Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: ΤΟΥΡΤΑ BUENO
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”149621″ img_size=”full”][vc_column_text]
Παντεσπάνι:
- 200 γρ.κρυσταλλική ζάχαρη
- 5 αυγά
- 1 κ.γ βανίλια
- 120 αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 30 κακάο
- 1/2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
Για το σιρόπι
- 200 γρ.νερό
- 100 γρ. ζάχαρη
Για την κρέμα bueno
- 600 γρ.τυρί κρέμα
- 100 γρ.άχνη
- 1 ζαχαρούχο γάλα
- 300 γρ. λιωμένη σοκολάτα bueno
- 200 γρ. λιωμένη σοκολάτα bueno
- 1 πακέτο τρίμμα πουράκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά την ζάχαρη και χτυπάμε για 4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Περνάμε από κόσκινο το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν. Τα ρίχνουμε μαζί με την βανίλια μέσα και ανακατεύουμε όλα μαζί με μια μαρίζ. Αλευρώνουμε 2 φόρμες στρογγυλές 25 εκ. και ψήνουμε για 30 λεπτά. Για την κρέμα μας στον κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί και την άχνη να χτυπηθούν με το σύρμα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και την λιωμένη σοκολάτα bueno και το αφήνουμε 2 λεπτά ακόμα. Εφόσον έχουμε βράσει το σιρόπι μας και το έχουμε αφήσει να κρυώσει, κόβουμε το παντεσπάνι σε τρία στρογγυλά φύλλα και το σιροπιάζουμε. Σε ένα στρογγυλό τσέρκι βάζουμε το πρώτο φύλλο και την μισή κρέμα μας. Συνεχίζουμε το ίδιο άλλη μια φορά και το αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Σε μια σχάρα βάζουμε την τούρτα μας χωρίς το τσέρκι και χύνουμε από πάνω την λιωμένη σοκολάτα, στρώνοντας με μια παλέτα να πάει παντού. Στα πλαινά έχοντας σπάσει με το χέρι μας τα πουράκια τα περνάμε γύρω από την τούρτα να κολλήσουν. Την αφήνουμε στο ψυγείο 5 ώρες.
Καλή μας όρεξη!
[/vc_column_text][vc_single_image image=”132033″ img_size=”full”][vc_column_text]
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία… Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς… Βήμα βήμα και με δουλειά σε γνωστά ζαχαροπλαστεία στην Αθήνα πήρα βάσεις και τώρα μένει φαντασία και πολύ μέλλον με συνεργασία με τους καλύτερους.”
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
