Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Διπλή γιορτή η 25^η Μαρτίου τη Δευτέρα, Γιορτάζουμε την Επανάσταση του 1821 και τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου. Την ημέρα αυτή καταλύεται η αυστηρή νηστεία της Σαρακοστής και επιτρέπεται να φάμε ψάρι.  Η παράδοση θέλει μπακαλιάρο ενώ πολλοί είναι εκείνοι που επιλέγουν ψαροφαγία με φρέσκο ψάρι. Είπα λοιπόν σήμερα πέρα από τον παραδοσιακό μπακαλιάρο των… παρελάσεων ( τηγανητό η βραστό με σκορδαλιά) υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές ειτε με βακαλαό είτε με οποιοδήποτε άλλο ψάρι  που μπορούν να κάνουν το γιορτινό μας τραπέζι ξεχωριστό.

Αν δεν θέλετε λοιπόν να μείνετε απλώς στο μπακαλιάρος- σκορδαλιά, μπορείτε να φτιάξετε μια ωραιότατη συνταγή παστού μπακαλιάρου με μυρωδάτα χόρτα, ψάρια μαρινάτα με μια θεσπέσια αρωματική σάλτσα ή ακόμα ένα μπακαλιάρο ( φρέσκο) μπιάνκο, συνταγή που προέρχεται από τα Επτάνησα και κυρίως από την Κέρκυρα και την Λευκάδα. Όλες μα όλες οι παραπάνω εκδοχές της ψαροφαγίας είναι νοστιμότατες και σίγουρα κάνουν τη διαφορά στο τραπέζι σας για την 25^η Μαρτίου. Η επιλογή… δική σας!

Μπακαλιάρος με μυρωδάτα χόρτα

Υλικά

• 1.300 γρ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου που τον έχετε ξαλμυρίσει  και κομμένο σε μέτρια κομμάτια
• 500 γρ. μυρωδικά χόρτα για πίτες όπως λάπατα, καυκαλήθρες, άνηθο, μαϊντανό κ.λ.π., καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε μικρότερα κομμάτια
• το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 3 πράσα, κομμένα σε ροδέλες
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 200 ml ελαιόλαδο
• 150 – 200 γρ. σταφίδες ή ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι (προαιρετικά)
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Για να φτιάξουμε μπακαλιάρο με μυρωδάτα χόρτα, ξεπλένουμε τον παστό μπακαλιάρο καλά και τον βάζουμε σε ευρύχωρο σκεύος με άφθονο νερό και τον αφήνουμε για 12 – 24 ώρες, μέχρι να μαλακώσει και να ξαλμυρίσει. Ανά 4 – 6 ώρες, αδειάζουμε το σκεύος από το νερό και το ξαναγεμίζουμε με φρέσκο.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
3. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάζουμε τα χόρτα, τα πράσα και το κρεμμύδι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 3 – 4 λεπτά, ή μέχρι να αχνιστούν και να μειωθεί ο όγκος τους.
4. Τα αδειάζουμε σε ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ και τα αλατίζουμε ελαφρά.
5. Βάζουμε ομοιόμορφα πάνω στα χόρτα τα κομμάτια του μπακαλιάρου, με το δέρμα προς τα πάνω.
6. Πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι μαύρο, περιχύνουμε με το λάδι και 200 ml νερό.
7. Σκορπίζουμε τις σταφίδες ή τα δαμάσκηνα (αν βάλουμε) και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει ο μπακαλιάρος.

Μυστικά

Συμβουλή: Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε από την αρχή, 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ, διαλυμένο σε 100 ml νερό.

Η συνταγή είναι από τον Γαστρονόμο

Ψάρια μαρινάτα

Υλικά:

• 1 κιλό ψάρια μεσαίου μεγέθους (8-10 ψάρια στο κιλό ή περισσότερα που μπορεί να είναι Μπαρμπούνια, κουτσομούρες, γόπες, φρίσσες ή σαβρίδια)
• 1 λεμόνι
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 1-1,5 κούπα τριμμένη ντομάτα και μία κουταλιά πελτέ ή ένα κουτί ντοματάκια κονκασέ (περασμένα λίγο από το multi) ή ανάλογη σπιτική σάλτσα ντομάτας
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι  για τη σάλτσα και όσο χρειάζεται για το αλεύρωμα των ψαριών.
• 1 σφηνάκι (ή όσο μας αρέσει ) ξύδι
• 1 κλαδάκι αρισμαρί (δεντρολίβανο)
• ¼ κούπας νερό
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα ψάρια , τα αλατίζουμε και τα περιχύνουμε με
το χυμό ενός λεμονιού που το έχουμε πρώτα πλύνει . Κόβουμε τις λεμονόκουπες  σε τέταρτα και τις σκορπάμε στα ψάρια. Τα
αφήνουμε έτσι μέχρι την ώρα του τηγανίσματος. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε
πάντα σε όλα τα ψάρια όπως κι αν τα μαγειρέψουμε . Το λεμόνι τους δίνει
ευχάριστο άρωμα και σφίγγει ωραία τη σάρκα τους.

Η συνταγή είναι από το cretangastronomy.gr

Μπακαλιάρος μπιάνκο

Υλικά

• 1 κιλό φρέσκο μπακαλιάρο (περίπου)
• 3 πατάτες μεσαίου μεγέθους κομμένες σε ροδέλες πάχους 1εκ.
• 40 ml ελαιόλαδο
• 1 δαφνόφυλλο
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• χυμό από ½ λεμόνι
• 1-2 κλωνάρια μαϊντανό
• αλάτι – 1 κ.γ. πιπέρι λευκό

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο για μισό λεπτό, ίσα να μαλακώσει, χωρίς όμως να πάρει χρώμα και να πικρίσει. Προσθέτετε τις πατάτες, τις σοτάρετε για 4΄-5΄, να κάνουν κρούστα, χωρίς να πολυανακατεύετε για να μη λιώσουν. Προσθέτετε στην κατσαρόλα τη δάφνη και ρίχνετε όσο νερό χρειάζεται ώστε να καλύψει τις πατάτες. Από πάνω απλώνετε το ψάρι, σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 20΄. Τα τελευταία 5΄-6΄ αφαιρείτε το καπάκι για να δέσει η σάλτσα και προσθέτετε το μαϊντανό για να δώσει τα αρώματά του στο φαγητό. Στο τέλος ρίχνετε το χυμό λεμονιού, ανακινείτε την κατσαρόλα ελαφρά, ώστε να πάει παντού και σερβίρετε το κάθε ψάρι μαζί με πατάτες και λίγη σάλτσα.