Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Ένας γλυκός Σεπτέμβρης

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Ο γλυκός Σεπτέμβρης συνεχίζεται, οι βροχούλες ακόμα δεν ήρθαν, όχι δηλαδή ότι τις πεθυμίσαμε κιόλας, αλλά τα πρωτοβρόχια συνάδουν με τον πρώτο μήνα του φθινοπώρου. Πλέον τα βράδια μας στη βεράντα είναι πιο δροσερά, όπως και οι νύχτες μας και εμένα προσωπικά αυτό μου ανεβάζει τη διάθεση. Καλή ευκαιρία λοιπόν να κάνετε καμιά μάζωξη φίλων γιατί είπαμε ότι την… ιστορία την γράφουν οι παρέες! Τι θα τους τρατάρετε λοιπό καλονοικοκυρές μου;

Σας έχω επιλέξει όπως πάντα νοστιμότατες προτάσεις για να κάνετε κι εσείς το «κομμάτι» σας ως μαγείρισσα και να εντυπωσιάσετε. Κάντε ένα φοβερό κεμπάμ που μπορείτε να το σερβίρετε με αράβικες ή κανονικές πιτούλες τυλιχτό και να το συνοδέψετε με μια υπέροχη δροσερή κοτοσαλάτα για να ξεφύγουμε από τις κλασικές χωριάτικες και μαρουλάκι. Σας έχω όμως και μια άλλη εναλλακτική, ριζότο με θαλασσινά που στην προκειμένη περίπτωση συνοδεύεται με πράσινη κυρίως σαλάτα. Και για το τέλος, μια θεσπέσια κρέμα Κατελάνα που θα καταπλήξει!

Το νοστιμότερο κεμπάμπ

Υλικά

1 κιλο κιμά αρνί ή μοσχάρι με αρνί μισό μισό

2 κρεμμύδια τριμμένα

7-8 κλωνιά μαιντανό

2 κ.σ. ξύδι

1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1κ.γ. κοφτή πάπρικα γλυκιά η πικάντικη κατά προτίμιση

λίγο νερό

1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν

1 κ.σ. μπέκιν πάουντερ (τα κάνει αφράτα μην το φοβόσαστε προσθέτουμε σε όλα τα μπιφτέκια )

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Τοποθετείτε σε λεκανίτσα τον κιμά τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το ξίδι, το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το καγέν, το αλατοπίπερο και αρχίζουμε να ζυμώνετε.

Λίγο λίγο ρίχνετε και λίγο νερό περίπου 1 φλυτζανάκι του καφέ.

Ζυμώνετε για 8΄-10΄ συνεχώς. Ύστερα σκεπάζετε και αφήνετε να σταθεί για 1-2 ώρες στο ψυγείο.

Έχετε ζεστάνει αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια θερμοκρασία, χωρίς λιπαρή ουσία, ψήνετε κάθε πίτα για 3΄-4΄ από κάθε πλευρά.

Μπορείτε να τα ψήσετε και στη σχάρα!

Συμβουλή: Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε 2 φετούλες βρεγμένο και στιμμένο καλά ψωμί, επίσης μπορείτε για πιο πικάντικα να προσθέσετε λίγο κίμινο, ψιλοτριμμένη πιπεριά Φλωρίνης και λίγο μπούκοβο.

Αν θέλετε τυλίγετε με πίτες

Xrysoskoufaki.gr

Ριζότο με θαλασσινά

Υλικά

300 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

4 κουταλιές ελαιόλαδο

4 κουταλιές βούτυρο

16 γαρίδες καθαρισμένες

20 φρέσκα μύδια

150 γραμμάρια μικρές αχιβάδες

5 στήμονες σαφράν

500 ml λευκό κρασί

800 ml ζωμό λαχανικών

120 γραμμάρια μοτσαρέλα

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε και καθαρίζετε πολύ καλά με άφθονο νερό τα μύδια και τις μικρές αχιβάδες.

Σε μία μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα προσθέτετε τις 2 κουταλιές βούτυρο και 2 κουταλιές ελαιόλαδο να ζεσταθούν καλά.

Ρίχνετε το ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύετε με μία κουτάλα μέχρι να μαραθεί αλλά να μην πάρει χρώμα.

Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα μύδια, τις αχιβάδες και σβήνετε με τα 300 ml λευκό κρασί.

Στην συνέχεια χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 8 λεπτά περίπου, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και οι αχιβάδες και αποσύρετε από την φωτιά.

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο και βούτυρο να λιώσει.

Μόλις ζεσταθούν σοτάρετε το άλλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και όταν μαραθεί προσθέτετε το αρμπόριο και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα λιπαρά στοιχεία.

Στη συνέχεια σβήνετε με το υπόλοιπο κρασί και μόλις το απορροφήσει ρίχνετε 200 ml από τον ζωμό που έχουν αχνιστεί τα μύδια και οι αχιβάδες και το σαφράν και χαμηλώνετε την φωτιά.

Συνεχίζετε προσθέτοντας τον ζωμό λαχανικών κουταλιά-κουταλιά.

Πέντε λεπτά πριν το τέλος προσθέτετε τα μύδια, τις μικρές αχιβάδες, τις καθαρισμένες γαρίδες και την μοτσαρέλα μαζί με την τελευταία κουταλιά ζωμού και ανακατεύετε καλά μέχρι να δέσει το ριζότο.

Δοκιμάζετε και προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι αν χρειάζεται.

Σερβίρετε σε μεγάλα βαθιά ατομικά πιάτα.

Κοτοσαλάτα

Υλικά

600 γρ στήθος κοτόπουλου

150 γρ μαγιονέζα

200 γρ κρέμα τυρί

1 καρότο τριμμένοo

2 ΚΣ μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 κγ αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

1 (140 γρ) μικρή κονσέρβα γλυκό καλαμπόκι

1/2 κούπα πράσινες ελιές κομμένες σε ροδέλες

Εκτέλεση

Κόβω το κοτόπουλο σε 4 κομμάτια και το βάζω σε μια κατσαρόλα, γεμίζω με νερό να το καλύπτει.

Το αφήνω σε δυνατή ένταση μέχρι να αρχίσει το νερό να βράζει, τότε μειώνω την ένταση σε μέτρια, το ξαφρίζω με ένα κουτάλι (αφαιρώ τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια) για 3 λεπτά και το αφήνω με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για περίπου 25 -30 λεπτά (ανάλογα το μέγεθος των κομματιών).

Τότε το βγάζω από την κατσαρόλα, το στραγγίζω και το αφήνω να κρυώσει για 15 λεπτά.

Αφαιρώ το δέρμα του και τα κόκκαλα και κόβω το ψαχνό του σε μικρά κομμάτια (καρέ).

Το μεταφέρω σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτω την κρέμα τυρί , τη μαγιονέζα, τρίβω ένα καρότο, 2 ΚΣ μαϊντανό ψιλοκομμένο, μια μικρή κονσέρβα γλυκό καλαμπόκι αφού πρώτα το στραγγίξω, τις πράσινες ελιές, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύω όλα πολύ καλά.

Σκεπάζω το μπολ με μεμβράνη και βάζω την κοτοσαλάτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες να κρυώσει και να ενωθούν τα υλικά και αργοτερα σερβίρω με τριμμένο μαϊντανό.

Κρέμα Κατελάνα

Υλικά

1 λίτρο φρέσκο γάλα

1 πορτοκάλι ακέρωτο (φλούδα)

1 λεμόνι ακέρωτο (φλούδα)

2 ξυλάκια κανέλα

40 γραμ. κορν φλάουρ

8 κρόκοι αυγών

250 γραμ. ζάχαρη

λίγη ζάχαρη για το καραμέλωμα

Εκτέλεση

Για την κρέμα καταλάνα, θα χρειαστούμε οκτώ πυρίμαχα μικρά μπολ.

Σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το γάλα στην κατσαρόλα, τις φλούδες εσπεριδοειδών και την κανέλα.

Σε μπολ βάζουμε τους κρόκους, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη. Με σύρμα τα χτυπάμε να διαλυθούν.

Μόλις πάρει βράση το γάλα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Με γρήγορες κινήσεις και πάντα ανακατεύοντας με σύρμα, ρίχνουμε στο γάλα το μείγμα αυγών, ανακατεύουμε πολύ καλά και ξαναβάζουμε την κρέμα στη φωτιά. Αφήνουμε λίγα λεπτά να δέσει ελαφρά.

Σουρώνουμε την κρέμα σε ψιλή σήτα και την ισομοιράζουμε στα οκτώ μπολ. Τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Για να σερβίρουμε: Πασπαλίζουμε 1 κ.σ. ζάχαρη σε κάθε κρέμα, αφήνουμε 1΄-2΄ να σταθεί και την καραμελώνουμε για λίγα λεπτά κάτω από καυτό γκριλ.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]