Ο pastry chef Κωνσταντίνος Μαλτέζος παρουσιάζει μια Πάβλοβα.
Υλικά
130 γρ. ασπράδια αυγού
130 γρ.ζάχαρη κρυσταλλική
130 γρ. άχνη
1 πρέζα βανίλια
1 πρέζα αλάτι
Σάλτσα φράουλας
200 γρ.φράουλες
40γρ. ζάχαρη
1κ.σ. λικέρ
φράουλες
κρύα κρέμα
1/2 κλωνάρι βανίλια
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια με το αλάτι και τα αφήνουμε να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σιγά σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη. Τέλος, ρίχνουμε και την άχνη και χτυπάμε ελαφρώς για λίγο μέχρι να την πάρει. Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σχηματίζουμε μαρέγκες σε ένα ταψί και τις αφήνουμε για 2 ώρες στο φούρνο. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις φράουλες, το λικέρ και ρίχνουμε την ζάχαρη και το αφήνουμε να λιώσει σιγά σιγά μέχρι να γίνει μαρμελάδα. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρύα κρέμα με νερό (400 σκόνη – 200 νερό). Για το στήσιμο τρίβουμε στον πάτο από ένα ποτήρι μαρέγκα και με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ρίχνουμε σάλτσα φράουλας από πάνω. Συνεχίζουμε και με μια στρώση κρύα κρέμα στο ποτήρι μας. Το επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά το ίδιο και κλείνουμε με κομμένες φράουλες για ντεκόρ.
