FOLLOW US: facebook twitter

Μαγειρεύοντας με τον pastry σεφ Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Προφιτερόλ

Ημερομηνία: 25-05-2021 | Συγγραφέας:
Κατηγορίες: Lifestyle, Νέα

Ο pastry chef Κωνσταντίνος Μαλτέζος παρουσιάζει ένα προφιτερόλ.

Υλικά

Για την σάλτσα

1,5 λίτρο γάλα

750 γρ.ζαχαρη

125 κακάο

100 γρ. αλεύρι

Για τα σου

110 γρ. νερό

150 γρ. γάλα

1 πρέζα αλάτι

150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ

5 αυγά κρύα κρέμα

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό γάλα και την μισή ζάχαρη στην φωτιά. Παράλληλα σε μια μπασινα κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και ρίχνουμε το γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός. όταν ζεσταθεί αρκετά το γάλα στην φωτιά ρίχνουμε το μείγμα που κάναμε μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να κοχλάζει η σάλτσα μας. Είμαστε έτοιμοι!

Τips

Βάζουμε και λίγο κονιάκ άμα θέλουμε.

Για την ζύμη σου σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό το γάλα το βούτυρο και το αλάτι μέχρι να πάρουν όλα μαζί μια βράση. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να χάσει τα υγρά η ζύμη. σε στον κάδο του μίξερ με το φτερό βάζουμε την ζύμη και στην δεύτερη ταχύτητα το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στην συνέχεια ρίχνουμε ένα ένα τ αυγό μέχρι να τα πάρει όλα και να γίνει σαν τσίχλα. Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 19 0 βαθμούς. με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής κόβουμε το σου σε ένα ταψί με λαδόκολλα .το βάζουμε στον φούρνο για 15 20 λεπτά περίπου. παράλληλα ετοιμάζουμε μια κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής για γέμιση.

Όταν κρυώσουν γεμίζουμε τα σου με την κρύα κρέμα (την βρίσκουμε στο εμπόριο) και ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα μας από πάνω. το σερβίρουμε σε μπολ η ποτήρι. το γαρνίρουμε με σαντιγί.

Kαλή μας απόλαυση!

Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο

“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας.. την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία… Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς… Βήμα βήμα και με δουλειά σε γνωστά ζαχαροπλαστεία στην Αθήνα πήρα βάσεις και τώρα μένει φαντασία και πολύ μέλλον με συνεργασία με τους καλύτερους..”

Facebook: kostas.maltezos.5

Instagram: kostas__maltezos

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content

ΤΟ ΠΡΩΤΟΣΕΛΙΔΟ

agro-stathmos-georgika-farmaka-viologika skeuasmata-ad
image description
Proini_04-12-2017_olga:Layout 1.qxd
ydrotherm-ad2
ellinika-petrelaia-ad2
anthoulis-xaralampos-courier-ad1
iliagora-epimelitirio-ad2
image description

ΕΙΔΙΚΕΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ

Μικρές Ιστορίες Μαγειρικής
Όλα τα Ένθετα
Πρωινή Πρωτοσέλιδα Εφημερίδων

ΠΡΟΣΦΑΤΑ ΑΡΘΡΑ