Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Απολαυστικές μαγειρικές!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Έχω την αίσθηση ότι διανύουμε μια περίεργη εβδομάδα. Είναι άνοιξη αλλά και… δεν είναι, γιατί ο Μάρτης γδάρτης μας έδειξε τα δόντια του και ο καιρός παίζει μαζί μας, μέχρι και οι χαρταετοί δεν πέταξαν φέτος την Καθαρή Δευτέρα. Είναι περίοδος νηστείας αλλά και… δεν είναι, αφού δεν νηστεύουν όλοι με εξαίρεση τους πιο ηλικιωμένους που τηρούν αυστηρά τις παραδόσεις, ενώ για τα παιδιά, ούτε λόγος να γίνεται. Αυτά θέλουν να φάνε καλά κι όταν βλέπουν φαγητά «ορφανά», χωρίς δηλαδή ζωικά προίόντα και κυρίως κάποιο κρεατικό, ξινίζουν τα μουτράκια τους! Για όλα τούτα λοιπόν, για να ικανοποιήσουμε με τις μαγειρικές μας και τους μεν και τους δε, βέβαια η πλάστιγγα των σημερινών συνταγών γέρνει στους μη νηστεύοντες κυρίως για να ικανοποιήσουμε τα παιδιά, έχουμε και προτείνουμε:

Μια κοτόπιτα με καρότο – συνήθως τα παιδιά το τρώνε αλλά και να μην το αγαπάνε δύσκολα θα το εντοπίσουν μέσα στην πίτα, ένα πολύ γευστικό και χορταστικό φαγητό που θα ενθουσιάσει όλη την οικογένεια. Επισης ένα κοτόπουλο με τσίπουρο και κατίκι Δομοκού, ένα φοβερό τυρί που θα δώσει ξεχωριστή γεύση το φαγητό σας και βεβαίως για τους νηστεύοντες ένα χταπόδι γιαχνί με μελωμένες πατατούλες και ούζο. Όσο για το γλυκάκι μας, πέραν του κλασικού χαλβά που πολλοί τιμούν αυτές τις μέρες από τα Κούλουμα και μετά σε όλη τη διάρκεια της Σαρακοστής, σας έχω μια υπέροχη τούρτα με χυμό  ρόδι, που θα σας καταπλήξει!!

Kοτόπουλο με τσίπουρο και Κατίκι Δομοκού

Υλικά

2 Στήθη κοτόπουλο κομμένα σε κομματάκια

1 Κρεμμύδι μέτριο

Ελαιόλαδο 80ml

Αλάτι | Πιπέρι | Βασιλικό

1 ποτήρι λικέρ τσίπουρο

2 κσ Κατίκι Δομοκού

1 Πακέτο Ταλιατέλες

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, αλάτι και αφήνουμε να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τις ταλιατέλες, τις ανακατεύουμε και όταν είναι έτοιμες τις σουρώνουμε τις κρυώνουμε και τις λαδώνουμε ελαφρά για να μην κολλάνε.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κοτόπουλο να σωταρισθεί.

Ρίχνουμε και το κρεμμύδι, τα σοτάρουμε καλά και στη συνέχεια σβήνουμε με το τσίπουρο.

Μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε το βασιλικό ψιλοκομμένο και το Κατίκι Δομοκού και ανακατεύουμε.

Συμπληρώνουμε ελάχιστο νεράκι και παίρνει μια βράση.

Ρίχνουμε τις ταλιατέλες και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί η σάλτσα μας με τις ταλιατέλες και στην συνέχεια το αποσύρουμε από την φωτιά !!!!

Tips για όλες τις νοικοκυρές

Tip No 1: Όταν σουρώσουμε της ταλιατέλες της λαδώνουμε με λιγο ηλιέλαιο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Tip No 2: Όταν προσθέτουμε νερό σε κάτι που έχει θερμοκρασία πάντα να είναι ζεστό η αν θελετε ακόμα πιο πολύ γεύση προσθέτουμε και ζωμό κότας.

Η συνταγή είναι του  σεφ Κυριάκου Ντελοπουλου   [/vc_column_text][vc_single_image image=”132081″ img_size=”full”][vc_column_text]

Χταπόδι γιαχνί με μελωμένες πατάτες και ούζο

Υλικά

1 κιλό Χταπόδι Φρέσκο

150+ 50 ml. Ούζο

1 κιλό Πατάτες, κομμένες σε κύβους

400 γρ. Φρέσκια Ντομάτα, τριμμένη

200 γρ. Ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 φύλλα Δάφνης

3-4 κόκκους Μπαχάρι

8-10 κόκκους Πιπεριού

3 κ.σ. Ξύδι

120 ml. Κόκκινο Κρασί

80 ml. Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά το χταπόδι, βγάζουμε το στόμα και το εσωτερικό της σακούλας προσεκτικά (αν τα έχει ακόμα).

Το βάζουμε ολόκληρο σε μια κατσαρόλα με το ξύδι και 150 ml από το Ούζο

Το σιγοβράζουμε περίπου για 15-20 λεπτά.

Το βγάζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια.

Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το λάδι, τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το χταπόδι, σβήνουμε με 50 ml από το Ούζο μαζί με το κρασί και το αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την ντομάτα, το μπαχάρι, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, τις πατάτες και λίγο νερό ακόμα. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν οι πατάτες και να μαλακώσει εντελώς το χταπόδι.

Αφού ρίξουμε τη ντομάτα, κοιτάμε συχνά το φαγητό μας και ανακατεύουμε απαλά αν χρειαστεί, για να μην πιάσει.

Δοκιμάζουμε για αλάτι και αν χρειαστεί προσθέτουμε. Κλείνουμε τη φωτιά όταν έχει μελώσει η σάλτσα και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί πριν το σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι του σεφ Στράτου Ιωσηφέλλη

Κοτοκαροτόπιτα

Υλικά

2 φλ. κοτόπουλο μαγειρεμένο

1/4 φλ. ελαιόλαδο

4 καρότα μεγάλα τριμμένα

2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

200 γραμ. κεφαλογραβιέρα

2 αυγά

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

2 κ.σ. άνηθος

αλάτι

πιπέρι

2 φύλλα σφολιάτας

Για την επάλειψη

1 αυγό

4 κ.σ. γάλα

Εκτέλεση

Για την κοτοκαροτόπιτα, ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμύδια και το καρότο να πιούνε όλα τα υγρά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε το τυρί, τα αυγά, το κοτόπουλο, τον άνηθο, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο.

Στρώνουμε το 1 φύλλο σφολιάτας στο πυρέξ, αδειάζουμε τη γέμιση, καλύπτουμε με το άλλο φύλλο και στρίβουμε τις άκρες. Χαράζουμε σε κομμάτια και αλείφουμε με αυγό και γάλα. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς C να ροδίσει.

Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Τούρτα σοκολάτας με χυμό ρόδι

Υλικά

Για τη βάση:

120 γρ. Ρυζογκοφρέτα

150 γρ. Ασπράδια

50 γρ. Ζάχαρη Άχνη

Για τη γέμιση:

60 γρ. Βούτυρο

220 γρ. χυμό ροδί Αλφειός

340 ml. Κρέμα Γάλακτος 35%

500 γρ. Κουβερτούρα με 52% κακάο

100 γρ. Σπόρους Ρόδιου Αλφειός

Εκτέλεση

Για την βάση:

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια και προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να γίνει μια μαρέγκα που να στέκεται στο σύρμα.

Κάνουμε την Ρυζογκοφρέτα πούδρα και την προσθέτουμε στην μαρέγκα.

Σε μία τετράγωνη φόρμα, ή φόρμα που ανοίγει διαμέτρου 26-28 εκατοστών, στρώνουμε το μίγμα με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 45 λεπτά στον αέρα.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη γέμιση:

Βάζουμε το βούτυρο και τον χυμό ρόδι Αλφειός σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να ξεκινήσει ο βρασμός.

Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα την οποία την έχουμε κόψει σε πολύ μικρούς κύβους.

Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής μέχρι να λιώσει.

Προσθέτουμε αργά την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής απαλή κρέμα.

Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από τη βάση μας και σκορπίζουμε τους σπόρους ροδιού, πιέζοντας λίγο με τη σπάτουλα να βυθιστούν ελαφρώς.

Αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει εντελώς, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει η σοκολάτα.

Η συνταγή είναι από τον σεφ Στράτο Ιωσηφέλλη και δημιουργήθηκε σε συνεργασία με την Αλφειός Ρόδι Α.Ε.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]