Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Εντυπωσιακά και… μπελαλίδικα

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Σήμερα αποφάσισα να «φλερτάρω» με πιο μπελαλίδικα πιάτα και να σας βάλω λίγο περισσότερο στην κουζίνα, καθώς ο Αύγουστος προσφέρεται για οικογενειακές συνάξεις και τραπεζώματα φίλων που σίγουρα θα θέλετε να εντυπωσιάσετε. Γι αυτό ετοιμάστε τις ποδιές σας και κυρίως την καλή σας διάθεση για να κάνετε τη διαφορά. Πρώτη συνταγή λοιπόν ένα ωραιότατο Stroganoff ελαφρώς «πειραγμένο»,  με κιμά και όχι με φιλέτο χοιρινό,  στο οποίο θα προσθέσουμε  μανιτάρια και  ζυμαρικά καθώς και ένα ασιατικό πιάτο για να ξετρελάνετε τα… πλήθη, με τηγανητό ρύζι, λαχανικά και μοσχάρι. Και για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας, υποδεχθείτε τους με ένα κοκτέιλ… Μαργαρίτα από τα χεράκια σας!

Stroganoff με κιμά, μανιτάρια και ζυμαρικά

Υλικά

2 κ. σούπας βούτυρο

340 gr μανιτάρια κομμένα

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

500 gr άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

1 1/2 κ. γλυκού θυμάρι

3 κ. σούπας αλεύρια για όλες τις χρήσεις

1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί

4 φλ. ζωμός βοδινού

2 κ. σούπας Worcestershire sauce

1 κ. σούπας μουστάρδα Dijon

230 gr μικρά ζυμαρικά (πένες, φουσίλι, κασαρέτσε, φαρφάλε)

1/2 φλ. γιαούρτι

2 κ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώσε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρισε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι για πέντε λεπτά.

Πρόσθεσε αλατοπίπερο και τον κιμά, καβουρδίζοντας για πέντε λεπτά.

Πρόσθεσε και το σκόρδο με το θυμάρι και ανακάτεψε για ένα λεπτό.

Ρίξε και το αλεύρι στο τηγάνι και καβούρδισε για ένα λεπτό ακόμη.

Πρόσθεσε το κρασί και με μια ξύλινη κουτάλα τρίψε τον πάτο την κατσαρόλας για να γλασαριστούν τα υπολείμματα.

Πρόσθεσε και τον ζωμό με την Worcestershire sauce, την μουστάρδα και τα ζυμαρικά με αλατοπίπερο.

Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, κάλυψε με το καπάκι, χαμήλωσε την φωτιά και σιγόβρασε για 10 λεπτά.

Πρόσθεσε και το γιαούρτι και ανακάτεψε για δυο λεπτά να ομογενοποιηθεί.

Σέρβιρε όσο είναι ζεστό γαρνίροντας με μαϊντανό.

Παστιτσάδα Κέρκυρας

Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μπουκιές

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

3 κ.σ. κόκκινο πιπέρι γλυκό

1/2 κ.σ. κόκκινο καυτερό πιπέρι

1 κ.γλ. αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 πρέζα κανέλα τριμμένη

1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο

1/2 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο

3 κόκκους μπαχάρι

1/4 κ.γλ. κύμινο

1/2 κ.γλ. ζάχαρη

1,5 φλιτζ. κόκκινο κρασί

1/2 φλιτζ. ξίδι καλής ποιότητας

2 φλιτζ. ελαιόλαδο

1 πακέτο χοντρά μακαρόνια

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας στο ελαιόλαδο. Μόλις ροδίσει το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύουμε. Όταν ροδίσουν ξαναβάζουμε το κρέας. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το κοκκινoπίπερο (γλυκό και καυτερό), το αλατοπίπερο, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, το κύμινο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ξύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για μιάμιση-δύο ώρες να σιγομαγειρεύεται η παστιτσάδα. Δοκιμάζουμε τακτικά και ελέγχουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε βρασμένο νερό. Σβήνουμε τη φωτιά όταν η σάλτσα είναι σχετικά πηχτή, πλούσια και το κρέας μαλακό. Βράζουμε τη ζυμαρικά 3 λεπτά λιγότερο από τον πλήρη χρόνο βρασίματος. Τα μεταφέρουμε χωρίς να τα σουρώσουμε στην κατσαρόλα (έχουμε βάλει το κρέας σε πιατέλα) για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους. Σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Η συνταγή είναι του Τάσου Αντωνίου

Μαργαρίτα καρπούζι – το κοκτέιλ του καλοκαιριού

Υλικά για 4 κοκτέιλ

Για το γείσο του ποτηριού

2 κ.σ. αλάτι

1 κ.σ. ζάχαρη

Το ξύσμα από 1 lime

Φέτες lime

Για το ποτό: 4 φλιτζάνια καρπούζι

1/4/ του φλιτζανιού χυμό lime

1/2 φλιτζάνι τεκίλα λευκή

1/4 του φλιτζανιού triple sec

Για το στήσιμο: Φέτες καρπούζι για το γαρνίρισμα

Φέτες lime για το γαρνίρισμα

Φυλλαράκια δυόσμου για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε το καρπούζι σε ένα ρηχό ταψί και στην κατάψυξη να παγώσει καλά, τουλάχιστον για 2 ώρες

Αναμειγνύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύσμα σε ένα μικρό πιάτο. Με τη φέτα lime περνάμε το στόμιο των ποτηριών και βυθίζουμε τα ποτήρια στο μείγμα αλατιού

Σε ένα μπλέντερ πολτοποιούμε το παγωμένο καρπούζι, το χυμό lime, την τεκίλα και το triple sec να γίνουν ένα

Μοιράζουμε στα ποτήρια της μαργαρίτα και γαρνίρουμε με φέτες καρπούζι, lime και φύλλα δυόσμου.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]