Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Αρχίσαν τα… καλέσματα!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Το Πάσχα μας αποχαιρέτισε, χαλαρά αλλά με πολύ ζέστη για την εποχή και η άνοιξη συνεχίζει φορτσάτη αγκαλιά με μια μικρή αίσθηση ελευθερίας , αφού πλέον μπορούμε να απολαύσουμε με ανεβασμένη πλέον διάθεση τη φύση και τη θάλασσα χωρίς μεγάλους περιορισμούς.  Ωραία εποχή για να εκμεταλλευτούμε τα φρούτα που πλέον αρχίσουν να υπάρχουν σε αφθονία και μεγάλη ποικιλία, να φτιάξουμε ωραίες σαλάτες, σαν αυτή που σας προτείνω, ελαφριά και γευστική, ή φαγητά που τώρα που αρχίσαν τα καλέσματα και ανοίγουν οι παρέες των φίλων μπορούν να εντυπωσιάσουν, όπως η κολοκύθα με τα μήλα που μπορούμε να την συνοδέψουμε με ένα ποτήρι καλό λευκό κρασί και να κάνει τη διαφορά.  Το τραπέζι σας θα γίνει ακόμα πιο εντυπωσιακό με  μια σαλάτα από φρούτα ή με μια φρουτοσαλάτα για επιδόρπιο.

Όμως επειδή αρκετές φίλες μου έλεγαν ότι έχουν περισσευούμενα τσουρέκια από το Πάσχα, είπα να βρούμε τρόπους να τα αξιοποιήσουμε γιατί όπως τα κουλούρια και τα κόκκινα αυγά, από ένα σημείο και μετά παύουμε να τα καταναλώνουμε γιατί… χορτάσαμε από δαύτα!  Έτσι, όταν μας περισσεύουν υλικά στη κουζίνα το μόνο που χρειάζεται είναι μία συνταγή όπως αυτή, για να τα εκμεταλλευτούμε και να τα μεταμορφώσουμε σε κάτι άλλο! Χρησιμοποιήστε λοιπόν σαν βάση το τσουρέκι που σας έχει μείνει για να φτιάξετε φανταστικό Γλυκό Ψυγείου τύπου Ekmek! Απολαύστε λοιπόν κι αυτήν την εβδομάδα ότι απέμεινε από τα καλούδια του Πάσχα και από την επόμενη εβδομάδα πάμε γερά για δίαιτα!

Σαλάτα με φρούτα

Υλικά

1 μικρή πατάτα μωβ βρασμένη και κομμένη τετραγωνάκια

2 ακτινίδια κομμένα σε μικρές φέτες

70 γρ. φράουλες κομμένες στα τέσσερα

1 μικρό μάτσο σπανάκι κομμένο σε κομμάτια

2 κ.σ. φρέσκα μύρτιλα

Χυμό από 1 πορτοκάλι

8 καρύδια

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.γ. μέλι

1 κ.σ. μηλόξυδο

1 κ.σ. παπαρουνόσπορο

2 κ.γ. μουστάρδα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολάκι φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ με το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το μέλι, το χυμό πορτοκαλιού, τον παπαρουνόσπορο και τη μουστάρδα. Σε μία μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα καρύδια. Ρίχνουμε επάνω τη βινεγκρέτ και γαρνίρουμε με τα καρύδια.

Η συνταγή είναι του σεφ Έκτορα Μποτρίνι

Κολοκύθα και μήλα γεμιστά

Υλικά

1 κολοκύθα μακρόστενη περίπου 1½ κιλό ή 2 μικρές

3 μεγάλα μήλα

1 σκελίδα σκόρδο

3 κ.σ. βούτυρο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 φλιτζ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη

250 γραμ. ροκφόρ ή κατσικίσιο τυρί

50 γραμ. ροκφόρ σε τρίμματα και λίγα καρύδια για γαρνιτούρα

2 κ.γλ. φρέσκο θυμάρι

1 κ.γλ. μέλι

Εκτέλεση

Για να κάνουμε την κολοκύθα γεμιστή με τυριά, διαλέγουμε μία τρυφερή μακρόστενη κολοκύθα. Την πλένουμε καλά από έξω, την κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε με ένα κουτάλι τις ίνες και τους σπόρους της. Τη βάζουμε σε ταψί.

Στη συνέχεια πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε κι αυτά στη μέση κι αφαιρούμε με προσοχή τα κουκούτσια. Τα βάζουμε στο ταψί μαζί με την κολοκύθα. Με ένα πινέλο, αλείφουμε την ψίχα τους με λίγο ελαιόλαδο και ισομοιράζουμε πάνω τους το σκόρδο τρίβοντάς το.

Ακουμπάμε μέσα στην κοιλότητά τους από 1 κομμάτι βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε καλά, τα βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο και τα ψήνουμε στους 180°C μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 40΄.

Αφού ψηθούν, με ένα κουτάλι αδειάζουμε προσεκτικά την ψίχα τους και τους χυμούς τους σε ένα μπολ. Αφήνουμε στην κολοκύθα και στα μήλα τόση σάρκα ώστε να μη χάσουν το σχήμα τους (όπως κάνουμε και με τις μελιτζάνες στα παπουτσάκια).

Λιώνουμε καλά τη σάρκα με πιρούνι και προσθέτουμε το τυρί λιωμένο (με το πιρούνι μας), τα καρύδια, το θυμάρι και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε ξανά τις κοιλότητες κολοκύθας-μήλων. Τέλος, πασπαλίζουμε με τα τρίμματα ροκφόρ και τα υπόλοιπα καρύδια. Περιχύνουμε με λίγες σταγόνες μέλι και ψήνουμε για 10΄ μέχρι να λιώσει το τυρί.

Σερβίρουμε σαν πρώτο πιάτο κόβοντας σε κομμάτια όσο είναι ζεστό και συνοδεύοντας με πράσινη σαλάτα.

Η συνταγή είναι από την σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Γλυκό Ψυγείου με τσουρέκι – Εκμέκ

Υλικά

τσουρέκι

400 γρ. σιρόπι

1 βανιλίνη

8 κ.σ. κορν φλάορ

1 λίτρο γάλα

4 κ.σ. ζάχαρη

1 κ.σ. βούτυρο

300 ml φυτική κρέμα γάλακτος

τριμμένα αμύγδαλα

Εκτέλεση

Κόβουμε το τσουρέκι  που μας περίσσεψε, σε λεπτές φέτες και τις στρώνουμε σε ένα ταψί σε ένα ταψί 20/30 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 150 βαθμούς, για 10′ λεπτά. Σιροπιάζουμε με 400 γρ. σιρόπι.

Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν φλάουρ, 500 ml γάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε το γάλα με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να βράσει. Βάζουμε τη βανιλίνη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει και ενσωματωθεί το βούτυρό μας. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει για 20′ λεπτά.

Απλώνουμε και στρώνουμε, με σπάτουλα, την κρέμα μας στο ταψί και βάζουμε στο ψυγείο για 30′ λεπτά.

Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το μίξερ, μέχρι να γίνει σαντιγύ.

Στρώνουμε τη σαντιγύ μας στο ταψί με το γλυκό και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Κόβουμε σε κομμάτια στολίζουμε με σαντιγύ, πασπαλίζουμε με τριμμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι του σεφ Δημήτρη Μιχαηλίδη[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]