Μαγειρεύοντας με τον pastry σεφ Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Τιραμισού
Υλικά
250 mascarpone
1 kg 35% κρέμα γάλακτος
100 γραμμάρια γευση
2 διπλό εσπρέσο
Για το σιρόπι
Σαβαγιάρ
650 ζάχαρη
550 νερο
90 γλυκόζη
50 γρ. Καφε σε σκόνη
Εκτέλεση
Για το σιρόπι μας βάζουμε ζάχαρη νερό και σιρόπι μαζί μέχρι να βράσουνε, εφόσον έχουμε αγοράσει τα σαβαγιάρ μας.
Όταν είναι έτοιμο το σιρόπι μας, το αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη σκόνη καφέ και το σουρώνουμε σε μια μπασίνα.
Για την κρέμα μας, εφόσον έχουμε έναν διπλό espresso να έχει κρυώσει λίγο στο ψυγείο βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μασκαρπόνε, την κρέμα γάλακτος, τη γεύση τιραμισού (την βρίσκουμε στο εμπόριο) και το διπλό espresso αφού έχει κρυώσει και χτυπάμε με σύρμα. ΠΡΟΣΟΧΗ η κρέμα δε θέλει πολύ χτύπημα γιατί κόβει εύκολα.
Για την σύνθεση του τιραμισού, ρίχνουμε τα σαβαγιάρ στο σιρόπι μέχρι να τραβήξουν.
Παίρνουμε ένα ποτήρι, βάζουμε σιροπιασμένα σαβαγιάρ γύρω γύρω και με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζουμε την κρέμα τιραμισού που έχουμε ετοιμάσει.
Κλείνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο κακάο.
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας.. την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία… Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς… Βήμα βήμα και με δουλειά σε γνωστά ζαχαροπλαστεία στην Αθήνα πήρα βάσεις και τώρα μένει φαντασία και πολύ μέλλον με συνεργασία με τους καλύτερους..”
Facebook: kostas.maltezos.5
Instagram: kostas__maltezos
