Gourmed γευστικές συνταγές με ελιές

Ελιές πράσινες με πιπεριά

Υλικά:

-3 κιλά μεγάλες πράσινες ελιές

-3 λίτρα νερό

-250 γρ. αλάτι

-1 κουταλιά της σούπας κιτρικό οξύ (ξινό)

-½ κούπα ξίδι

-1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου

-1 κιλό κόκκινες πιπεριές Φλώρινας

-2 κουταλιές ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Πλένουμε καλά τις ελιές και τρυπάμε τις με το πιρούνι μόνο μια φορά.

Αφήνουμε  σε μεγάλη λεκάνη γεμάτη νερό για 10 μέρες, αλλάζοντας καθημερινά το νερό.

Ετοιμάζουμε ένα διάλυμα με 3lt νερό, τα 200 γρ. αλάτι και το ξινό.

Αφήνουμε τις ελιές στο διάλυμα αυτό για 8 μέρες.

Ψήνουμε ελαφρά τις πιπεριές, ώστε να μη λιώσουν, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λωρίδες.

Διαλύουμε τα 50 γρ. από το αλάτι που έμεινε σε 2 λίτρα νερό και προσθέτουμε το ξίδι.

Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τις ελιές από το προηγούμενο διάλυμα.

Σε μια γυάλα τακτοποιούμε τις ελιές βάζοντας ανάμεσα σε κάθε σειρά πιπεριές και σπόρους κόλιανδρου.

Ρίχνουμε στο δοχείο το διάλυμα και συμπληρώνουμε με το ελαιόλαδο.

Μετά από μια εβδομάδα είναι έτοιμες.

Ελιές ξυδάτες στο βάζο

Υλικά:

5 κιλά ελιές Καλαμών ή πράσινες μεσόκαρπες

Για την ξυδάλμη:

3 λίτρα νερό

1 λίτρο ξύδι

500 γρ. αλάτι

Ρίγανη , φύλλα δάφνης και ελαιόλαδο για τη φύλαξη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις ελιές από κοτσανάκια , φυλλαράκια κ.λ.π. και τις τοποθετούμε σε μεγάλη λεκάνη γεμάτη ως πάνω με νερό έτσι ώστε να είναι εντελώς σκεπασμένες. Σκοπός μας είναι να ξεπικρίσουν. Κάθε δυο-τρεις μέρες , ανανεώνουμε το νερό. Η διαδικασία του ξεπικρίσματος θα πάρει περίπου 30-40 ημέρες . Δοκιμάζουμε στο μεταξύ για να δούμε αν έχουν φτάσει στο επιθυμητό σημείο . Αυτό το σημείο είναι υποκειμενικό και εξαρτάται από τις προτιμήσεις μας αφού άλλοι τις προτιμούν εντελώς ξεπικρισμένες κι άλλοι θέλουν να διατηρούν μια ελαφρώς πικρή επίγευση (γι’ αυτό αναφέρω το χρονικό διάστημα 30-40 ημέρες).

Τότε ετοιμάζουμε την ξυδάλμη: Σε μια λεκάνη ενώνουμε τα υλικά (νερό , ξύδι , αλάτι) και τα ανακατεύουμε μέχρι να διαλύθεί εντελώς το αλάτι. Στραγγίζουμε τότε τις ελιές που έχουν ήδη ξεπικρίσει και τις τοποθετούμε σε μεγάλα βάζα σκορπίζοντας ανάμεσα ρίγανη και φύλλα δάφνης κατά βούληση. Προσθέτουμε τότε ξυδάλμη τόσο ώστε να σκεπαστούν καλά οι ελιές και κλείνουμε τα βάζα. Φυλάσσουμε σε σκοτεινό σημείο και τις αφήνουμε εκεί “να ψηθούν”. Αυτός είναι ο τρόπος συντήρησής τους.

Μετά από 8-10 ημέρες οι ελιές είναι έτοιμες για κατανάλωση: Παίρνουμε μια ποσότητα από τις ελιές , τις στραγγίζουμε πολύ καλά από την ξυδάλμη και τις τοποθετούμε σε βάζο το οποίο γεμίζουμε με ελαιόλαδο. Σερβίρουμε τις ελιές με λίγο από το λαδάκι τους…
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Σημ.: Πολλοί συντηρούν τις ελιές , απ’ ευθείας μέσα σε λάδι και όχι στην ξυδάλμη. Μ’ αυτό τον τρόπο όμως οι ελιές μαλακώνουν με την πάροδο του χρόνου και δεν παραμένουν τραγανές και κρουστές. Γι’ αυτό προτείνω τη συντήρηση στην ξυδάλμη και τη σταδιακή τοποθέτηση μικρότερης ποσότητας σε λάδι ώστε να καταναλώνονται σχετικά γρήγορα πριν προλάβουν να μαλακώσουν. Φυσικά στο ίδιο βάζο με το λάδι συμπληρώνουμε ελιές από την ξυδάλμη!

Taste of Life by Betty

Μπρουσκέτα με φέτα, πατέ ελιάς

Υλικά:

16 πολύσπορα παξιμαδάκια

30 ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι

2 κ.σ. κάππαρη

1 κ.γλ.  ξερός βασιλικός

2 φιλετάκια αντσούγιας σε λάδι

½ φλ. ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο

250 γραμ. ψιλοκομμένη φέτα

2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες

φύλλα ρόκας για το σερβίρισμα

Οδηγίες:

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ ή στον πολυκόφτη τις ελιές με την κάππαρη, τις αντσούγιες, το ελαιόλαδο, το βασιλικό και το σκόρδο.

Αλείφουμε τα παξιμάδια με το μείγμα, βάζουμε από ένα φύλλο ρόκας, μοιράζουμε το κρεμμύδι και τη φέτα και σερβίρουμε

Κοτόπουλο με ελιές

Υλικά:

2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ·

1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο ·

1 κοτόπουλο, 1 1/2-2 κιλά, κομμένο σε 6 κομμάτια

αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο ·

30-40 σκελίδες σκόρδο, μεγάλες ·

1/2 φλ. κρασί λευκό ξηρό

1/2 φλ.  ζωμό κότας

1 φλ. . πράσινες ελιές τσακιστές, χωρίς το κουκούτσι πλυμένες πολύ καλά

Οδηγίες:

Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι τηγάνι και δυνατή φωτιά ζεστάνετε το λάδι, βάλτε στο κοτόπουλο μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε περίπου 10 λεπτά απ’ όλες τις μεριές  μέχρι να ροδίσει καλά. Προσέξτε μην καεί.

Χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο. Κάτω από το κοτόπουλο, απλώστε τα σκόρδα ομοιόμορφα και σοτάρετε 8-10 λεπτά, κουνώντας  πότε πότε το τηγάνι, μέχρι το σκόρδο να ροδίσει. Σιγά σιγά, προσθέστε το κρασί, το ζωμό και τις ελιές.  Κουνήστε το τηγάνι και με ξύλινη κουτάλα ξύστε τις νοστιμιές που έχουν κολλήσει. Σκεπάστε  και αφήστε στη φωτιά περίπου 10-17 λεπτά, μέχρι το ζουμί που βγαίνει όταν τρυπάτε το κοτόπουλο, να είναι διαφανές. Σερβίρετε βάζοντας μαζί σάλτσα, σκόρδα και ελιές.  Συνοδέψτε με πατάτες ψητές.

Η συνταγή είναι από την  Αγλαΐα Κρεμέζη

Ντιπ με κομμάτια πράσινης ελιάς και φακής

Υλικά:

2 1/2 φλιτζάνια πράσινες ελιές (κατά προτίμηση Ελληνικές) χωρίς το κουκούτσι, πλυμένες καλά και στραγγισμένες

1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένες πράσινες φακές, στραγγισμένες

1 κουταλάκι της σούπας ασπρισμένα αμύγδαλα

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες στην πρέσα σκόρδου

ψιλοτριμμένη φλούδα 1 λεμονιού (κατά προτίμηση οργανικού)

1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένος άνηθος

αλάτι και άσπρο πιπέρι κατά προτίμηση

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

2 ραδίκια λευκόφυλλα Βελγίου, καθαρισμένα και σπασμένα σε φύλλα (περίπου 20 φύλλα)

φλούδα λεμονιού και μικρά κλωνάρια άνηθου κομμένα σε μπαστουνάκια για τη γαρνιτούρα

Οδηγίες:

Τοποθετούμε τα αμύγδαλα και το σκόρδο σε ένα μπολ ενός πολυμίξερ και ξεκινάμε και σταματάμε το πολυμίξερ μέχρι τα αμύγδαλα να είναι ψιλοκομμένα και κοκκώδη.

Προσθέτουμε τις ελιές στο μπολ και ξεκινάμε και σταματάμε το πολυμίξερ μερικές φορές για να κοπούν σε χοντρά κομμάτια.

Προσθέτουμε τις μαγειρεμένες φακές και ξεκινάμε και σταματάμε το πολυμίξερ μια-δυο φορές για να τις κόψουμε λίγο χωρίς να τις πολτοποιήσουμε τελείως.

Μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα μπολ σερβιρίσματος, προσθέτουμε ανακατεύοντας τον άνηθο, τη φλούδα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με την προτίμησή μας και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν καλά.

Βάζουμε περίπου μια κουταλιά του μίγματος σε κάθε φύλλο λευκόφυλλου ραδικιού.

Γαρνίρουμε με τη φλούδα λεμονιού και τον άνηθο και σερβίρουμε.

Ομελέτα με Πατέ Ελιάς Καλαμών, πιπεριές & τόνο

Υλικά:

3 αβγά

2 κουταλιές της σούπας νερό

1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 μικρή πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

4 κουταλιές της σούπας τόνο, στραγγισμένο από την κονσέρβα

4 κουταλιές της σούπας πατέ ελιάς

Ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Χτυπάμε τα αβγά μαζί με το νερό. Σοτάρουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο. Στραγγίζουμε με τρυπητή κουτάλα. Ρίχνουμε τα αβγά στο τηγάνι.

Μόλις αρχίσουν και πήζουν τοποθετούμε το μείγμα με τις πιπεριές και το κρεμμύδι από πάνω. Προσθέτουμε τον τόνο και το πατέ.  Χρησιμοποιώντας μια καλή σπάτουλα, διπλώνουμε την μια μεριά της ομελέτας προς τα μέση για να την κλείσουμε. Την σερβίρουμε αμέσως.

Μικροί κεφτέδες γεμιστοί με ελιές

Υλικά:

Για 32 περίπου κεφτέδες

230 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

230 γρ. χοιρινό κιμά

1 πατάτα, βρασμένη και πολτοποιημένη μέχρι να γίνει κρεμώδης

1 φέτα χωριάτικο ψωμί πάχους 2,5 εκατοστών, όχι μπαγιάτικο

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2-3 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού

2-3 κουταλιές της σούπας ούζο

1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο

αλάτι & πιπέρι κατά προτίμηση

2 κουταλιές της σούπας ξερή ελληνική μέντα

35 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι ή γεμιστές με σκόρδο

λάδι για τηγάνισμα

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις για πανάρισμα

Οδηγίες:

Συνδυάστε σε ένα μπολ τους κιμάδες. Προσθέστε την πολτοποιημένη πατάτα. Βρέξτε το ψωμί στη βρύση και στραγγίξετε το πολύ καλά στις παλάμες των χεριών σας. Προσθέστε το στο μίγμα. Προσθέστε το κρεμμύδι και δύο κουταλιές της σούπας από το ξίδι και το ούζο. Προσθέστε το αβγό, το αλάτι, το πιπέρι και τη μέντα. Ζυμώστε το μίγμα πολύ καλά μέχρι να ανακατευτούν καλά όλα τα συστατικά. Εάν το μείγμα είναι πηκτό προσθέστε το υπόλοιπο ξίδι και ούζο. Σκεπάστε και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ή έως τρεις ώρες.

Πάρτε μια γεμάτη κουταλιά του μίγματος κάθε φορά και πλάστε το σε κεφτέ λίγο μικρότερο από μια μπάλα του γκολφ. Δημιουργήστε μια εσοχή στο κέντρο και σπρώξτε μέσα την ελιά. Κλείστε την εσοχή πιέζοντας με τα δάχτυλα και περιστρέψτε τον κεφτέ στις παλάμες των χεριών σας για να σχηματιστεί μια στρογγυλή σφαίρα. Βάλτε τον στην άκρη και συνεχίστε με το υπόλοιπο μίγμα κρέατος και τις ελιές. Μπορεί να σας περισσέψουν μερικές ελιές.

Ζεστάνετε περίπου 2,5 εκατοστά λαδιού σε ένα μεγάλο τηγάνι. Καθώς ζεσταίνεται το λάδι, απλώστε το αλεύρι σε ένα πιάτο ή ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας και περιστρέψτε τους κεφτέδες προσεκτικά στο αλεύρι, τινάζοντας το πλεόνασμα.
Τοποθετήστε λίγους κεφτέδες κάθε φορά στο ζεστό λάδι και τηγανίστε τους γυρίζοντάς τους μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίξετε τα για μερικά λεπτά σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρονται ζεστοί ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Αλμυρό κέικ με ελιές, λιαστή ντομάτα και γιαούρτι

Υλικά:

180 γρ. αλεύρι

1/2 φλ. τ. μαύρες ελιές ψιλοκομμένες

1/2 φλ. τ. λιαστή ντομάτα από βάζο ψιλοκομμένη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κ. σ. ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη

100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

1/3 φλ. τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3 αβγά

1/2 φλ. τ. κεφαλοτύρι τριμμένο

1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη

Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, τη ρίγανη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, όσο πιπέρι θέλουμε, τις ελιές, τη ντομάτα, το κρεμμύδι και το τυρί.

Χτυπάμε τα αβγά με το Total και το ελαιόλαδο.

Τα προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Λαδώνουμε μια μακρόστενη αντικολλητική φόρμα του κέικ και ..