Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Οι λιακάδες των Αλκυονίδων- αν είναι δηλαδή Αλκυονίδες γιατί ημερολογιακά τα έχει χάσει και το κλίμα- μας κάνουν ιδιαίτερα δημιουργικούς και στην κουζίνα, γιατί  η καλή διάθεση είναι το παν.  Σήμερα λοιπόν, συνδυάζουμε γεύσεις και δημιουργικότητα  και σας έχω μια ποικιλία φαγητών και γεύσεων. Σουπιές κρασάτες με ρύζι, αυτήν τη εποχή άλλωστε βρίσκεις ολόφρεσκες σουπιές στα ψαράδικα και αξίζει ο μπελάς με το καθάρισμά τους. Είναι  ένα φαγητό με άρωμα παράδοσης -η δική μου μητέρα το έκανε με καλαμαράκια φρέσκα-  όπου η  πλούσια σάλτσα ντομάτας και κρασιού δίνει στις σουπιές μια υπέροχη γεύση, με γλυκές και ξινές νότες.

Κι αν έχετε καταναλώσει αρκετό κρέας τις τελευταίες μέρες, τότε σας προτείνων να κάνετε  αυτή την τέλεια συνταγή – σουφλέ με λαχανικά! Πολύ χορταστικό πιάτο, χωρίς καθόλου κρέας! Η επιλογή των λαχανικών είναι βεβαίως ελεύθερη, ο καθένας μπορεί να χρησιμοποιήσει όποια λαχανικά του αρέσουν. Προσωπικά δεν παραλείπω το μπρόκολο που βρίσκουμε άφθονο αυτήν την εποχή.

Όσο για το γλυκάκι μας, σας έχω κάτι… σπέσιαλ! Ένα κέικ με γλάσο Espresso όπου  οι μουσκεμένοι χουρμάδες με τον καφέ και τα καβουρδισμένα καρύδια πρωταγωνιστούν σε αυτό το Date Coffee Cake! Το γλάσο espresso είναι κυριολεκτικά το κερασάκι στην τούρτα! Άντε καλοφάγωτα!

Σουπιές κρασάτες με ρύζι

Υλικά:

• 1 κ. σουπιές
• 1/3 φλ. λάδι
• 1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2/3 φλ. κόκκινο κρασί
• 1/2 φλ. ντοματάκια κονκασέ
• 1/2 φλ. σάλτσα
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι, πιπέρι
• κανέλα
• 1 φλ. ρύζι γλασέ

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί ελαφρά.

Βάζουμε μέσα τις καθαρισμένες και κομμένες σουπιές να τσιγαριστούν κι αυτές μέχρι να σταματήσουν να βγάζουν νερό.

Τις σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τα κομμένα ντοματάκια, τη σάλτσα, και νερό.

Βάζουμε ένα φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι και κανέλα. Τις μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Προσθέτουμε αν χρειαστεί κι άλλο λίγο νερό και ρίχνουμε μέσα το ρύζι. Το ανακατεύουμε πού και πού για να μην κολλήσει.

Το αφήνουμε για περίπου 20′ και στο τέλος να πιει το νερό του.

Η συνταγή είναι από το χρυσό σκουφάκι

Σουφλέ λαχανικών

Υλικά

• 2 πατάτες
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πορτοκαλί πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 50 ml ελαιόλαδο
• Μισό λάχανο.
• 1 μικρό μπρόκολο
• 1 πράσο
• Αλάτι-Πιπέρι- γλυκιά πάπρικα

Για τη Σάλτσα

• 3 αυγά
• 200 γρ στραγγιστό γιαούρτι
• 200 ml γάλα
• 50 ml ελαιόλαδο
• Ρίγανη-Θυμάρι
• 50 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
• 10 γρ μπέικιν πάουντερ
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι-Πιπέρι
• 200 γρ τυρί τριμμένο

Εκτέλεση

Ξεκινάμε καθαρίζοντας όλα τα λαχανικά μας ( στο μπρόκολο βάζουμε μόνο τις φουντίτσες)  ενώ στην συνέχεια τα ψιλοκόβουμε. Έπειτα, σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά μας.

Στην πορεία προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να χάσουν τα υγρά τους. Κατόπιν, σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά, το γιαούρτι, το γάλα και τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα και δουλεύουμε με ένα σύρμα.

Στη συνέχεια παίρνουμε ένα ταψί 40 x 27 εκατοστών και βάζουμε τα λαχανικά. Έπειτα, περιχύνουμε την σάλτσα πάνω από το μείγμα λαχανικών και ανακατεύουμε μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά μεταξύ τους.

Τέλος, απλώνουμε το τριμμένο κίτρινο τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις, για 30-35 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.

Η συνταγή είναι από τις xrysessyntages.gr

Κέικ με χουρμάδες, καρύδια και γλάσο Espresso

Υλικά

• 2 ½ φλιτζάνια χουρμάδες ψιλοκομμένοι
• 1 ½ φλιτζάνι ζεστό καφέ ή εσπρέσο
• 1 ½ κ.γλ. σόδα
• 1 ¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γλ. κανέλα
• ⅛ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
• ¼ κ.γλ αλάτι
• ½ φλιτζάνι βούτυρο
• ¾ φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας βανίλια 1 φλιτζάνι καρύδια καβουρδισμένα και χοντροκομμένα 

Για το γλάσο του καφέ 

• 1 σφηνάκι έτοιμο εσπρέσσο
• 2 γ. ζάχαρη άχνη
• 3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• ½ φλιτζάνι καρύδια καβουρδισμένα και χοντροκομμένα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε  τους ψιλοκομμένους χουρμάδες, τον ζεστό καφέ ή τον εσπρέσο και τη μαγειρική σόδα και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.

Χτυπάμε με ένα μίξερ το βούτυρο και τις ζάχαρες μαζί. Χτυπάμε το αυγό και τη βανίλια. Σουρώνουμε και προσθέτουμε το υγρό από το μείγμα των χουρμάδων εναλλάξ με το μείγμα του αλευριού (περίπου τρεις φορές) στα υλικά του μπολ τελειώνοντας με το υγρό. Χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτουμε μέσα στο μίγμα τους χουρμάδες και τα καβουρδισμένα καρύδια. Αλείφουμε μια ορθογώνια φόρμα για κέικ με βούτυρο ή σπρέι ψησίματος τοποθετώντας όμως λαδόκολλα ώστε να χωράει στον πάτο και τις πλευρές του ταψιού. Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί με τη λαδόκολλα.Ψήνουμε  για 55-65 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει κοντά στο κέντρο.

Για να φτιάξετε το γλάσο του καφέ 

Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε μαζί τη ζάχαρη άχνη, το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια και τον εσπρέσο κρύο. Εάν πρέπει να είναι πιο αραιό, προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό για να υπάρχει η επιθυμητή συνοχή.

Περιχύνουμε το γλάσο Espresso πάνω από το κέικ που έχει κρυώσει και σκορπίζουμε  από πάνω τα ψιλοκομμένα καρύδια. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να δέσει το γλάσο πριν το κόψουμε.