Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Κέικ λεμονιού με γιαούρτι και μαρέγκα
Για το κέικ
300 γρ. ζάχαρη
300 γρ.βούτυρο
5 αυγά
400 γρ. αλέυρι γ.ο.χ
1 κ.γ μπέικιν
ξύσμα από 2 λεμόνια
1 πρέζα αλάτι
200 γρ.γιαούρτι αραιό
Για την μαρέγκα
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. ασπράδια αυγών
αλάτι
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την ζάχαρη με το μαλακωμένο βούτυρο με το σύρμα για 5 λεπτά. Στην συνέχεια, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά μέχρι να τα πάρει όλα και τέλος το ξύσμα λεμονιού με το γιαούρτι. Στην χαμηλή ταχύτητα ρίχνουμε το αλεύρι με την μπέικιν μέχρι να το πάρει όλο και κλείνουμε το μίξερ. Σε μια φόρμα βουτυρωμένη στρογγυλή βάζουμε το μείγμα και ψήνουμε για 50 λεπτά στους 180. Για την μαρέγκα τώρα στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την ζάχαρη με τα ασπράδια και το αλάτι στην 3η ταχύτητα μέχρι να να κάνει κορφές. Όταν έχει κρυώσει το κέικ μας με μια παλέτα απλώνουμε την μαρέγκα μας παντού και τραβάμε ελαφρώς προς τα έξω να κάνει μύτες για το σχήμα μας. Τέλος με ένα φλόγιστρο καίμε ελαφρώς την μαρέγκα μας μέχρι να πάρει χρώμα.
Καλή μας όρεξη!
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία… Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς… Βήμα βήμα και με δουλειά σε γνωστά ζαχαροπλαστεία στην Αθήνα πήρα βάσεις και τώρα μένει φαντασία και πολύ μέλλον με συνεργασία με τους καλύτερους.”
Facebook: kostas.maltezos.5
Instagram: kostas__maltezos
