Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Καρυδόπιτα με κονιάκ και μαρμελάδα
ΥΛΙΚΑ
Για το σιρόπι
1 κιλό νερό
1 κιλό ζάχαρη
1 φλούδα από λεμόνι
Για την καρυδόπιτα
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
300 γρ. βούτυρο
1 πρέζα βανίλια
5 αβγά
1 κ.σ κανέλα
1 κ.σ μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
210 γρ. καρυδόψιχα
380 γρ. αλεύρι σκληρό
20 γρ. κονιάκ
110 γρ. γάλα μαρμελάδα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά, σε μια κατσαρόλα βράζουμε το σιρόπι μας για να κρυώσει με το νερό, ζάχαρη και την φλούδα. Στην συνέχεια, στον κάδο του μίξερ βάζουμε την ζάχαρη, το βούτυρο, την βανίλια και το αλάτι με το σύρμα να χτυπηθούν δυνατά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Ύστερα, ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά μέχρι να τα πάρει όλα. Με έναν πλάστη σπάμε τα καρύδια όσο πιο καλά μπορούμε, αλλιώς σε ένα μπλέντερ να σπάσουν καλά. Ανακατεύουμε μαζί όλα τα υπόλοιπα υλικά με τα καρύδια, κανέλα, μπέικιν, αλεύρι σε ένα μπολ. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε και αυτά μαζί με το γάλα και το κονιάκ και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να δέσει το μείγμα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα στρογγυλή και ρίχνουμε το μείγμα μας μέσα. Ψήνουμε στους 170 για περίπου 50 λεπτά. Ψήνουμε στους 170 για 50 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο με μια παλέτα περνάμε εξωτερικά μαρμελάδα και κολλάμε καρύδι τριμμένο για την γεύση.
Καλή μας όρεξη!!
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία… Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς… Βήμα βήμα και με δουλειά σε γνωστά ζαχαροπλαστεία στην Αθήνα πήρα βάσεις και τώρα μένει φαντασία και πολύ μέλλον με συνεργασία με τους καλύτερους.”
Facebook: kostas.maltezos.5
Instagram: kostas__maltezos
