Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Μελομακάρονα με σοκολάτα γάλακτος
Ο pastry chef Κωνσταντίνος Μαλτέζος παρουσιάζει μελομακάρονα με σοκολάτα γάλακτος
ΥΛΙΚΑ
3.000 γρ. αλέυρι
420 γρ.ζάχαρη
3 γρ. γαρύφαλλο
6 γρ.κανέλλα
100 γρ.μέλι
2.200 γρ. λάδι
600 γρ.χυμό πορτοκάλι
150 γρ. ψιλό σιμ.
30 γρ.σόδα
100 γρ. ξύσμα πορτοκάλ
150 γρ. κονιάκ
100 γρ.καρύδι
Σιρόπι
2.500 κιλά νερό
5.000 κιλά ζάχαρη
500 γρ.γλυκόζη
1.000 κιλό μέλι
200 γρ. σοκολάτα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά απο την προηγουμενη μέρα ετοιμάζουμε το σιρόπι για να κρυώσει καλά.
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα υλικά που είναι σε υγρή μορφή (μέλι ,λάδι,χυμό,ξύσμα,κονιάκ) και ανακατέυουμε πολύ καλά με ενα σύρμα.
Στην συνέχεια εφόσον περάσουμε απο κόσκινο τις σκόνες μας (αλέυρι, σόδα, σιμιγδάλι, κανέλα, γαρύφαλλο, ζάχαρη) τα ρίχνουμε και αυτά στην λεκάνη και τα δουλέυουμε στο χέρι μέχρι να γίνουν ένα.
Πλάθουμε και τα ψήνουμε στους 190 20-25 λεπτά. Μόλις ειναι έτοιμα τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι .Στην συνέχεια τα περνάμε μέλι απο επάνω.
Μόλις ειναι έτοιμα σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε την σοκολάτα γάλακτος και βουτάμε τα μέσα.
Για το ντεκόρ μας ρίχνουμε σε κάθε τεμάχιο τριμμένο καρύδι απο επάνω.
Καλές γιορτές!
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία…
Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς…”
