Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Δημιουργική γιορτινή κουζίνα

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Για τη μεγάλη γιορτή των Χριστουγέννων ετοιμαζόμαστε όλοι σιγά- σιγά, ήδη τα μελομακάρονα και οι χιονισμένοι κουραμπιέδες πήραν τη θέση τους στο τραπέζι του σαλονιού για τα κεράσματα και η κουζίνα έχει πάρει «φωτιά»! Το σημαντικότερο ωστόσο είναι ότι το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι και όλες οι άλλες γιορτινές μαζώξεις, δεν έχουν να κάνουν με την κατανάλωση ή τον εντυπωσιασμό, αλλά με την ίδια τη συνάντηση  της οικογένειας και όλων των αγαπημένων προσώπων  που σήμερα κάτω από τις ζόρικες συνθήκες που βιώνουμε έχουν πολύ λίγες κοινές στιγμές να μοιραστούν. Τα φαγητά μας λίγα και καλά, φτιαγμένα με μπόλικη αγάπη!

Σήμερα θα σας δώσω δύο συνοδευτικές συνταγές για το τραπέζι μας και αύριο θα επανέλθουμε εκτάκτως με γιορτινές προτάσεις, πέρα από την κλασική γαλοπούλα και την κοτόσουπα. Σας έχω λοιπόν ένα ωραίο έξτρα ζυμαρικό με εκλεκτή πρώτη ύλη από την τοπική επιχείριση ΗΛΙΣ που μπορεί  να σερβιριστεί και ως κυρίως πιάτο αλλά και ως ορεκτικό!  «Φωλιές» φούρνου με άρωμα |Χριστουγέννων, χοιρινό με κάστανα, δαμάσκηνα και μαυροδάφνη, δημιουργική κουζίνα με εκλεπτυσμένη γεύση. Επίσης πατάτες στο τηγάνι σκορδάτες και μελωμένες που δεν θα σταματάτε να τρώτε και που μπορούν να συνοδέψουν και το κρέας και την γαλοπούλα σας. Και φυσικά έναν Χριστουγεννιάτικο κορμό, εύκολο με λίγα υλικά που θα ξετρελάνει όλη την οικογένεια και τους καλεσμένους σας. Ραντεβού αύριο για τα… γιορτινά κυρίως πιάτα!

«Φωλιές» φούρνου με ΗΛΙΣ, χοιρινό, κάστανα, δαμάσκηνα & μαυροδάφνη!

Υλικά

1 πακέτο ζυμαρικών λαζάνι φαρδύ ΗΛΙΣ

•1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μικρά κυβάκια

•6-7 μαλακιές φρέσκες ντομάτες ξεφλουδισμένες και πολτοποιούμενες

•1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους

•10 βρασμένα κάστανα τριμμένα

•5-6 δαμάσκηνα κομμένα σε μικρά κομματάκια

•½ κούπα ελαιόλαδο

•80 ml μαυροδάφνη

•1 φύλλο δάφνης

•Αλάτι – πιπέρι

•Μυζήθρα τριμμένη

•2 αυγά

•1 ποτήρι φρέσκο γάλα

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα λαζάνια της ΗΛΙΣ al dente.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο βούτυρο και μεταφέρουμε εκεί τα ζυμαρικά χωρίς το νερό τους. Ανακατεύουμε να πάει παντού.

Σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε με το λάδι, το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα κυβάκια χοίρινου, μόλις πάρουν άσπρο χρώμα προσθέτουμε τα κάστανα και τα δαμάσκηνα και τα σβήνουμε με την μαυροδάφνη ανακατεύοντας καλά…

Όταν εξατμιστεί η μαυροδάφνη ρίχνουμε το φρέσκο χυμό ντομάτας, την δάφνη και ένα ποτήρι ζεστό νερό να βράσουν καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα… να γίνει παχύρευστη.

Με ένα πιρούνι θα στριφογυρνάτε τα ζυμαρικά ώστε όταν τα ακουμπάτε στο ταψί να πάρουν την μορφή μιας φωλιάς.

Με μια κουτάλα θα παίρνετε το κρέας και μπόλικη sauce και θα το τοποθετείτε στο κέντρο κάθε φωλιάς. Προσθέτετε τη τριμμένη μυζήθρα από πάνω.

Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα και περιχύνεται τις φωλιές. Φουρνίζετε.. μέχρι να ψηθεί το αυγό. Παίρνετε κάθε φωλιά με σπάτουλα και σερβίρετε.

Η συνταγή είναι από την Ηλειακή επιχείρηση ζυμαρικών ΗΛΙΣ και τον Θοδωρή Γιανναρά

Πατάτες σκορδάτες στο τηγάνι

Υλικά

1 κιλό πατάτες baby

100 γρ αλεύρι γ.ο.χ

2 σκελίδες σκόρδου

Χυμό από 1/2 λεμόνι

60 γρ ελαιόλαδο

30 γρ μέλι

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

Φρέσκια ρίγανη

Εκτέλεση

Πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες για 12-14 λεπτά (τις ελέγχουμε να μην είναι υπερβολικά μαλακές για να μην διαλυθούν). Τις βάζουμε σε κρύο νερό. Τις κόβουμε μία μία στην μέση και τις βουτάμε μέσα στο αλεύρι .Πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου και τις αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις πατάτες.Τις μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2-4 λεπτά. Προσθέτουμε πιπέρι και το σκόρδο. Μαγειρεύουμε για λίγο και προσθέτουμε τον χυμό από 1/2 λεμόνι μαζί με το μέλι. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. Σερβίρουμε στο πιάτο με ξερή και φρέσκια ρίγανη.

Η συνταγή είναι του Παναγιώτη Παπαδάκη από το live-kitchen

Χριστουγεννιάτικος κορμός σοκολάτας

Υλικά

• Για τον κορμό: 100γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. αλεύρι
• 5 αυγά
• 1 φακελάκι ζάχαρη με άρωμα βανίλιας
• Για την κρέμα: 100γρ. ζάχαρη σε κύβους
• 1/2 κ.γ. νερό
• 3 ασπράδια αυγών
• 250 γρ. βούτυρο μαλακό
• 100  γρ. μαύρη σοκολάτα
• 2 ml λικέρ καφέ

Εκτέλεση

• Για τον κορμό: Χτύπησε τους κρόκους των 4 αυγών  (κράτησε τα ασπράδια) με τη ζάχαρη και το φακελάκι με την αρωματισμένη με βανίλια να αφρατέψει
• Πρόσθεσε ένα ολόκληρο αυγό και ανακάτεψε για λίγα λεπτά με μια σπάτουλα
• Πρόσθεσε λίγο, λίγο το αλεύρι να αναμειχθεί με το μείγμα των αυγών
• Χτύπησε τα ασπράδια από τα 4 αυγά να γίνουν αφράτη μαρέγκα και πρόσθεσέ την απαλά στο μείγμα σου
• Στρώσε σε λαμαρίνα μια λαδόκολλα ελαφρά βουτυρωμένη και άπλωσε την ζύμη εκεί
• Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά.
• Βγάλε το γλυκό από το φούρνο και τούμπαρε σε κρύα επιφάνεια, χωρίς να αφαιρέσεις τη λαδόκολλα και σκεπάζοντας με μια πετσέτα
• Για την κρέμα: Λιώσε τη ζάχαρη στο νερό σε χαμηλή φωτιά. Γύρισε το σιρόπι απαλά στα ασπράδια ανακατεύοντας ζωηρά με σύρμα, ώσπου να κρυώσει τελείως
• Πρόσθεσε το βούτυρο τριμμένο και ανακάτεψε να πάρεις μια λεία κρέμα. Μοίρασε την κρέμα σε δύο μέρη
• Αρωμάτισε το ένα μπολ με την κρέμα με καφέ και το άλλο με τη σοκολάτα λιωμένη σε μπεν μαρί
• Αφαίρεσε τη λαδόκολλα από το γλυκό και άλειψε την επιφάνεια με την κρέμα καφέ. Τύλιξε κατά μήκος σε κορμό
• Κάλυψε τον κορμό τώρα με την κρέμα σοκολάτα και σχεδίασε τις γραμμές του φλοιού ενός δέντρου με ένα πιρούνι.
• Μπορείς να διακοσμήσεις με διάφορα υλικά, όπως ζαχαρόπαστα σε πράσινο χρώμα για φύλλα γκι, marshmallows για μανιταράκια κτλ

Tip

Πρέπει η ζύμη να είναι πολύ λεπτή και να μην αργήσεις πολύ να την τυλίξεις (έχοντας ίσως έτοιμη την κρέμα) για να μπορέσεις να την τυλίξεις χωρίς να σπάσει!

Η συνταγή είναι από το tlife