Μαγειρεύοντας με τον pastry σεφ Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Προφιτερόλ

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”136304″ img_size=”full”][vc_column_text]

Υλικά

Για την σάλτσα

1,5 λίτρο γάλα

750 γρ.ζαχαρη

125 κακάο

100 γρ. αλεύρι

Για τα σου

110 γρ. νερό

150 γρ. γάλα

1 πρέζα αλάτι

150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ

5 αυγά κρύα κρέμα

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό γάλα και την μισή ζάχαρη στην φωτιά. Παράλληλα σε μια μπασινα κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και ρίχνουμε το γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός. όταν ζεσταθεί αρκετά το γάλα στην φωτιά ρίχνουμε το μείγμα που κάναμε μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να κοχλάζει η σάλτσα μας. Είμαστε έτοιμοι!

Τips

Βάζουμε και λίγο κονιάκ άμα θέλουμε.

Για την ζύμη σου σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό το γάλα το βούτυρο και το αλάτι μέχρι να πάρουν όλα μαζί μια βράση. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να χάσει τα υγρά η ζύμη. σε στον κάδο του μίξερ με το φτερό βάζουμε την ζύμη και στην δεύτερη ταχύτητα το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στην συνέχεια ρίχνουμε ένα ένα τ αυγό μέχρι να τα πάρει όλα και να γίνει σαν τσίχλα. Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 19 0 βαθμούς. με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής κόβουμε το σου σε ένα ταψί με λαδόκολλα .το βάζουμε στον φούρνο για 15 20 λεπτά περίπου. παράλληλα ετοιμάζουμε μια κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής για γέμιση.

Όταν κρυώσουν γεμίζουμε τα σου με την κρύα κρέμα (την βρίσκουμε στο εμπόριο) και ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα μας από πάνω. το σερβίρουμε σε μπολ η ποτήρι. το γαρνίρουμε με σαντιγί.

Kαλή μας απόλαυση![/vc_column_text][vc_single_image image=”132033″ img_size=”full”][vc_column_text]

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]