεση

Λιώνουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ 2 πακέτα και  μισό και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο

Ανακατεύουμε και  στρώνουμε σε τσέρκι η αποσπόμενο ταψί το βάζουμε ψυγείο να παγώσει..

Κατόπιν χτυπάμε στο μίξερ το Φιλαδέλφεια με την άχνη..όσο γλυκό το θέλει ο καθένας..καλό είναι να ξινίζει λίγο γιατί θα βάλουμε και  μαρμελάδα πάνω.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος να γίνει αφράτο μείγμα .

Τέλος ρίχνουμε το μισό πακέτο ορεο τριμμένο που  έχουμε κρατήσει και  στρώνουμε πάνω στη βάση

Το αφήνουμε στο ψυγείο να πήξει και προσθέτουμε μαρμελάδα που έχουμε διαλύσει με 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό-εγώ βάζω φράουλα-εσείς ότι θέλετε.
Καλοφάγωτο !!!

Συνταγή από Κωνσταντινα Μιχαλοπούλου Μarilena Papa-“ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ”.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]