Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Δροσερές σαλάτες για τον καύσωνα!!
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Ο καύσωνας που μας ταλαιπωρεί αυτές τις μέρες, επιβάλλει να τρώμε λιτά και υγιεινά γιατί με την ζέστη δεν μπορείς να καταναλώνεις βαριά φαγητά. Γι αυτό και σήμερα σκέφτηκε να σας δώσω συνταγές από μερικές δροσερές και πεντανόστιμες σαλάτες, που γίνονται σε πέντε δέκα λεπτά και αποτελούν ένα πολύ καλό γεύμα και όχι απλά ένα πρώτο πιάτο. Διαλέγετε και παίρνετε, ανάλογα με τα υλικά. ταμπουλέ, σαλάτα σίζαρ με τόνο και σαλάτα με πένες και γαρίδες! Είμαι σίγουρη ότι θα ενθουσιαστείτε και θα τις φτιάξετε όλες!!
Όσο για το γλυκάκι μας, φρόντισε σήμερα ο σεφ Γιώργος Τσούλης που μας προτείνει μια ιδιαίτερη εκδοχή του αγαπημένου, παραδοσιακού κορμού. Έχετε δοκιμάσει κορμό τιραμισού; Μην χάνετε χρόνο. Είναι πεντανόστιμος, χωρίς γλουτένη, κατάλληλος για τις καλοκαιρινές ημέρες. Απλά να έχετε υπόψη σας ότι πρέπει να έχει κρυώσει καλά η γέμιση πριν τη βάλουμε μέσα για να μην κόψει. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει καλά για να μπορούμε να την τυλίξουμε χωρίς να σπάσει. Αν τηρήσετε σωστά τις οδηγίες, είναι σίγουρο ότι θα φτιάξετε το τέλειο γλυκό!
Σαλάτα Caesar με καπνιστό τόνο
Υλικά
Για το κρουτόν
2 φέτες ψωμί ολικής, πολύσπορο
1 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για το dressing
320 γρ. τόνο, καπνιστό, πικάντικο
1 σκ. σκόρδο
200 γρ. μαγιονέζα
50 γρ. παρμεζάνα
πιπέρι
χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
Για τη σύνθεση
250 γρ. iceberg
1/4 ματσάκι μαϊντανό
50 γρ. καλαμπόκι, σε κονσέρβα
50 γρ. παρμεζάνα
Εκτέλεση
Για τα κρουτόν
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Κόβουμε το ψωμί σε μικρά κυβάκια 1 εκ. και τα βάζουμε στο τηγάνι.
Προσθέτουμε το σκόρδο ολόκληρο, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανά.
Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Για το dressing
Χωρίζουμε τον τόνο από το λάδι του. Βάζουμε το λάδι σε ένα μιξεράκι και αφήνουμε τον τόνο στην άκρη.
Προσθέτουμε το σκόρδο και χτυπάμε για να λιώσει το σκόρδο.
Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και βάζουμε τη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα, πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Για τη σύνθεση
Κόβουμε το iceberg σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στο πιάτο σερβιρίσματος.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο 2-3 κ.σ. από το dressing, τον τόνο σε κομμάτια τα κρουτόν, το καλαμπόκι και τα flakes παρμεζάνας.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι του σεφ Άκη Πετρετζίκη
Σαλάτα ταμπουλέ
Υλικά
50 γρ. πλιγούρι
¼ του μάτσου μαϊντανό, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 ντομάτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια (αφού έχουμε αφαιρέσει τα σπόρια)
1 αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
Χυμό από 2 λεμόνια
300 ml νερό για το βράσιμο
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και έξτρα 2 κ.σ. για το βράσιμο
100 γρ. φέτα θρυμματισμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με το λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Μόλις πάρει βράση το νερό απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το πλιγούρι. Σκεπάζουμε με μία διαφανής μεμβράνη μέχρι το πλιγούρι να απορροφήσει όλο το νερό.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά μαζί με το πλιγούρι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Τσούλη
Σαλάτα με πένες και γαρίδες
Υλικά
500 γρ. πένες
400 γρ. γαρίδες καθαρισμένες και βρασμένες
4 κ. σ. ελαιόλαδο
3 κουταλιές Total 2%
1½ λεμόνι (το χυμό)
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
2 ώριμα αβοκάντο σε μικρούς κύβους
300 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
Ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
Σουρώνουμε και τα βάζουμε στο μπολ σερβιρίσματος.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε πολύ καλά, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι από το gourmed.gr
Κορμός τιραμισού
Υλικά
Για τη γκανάζ
100 γρ. ψιλοκομμένη σοκολάτα κουβερτούρα
100 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. καφέ εσπρέσο
Για τη γέμιση:
100 ml κρέμα γάλακτος
250 γρ. μασκαρπόνε
2-3 κ.σ. λικέρ καφέ
Για τη βάση:
3 medium αυγά μόνο τα ασπράδια
180 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. κόρν φλάουερ
2 κ.σ. καφέ εσπρέσο
Για το σερβίρισμα: κακάο
Εκτέλεση
Για τη γκανάζ
Βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ, τη κρέμα μαζί με τη σοκολάτα, καλύπτουμε με μεμβράνη και την λιώνουμε στα μικροκύματα στους 700 wt για 1 με 2 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη, ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ώστε να διαλυθεί όλη η σοκολάτα.
Ρίχνουμε μέσα τον εσπρέσο, ανακατεύουμε εκ νέου και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη γέμιση:
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το μασκαρπόνε, το λικέρ και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Ρίχνουμε μέσα την κρέμα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο.
Για τη βάση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 160°C στον αέρα.
Ρίχνουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει μαρέγκα. Μόλις αρχίσει και γίνεται μαρέγκα, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη μέχρι να σφίξει η μαρέγκα.
Αποσύρουμε τον κάδο, ρίχνουμε μέσα το καφέ, το κόρν φλάουερ και με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί διαμέτρου 33Χ23 εκ., αφού πρώτα στρώσουμε λαδόκολλα και έχουμε βουτυροαλευρώσει και ψήνουμε για 20 με 22 λεπτά.
Αφαιρούμε από το φούρνο μόλις είναι έτοιμο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, έπειτα ξεφορμάρουμε, καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Σύνθεση:
Βάζουμε στον πάγκο εργασίας τη μαρέγκα που φτιάξαμε και τη βάζουμε με τη μεγαλύτερη πλευρά να κοιτάει εμάς, αλείφουμε με λίγη από τη γκανάζ, απλώνουμε ομοιόμορφα όλη τη γέμιση και κλείνουμε ρολάροντας καλά.
Απλώνουμε λίγη γκανάζ από πάνω και τοποθετούμε στο ψυγείο για 10 με 15 λεπτά να σφίξει (αν θέλουμε μπορούμε να σερβίρουμε και κατευθείαν, αλλά στο ψυγείο σφίγγει πιο καλά).
Πασπαλίζουμε με κακάο, κόβουμε και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Τσούλη[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
