Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Αυγουστέλια!!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Ο Αύγουστος μας αποχαιρετά κι όσο ακόμα μυρίζει καλοκαίρι, μπορούμε να εκμεταλλευτούμε τα καλούδια του. Κηπευτικά, καρπούζια, ντομάτες κλπ και να φτιάχνουμε ωραίες συνταγές. Τα φαγάκια μας σήμερα είναι ιδιαίτερα, για να μην κάνουμε όλο τα ίδια και τα ίδια, γιατί όταν σκεφτόμαστε πολύ, καταλήγουμε στα γνωστά, δηλαδή καμιά μπριζόλα, μακαρόνια ή … πατάτες με αυγά! Μια και έρχεται λοιπόν Σαββατοκύριακο, λέω να αλλάξουμε λίγο ρότα.  Έχω να σας προτείνω εκπληκτικές πατάτες ακορντεόν, λέγονται έτσι γιατί τις χαράσσουμε  και μετά τις γεμίζουμε.  Είναι χορταστικές, ενώ ομορφαίνουν το τραπέζι μας και μπορούν να γίνουν ανάρπαστες απο μικρούς και μεγάλους!! Μπορούμε να τις συνοδέψουμε με ψητό κρέας ή κοτόπουλο ή με μια πράσινη λιτή σαλάτα με βινεγκρέτ και να έχουμε ένα πλήρες γεύμα. Επίσης μια διαφορετική πίτα, μελιτζανόπιτα με φέτα, μελωμένη, τέλεια που γίνεται βεβαίως πολύ καλύτερη αν ανοίξετε φύλλο. Όσο για το γλυκάκι μας, θα σας προτείνω μια πολύ γευστική καρπουζόπιτα, για να μην πηγαίνει χαμένο και το καρπούζι που δεν καταναλώνετε, αν και προτείνω να την φτιάξετε με ψίχα που θα βγάλετε από μέσα αμέσως μόλις το κόψετε και έτσι θα είναι φρεσκότατη!

Μελιτζανόπιτα με φέτα

Υλικά

1 πακέτο χωριάτικο φύλλο

3/4 φλ. ελαιόλαδο

6 φλάσκες μελιτζάνες μετρίου μεγέθους

4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή τριμμένα σε χοντρό τρίφτη

2 ντομάτες ψιλοκομμένες

1/2 φλ. τραχανάς

400 γραμ. φέτα

2 αυγά

αλάτι

λίγο μαϊντανό

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη μελιτζανόπιτα με φέτα και χωριάτικο φύλλο, θα χρησιμοποιήσουμε ένα ρηχό ταψί για πίτα, 40 εκατοστών. Αν θέλετε να φτιάξετε δικο σας σπιτικό φύλλο. Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε καρέ και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό, για να μην ρουφήξουν πολύ λάδι στο τηγάνι. Βάζουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 5-6′, να πιει τα υγρά του. Προσθέτουμε 1/4 από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 4-5′.

Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, αφού πρώτα τις στύψουμε πολύ καλά, να φύγουν τα νερά. Ανακατεύουμε το μείγμα και σοτάρουμε για 5-6′ να μελώσουν οι μελιτζάνες.
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και βράζουμε τη γέμιση σε μέτρια φωτιά, για 10′ περίπου, να πιει τα υγρά της. Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε τον τραχανά, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.

Αφήνουμε τη γέμιση σε χαμηλή φωτιά να πιει τελείως τα υγρά της.
Αφού κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε τη φέτα και τα αυγά, χτυπημένα. Στρώνουμε ακτινωτά τα 3 φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα, και τα τσαλακώνουμε ελαφρά. Στρώνουμε το 4° φύλλο, ελαφρά σουρωμένο. Αδειάζουμε τη γέμιση στο ταψί και ισιώνουμε το πάχος της.

Γυρνάμε τα φύλλα που εξέχουν, προς τα μέσα, πάνω στην πίτα. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα και τα στρώνουμε τσαλακωμένα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια. Ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και με λίγο νερό.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 1 ώρα, να ροδίσει καλά και να ξεκολλήσει ολόκληρη η πίτα από το ταψί.

Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Πατάτες ακορντεόν

Υλικά

4-5 πατάτες μέτριες

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κυβους

10 ντοματίνα κομμένα ψιλά

5-6 φύλλα φρέσκου βασιλικού

150 γραμ μοτσαρέλα φρέσκια κομμένη σε μικρά κομμάτια

1 κουταλιά της σούπας τυρί τριμμένο (παρμεζάνα ή οτι άλλο)

4 φέτες μπείκον κομμένο σε μικρά κομμάτάκια

Για την σως με θυμάρι:

100 γραμ ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

1 κουταλιά της σούπας θυμάρι ξερό ή φρέσκο

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

Αλάτι, πιπέρι Λίγη φρυγανιά τριμμένη για απο πάνω

Λίγο μπούκοβο και λίγη παρμεζάνα για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες.Τοποθετούμε την κάθε πατάτα σε ένα ξύλο κοπης, βάζοντας δεξιά και αριστερά της πατάτας 2 ξυλάκια κινέζικου.Αυτο μας βοηθάει να κόψουμε τις πατάτες μέχρι τα ξυλάκια και όχι μέχρι κάτω.Κόβουμε τις πατάτες με το μαχαίρι σε σχήμα ακορντεόν με την βοήθεια του πιρουνιού Το πιρούνι μας βοηθάει να κόψουμε την πατάτα στο ίδιο πάχος τις φέτες (φωτογραφία). Το μαχαίρι μας δεν φτάνει μέχρι το ξύλο κοπής(αφου το εμποδίζουν τα ξυλάκια). Τα κομμάτάκια της πατάτας είναι ενωμένα.

Κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όλες τις πατάτες και τις ανοίγουμε ελαφρά. Παίρνουμε τα λαχανικά μας, την μοτσαρέλα και τα κόβουμε σύμφωνα με την συνταγή.Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομματάκια!! ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα υλικά: Κρεμμυδάκι, πιπεριά, μοτσαρέλα, βασιλικό, ντοματίνια,παρμεζάνα (ή άλλο τυρί) και μπέικον. Αυτη είναι η γέμιση που θα γεμίσουμε τις πατάτες μας. Παίρνουμε τις χαραγμένες πατάτες και γεμίζουμε τις χαρακιές με την γέμιση που ετοιμάσαμε. Τις τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψάκι. Ετοιμάζουμε την σως ελαιόλαδου με το Θυμάρι. Παίρνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το θυμάρι,την μουστάρδα, το σκόρδο το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Βαζουμε πάνω απο τις γεμισμένες πατάτες την σως που ετοιμάσαμε. Προσθέτουμε μέσα στο σκεύος ή το ταψάκι 100 ml νερό. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά. Βάζουμε το πυρίμαχο σκεύος ή το ταψάκι σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν λίγο οι πατάτες. Στα 30 λεπτά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε τις πατάτες για άλλα 30 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Όταν ψηθούν οι πατάτες τις πασπαλίζουμε με ελάχιστο μπούκοβο και λίγη παρμεζάνα και τις σερβίρουμε.

Cookpad.com

Καρπουζόπιτα Μήλου

Υλικά (για 1 ταψί φούρνου περί τα 45×32 εκατ.)

1.200 γραμ. καρπούζι (ζυγισμένο χωρίς τη φλούδα)

1 κ.σ. ελαιόλαδο και έξτρα για το άλειμμα του ταψιού (2-3 κ.σ.)

15 γεμάτες κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

100 γραμ. σουσάμι λευκό

1 κ.σ. κανέλα + 1/2 κ.σ. για την επιφάνεια

3 κ.σ. μαύρες σταφίδες ή 200-250 ml χοντροσπασμένα καρύδια (όχι σκόνη)

1 κ.σ. μέλι

3-5 κ.σ. ζάχαρη (ανάλογα με το καρπούζι και τη γεύση σας)

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180-190 C με αέρα.

Ετοιμάζετε το καρπούζι: Aφαιρείτε τη φλούδα και τα εμφανή σπόρια. Το κόβετε σε φέτες και και αφαιρείτε τα υπόλοιπα σπόρια. Βάζετε τα κομμάτια σε μπολ και με το χέρι, τα σπάζετε-κόβετε σε μικρότερα, περί το 1 εκατ. το πολύ.

Ετοιμάζετε την καρπουζόπιτα: Προσθέτετε στο καρπούζι τη ζάχαρη (όχι όλη απ’ την αρχή – κρατήστε 1 κ.σ.), το μέλι, το ελαιόλαδο και την 1 κ.σ. κανέλα. Ανακατεύετε πάντα καλά. Ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας ώστε τα υλικά να ενώνονται. Κρατήστε κι εδώ 2-3 κ.σ. (βλ. σημείωση). Βάζετε τα καρύδια ή τις σταφίδες, αν τα χρησιμοποιήσετε. Θα πρέπει να έχετε ένα μείγμα σαν χυλό, όχι πολύ πηχτό. Δοκιμάστε και διορθώστε την γλύκα του, χωρίς όμως υπερβολές.

Σημείωση: Αν βάλετε το 1 φλ. καρύδια, το αλεύρι που θα χρειαστεί θα είναι λιγότερο. Για να το ρυθμίσετε ανάλογα με τις επιλογές σας, αφήστε μερικές κουταλιές για το τέλος.

Βγάλτε απ’ τον φούρνο και αφήστε την καρπουζόπιτα να κρυώσει κάπως (10-15 λεπτά) πριν την κόψετε σε κομμάτια, πρώτα κάθετα και οριζόντια, και μετά διαγώνια. Μια μπάλα παγωτό κάνει τον συνδυασμό δροσερό και προσθέτει γευστικούς πόντους.

Pandespani.com[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]