Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Φαγάκια με παραδοσιακά υλικά

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Μετά τις γιορτές κι αφού φάγαμε κα ήπιαμε και κάναμε γενικώς τις ατασθαλίες μας με μπόλικες υπερβάσεις και… βούτες στα πιάτα με τα μελομακάρονα, καιρός να μαζευτούμε και να επιστρέψουμε στην καθημερινότητα μας αφήνοντας στην άκρη τις υπερβολές αλλά και τις γκουρμεδιές! Επιστροφή στα παραδοσιακά μας φαγητά με αγνά υλικά, απλά κι ωραία.

Σήμερα λοιπόν σας προτείνω μια ωραία τραχανόπιιτα που έκαναν οι γιαγιάδες μας, αν έχετε και σπιτικό τραχανά με φύλλο από τα χεράκια σας, θα ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό φαγάκι, θρεπτικό και γευστικό. Γιατί οι παλιές νοικοκυρές κατάφερναν να ισορροπούν καταστάσεις, τα τεχνάσματα που σοφίζονταν για να χορτάσουν τις οικογένειες τους, την ικανότητα τους να μετατρέπουν απλά υλικά σε αριστουργήματα,τα ην αγάπη που έβαζαν σε κάθε πιάτο, τις μυρωδιές που αναδίδονταν από τις κουζίνες τους και σκορπίζονταν στον αέρα, όλα αυτά ήτνα πράγματι αξιοθαύμαστα.

Επίσης σας προτείνω ένα χορταστικό πιάτο για όλη την οικογένεια, μια μακαρονάδα με κεφτέδες και κόκκινη σάλτσα, ένας απίθανος συνδυασμός κρέατος και ζυμαρικών. Κι ερχόμαστε στο τελευταίο υλικό, ένα αγαπημένο δικό μου λαχανικό, το μπρόκολο που για να το κάνετε όμως πιο αρεστό στην οικογένεια και κυρίως στα παιδιά που μπορεί να μην το αγαπούν και πολύ, κάντε το… αλμυρό κέικ με πολύ απλό τρόπο, με γιαουρτάκι και τυρί που θα ξετρελάνει ακόμα και αυτούς που δεν τρώνε εύκολα το μπρόκολο! Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε.

Όσο για γλυκάκι, σήμερα δεν θα προτείνω τίποτα, προτιμήστε κανένα φρουτάκι για να αποτοξινωθούμε λίγο από τη ζάχαρη μετά τις γιορτές.

Τραχανόπιτα της γιαγιάς

Υλικά

Για το φύλλο

¾ της κούπας χλιαρό νερό

½ κουτ του γλυκού αλάτι

1 κουτ της σούπας ξίδι από λευκό κρασί

¼ της κούπας ελαιόλαδο

συν ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού και του επάνω φύλλου

Αλεύρι όσο πάρει περίπου 3 ½ κούπες

Για την γέμιση

2 κούπες τραχανάς σταρένιος

4 κούπες νερό

1 κούπα γάλα

2 κουτ της σούπας βούτυρο

400 γρ φέτα

4 αυγά

Μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

α/Ετοιμάζουμε την ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το νερό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά- σιγά το αλεύρι και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι τα υγρά. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μία εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη.

β/ Ετοιμάζουμε την γέμιση. Θρυμματίζουμε την φέτα και χτυπάμε τα αυγά. Σε κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε τον τραχανά χαμηλώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια με γρήγορες κινήσεις για 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο, το πιπέρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 5 με 10 λεπτά ακόμη μέχρι να απορροφήσει ο τραχανάς τα υγρά. Αποσύρουμε, αφήνουμε να κρυώσει λίγο η γέμιση, προσθέτουμε την φέτα, τα αυγά, ανακατεύουμε και την αφήνουμε στην άκρη.

γ/Χωρίζουμε την ζύμη μας σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο φύλλα. Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και απλώνουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε την γέμιση, την απλώνουμε ισόπαχα. Βάζουμε το δεύτερο φύλλο από επάνω να σκεπάσει την γέμιση, αλείφουμε με ελαιόλαδο και χαράζουμε.

δ/Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο. Ραντίζουμε με νερό την πίτα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να μην κολλάει στο ταψί περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά, πάντα ανάλογα τον φούρνο μας.

Η συνταγή είναι από το Κοκκινοπίπερο της Αντωνίας  

Ιταλική Μακαρονάδα με Κεφτέδες

Υλικά για 7-8 μερίδες:

500 γρ. Μοσχαρίσιο Κιμά

300 γρ. Χοιρινός Κιμά

40 γρ. Σκόρδο, ψιλοκομμένο

200 γρ. Ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

60 γρ. Γάλα

200 γρ. Λευκό Ψωμί

400 γρ. Σπαγγέτι, βρασμένα

10 γρ. Μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 Αυγό

500 γρ. Σάλτσα Ντομάτας

5 γρ. Βασιλικό

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Τριμμένη Παρμεζάνα, για το σερβίρισμα

Τρόπος Εκτέλεσης:

Σε ένα μεγάλο μπολ μουλιάζουμε το ψωμί με το γάλα για περίπου 5-10 λεπτά. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τον μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά, το μουσκεμένο ψωμί, 10 γρ. από το σκόρδο, το ξερό κρεμμύδι, το αυγό, την παρμεζάνα και τον μαϊντανό μαζί.

Αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με το πόσο πικάντικους θέλουμε τους κεφτέδες μας και ζυμώνουμε καλά το μείγμα. Φτιάχνουμε  μικρά κεφτεδάκια και αφήνουμε τα στην άκρη για λίγο να ξεκουραστούν.

Ζεστάνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο, σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια, για περίπου 10 λεπτά* το καθένα, μέχρι να ροδίσουν. Μόλις τα βγάλουμε τοποθετούμε σε ένα πιάτο με χαρτί για να απορροφηθεί το παραπάνω λάδι.

Όταν τελειώσουμε με το τηγάνισμα, καθαρίζουμε το τηγάνι και ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας.

Ζεστάνουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το υπόλοιπο σκόρδο μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε την σάλτσα ντομάτας, το αλατοπίπερο και το βασιλικό.

Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα κεφτεδάκια.

Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσουν για 12 λεπτά*.

Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια πάνω σε σπαγγέτι με μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα.

Η συνταγή είναι του Στράτου Ιωσηφέλλη

Αλμυρό κέικ με μπρόκολο

Υλικά

1 ¼ φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 φλ. αλεύρι σκληρό

2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

1/2 κ.γλ. σόδα μαγειρικής

1 κ.γλ. αλάτι

1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά

1 ½ φλ. κεφαλογραβιέρα (κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια)

300 γραμ. μπρόκολο (μόνο φούντες-πολύ ψιλοκομμένο)

2 αυγά

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 ¼ φλ. ξινόγαλο ή γιαούρτι 0% (όχι στραγγιστό)

3 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (ή μπόλικο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο)

1 κ.σ. σουσάμι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μικρή μακρόστενη φόρμα για κέικ ή στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα 23 εκ.

Για να φτιάξουμε αυτή την συνταγή θα πρέπει όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Καθαρίζουμε το μπρόκολο από τις ίνες και κρατάμε το τρυφερό μέρος.

Ζεματάμε το μπρόκολο για 3 λεπτά σε βραστό νερό και το στραγγίζουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί.

Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο, ξεπαγωμένο και καλά στραγγισμένο μπρόκολο.

Αφού στεγνώσουμε καλά το μπρόκολο, το ψιλοκόβουμε.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα δύο αλεύρια, το baking powder, τη μαγειρική σόδα, τη πάπρικα και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το τυρί και το μπρόκολο κι ανακατεύουμε καλά να ντυθούν τα υλικά με αλεύρι.

Σε άλλο μπολ βάζουμε τα αυγά, το ελαιόλαδο και το ξινόγαλο ή το γιαούρτι.

Τα χτυπάμε με ένα σύρμα ώστε να ενωθεί καλά ο χυλός.

Ρίχνουμε τα υγρά στο μπολ με τα στερεά υλικά.

Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε απαλά τα υλικά να ενωθούν.

Η ζύμη θα είναι λίγο περίεργη και κολλώδης.

Αδειάζουμε τη ζύμη μας μέσα στη φόρμα του κέικ.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σουσάμι.

Για το ψήσιμο

Ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου μέχρι να βγαίνει καθαρή η λάμα από το μαχαίρι.

Αφού ψηθεί, το αφήνετε για 15 λεπτά στη φόρμα του κέικ ώστε να σταθεροποιηθεί και έπειτα ξεφορμάρετε σε σχάρα για να μη νοτίσει.

 Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου